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這個頑強的颱風,哪時才會走啊!!
好不容易休假說

什麼行程都泡湯了,只好悶在家裡努力的做蛋糕....
今天這個蛋糕漲的還真是高阿~~可能是這次買的蛋比較大顆吧。。
本來是6"的份量,但自己覺得蛋比較大顆所以已改用6.5吋模烘烤,還是給他爆頂了
後來因為趕時間去吃飯所以沒確定他到底熟了沒就給他取出倒扣,吃完飯回來才發現蛋糕縮了很多掉....真想哭阿
這戚風蛋糕吃起來跟原味的差不多...但卻又隱約帶著一瞇瞇起士香,真的好好吃呢!

真是太感謝Lisa提供這份配方了,這蛋糕我以後可能會常做!因為它不用像起士蛋糕那樣烘烤那麼久!!






乳酪戚風蛋糕  6"壽糕模
來源:Lisa   kitchen在自己換算了下份量

以下是原食譜   紅色字樣為修改後六吋份量

蛋黃4個 
3個

牛奶60   
45g

奶油起士40g  
30g

奶油25g 
18g

低粉65g 
43g

蛋白4個 
3個

糖100g  
70g

鹽適量

塔塔粉少許

製作過程
1. 奶油起士、牛奶,奶油隔水溶化,加入蛋黃打至光滑,低粉過篩,
輕輕拌勻。
2. 蛋白加塔塔粉打至粗泡,糖分2-3次加入,打至濕性發泡,先勺1/3
拌入蛋黃糊,再倒入其餘2/3蛋白混合均勻即可入模。
◎ 175度c烤35-40分鐘。






過往回應保存:

  • 1樓

    1樓搶頭香

    小本~我做了這款蛋糕~很好吃呢~而且不用像乳酪蛋糕一樣烤那麼久~不較不會被用電量太高~ㄒㄒ~超好吃喔~全家都讚不
    絕口呢~謝辣~很想給小本看看我做的給我一些建議~但是我不懂什麼是URL阿?我做的這個蛋糕烤完很漂亮~彈道最後會有
    點下塌~表面也壞皺皺的呢~該怎麼解決這個問題呢^^

  • cug 於 May 1, 2008 06:36 PM 回應 | 來源:218.163.41.141 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏
  • ㄎㄎ~我這電腦白痴也不懂啥URL^^"
    沒法看到你做的蛋糕真的是有點可惜耶><

    戚風蛋糕原本就會稍稍倒縮的,如果不嚴重其實可以不用理它.
    一般戚風蛋糕一出爐後,都要先輕敲幾下,再到扣待涼,以防倒縮的很嚴重喔,另外也有可能是蛋糕內部還烘烤的不是很熟,這也會倒縮嚴重的,以上給妳做參考!!

  • 版主 於 May 2, 2008 01:00 AM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 2樓

    2樓頸推

    小本,我要將混合好的材料倒入模型前,是不是要先在模型裡塗上一層沙拉油押?
    >///< 如果沒有塗的話,有什麼小撇步能夠將它取出呢? (我還在摸索中,希望有天能
    夠像小本一樣厲害唷...^^)謝謝妳!!!

  • lilywu1211 於 March 3, 2009 08:35 PM 回應 | 來源:123.240.84.225 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉
  • 戚風不能塗油喔!這樣麵糊會長不高的^^
    我都是直接使用底部可活動拿出的烤模,這樣脫模會很方便,但妳如果沒有,那只能在烤模底部墊張烤盤紙,等蛋糕冷卻後,用支小刀的背面劃烤模周圍一圈^^

  • 版主 於 March 4, 2009 06:19 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 3樓

    3樓坐沙發

    無意過到小本美女這~~

    做了您這的兩樣作品~~

    家人是搶食ㄟ~~哈哈!!

    今晚烤這蛋糕連很少吃蛋糕的老爸~都喀了兩塊ㄋ~~

    感恩小本的食譜喔!!

  • friend0822 於 November 2, 2009 09:09 PM 回應 | 來源:124.8.94.78 | 刪除 | 設為隱藏
  • 很開心妳也喜歡這份配方喔^+++^

  • 版主 於 November 13, 2009 06:14 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 4樓

    福樓

    請問乳酪戚風要隔水蒸烤嗎?還有烤出來會中空是不是溫度太高了?

    感謝

    失敗多次的人

  • 於 November 13, 2009 01:19 PM 回應 | 來源:61.219.106.91 | 刪除 | 設為隱藏
  • 不需隔水蒸烤,以一般戚風作法製作即可:)
    中空,是底部往上凹嗎?這情形可能是底火溫度調太高了呦^^

  • 版主 於 November 13, 2009 06:18 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 是一樣的,只不過中文翻譯時大家較常說這兩個名詞
    如果擔心,建議觀看他的英文名稱cream cheese

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留言列表 (5)

發表留言
  • 寬媽
  • 今天試做了這款蛋糕…真的好好粗哦 ^^
    小本的這款食譜…讚哦!!!
  • 小葉
  • 你好
    太棒了!我喜歡簡單又好做又好的食譜.
    謝謝!
  • 小葉
  • 你好
    嗯!這個食譜也不錯!因為有朋友喜歡吃乳酪蛋糕,常要吃.
    可是我又覺得乳酪蛋糕很麻煩,可以用這個配方代替. 謝謝!
  • su45836
  • 小本妳好^^
    我想請問你一下
    塔塔粉可以省略嗎0^0?
    因為家裡附近真的沒什麼食品材料行..
    有點難買到>"<
    如果沒有加的話會差很多很多嗎?
  • judy
  • 每次看到您無私的分享蛋糕配分,就覺得好幸福哦!真的很感謝耶