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吃來吃去還是單純簡單的味道最吸引人~

笨諾忽然想要吃的戚風,好久沒做了,剛好試做一個,順便測試新烤箱的火力

要適應新烤箱真的是不太簡單,讓我對這回做出的戚風小不滿意

感覺底火太強,所以稍稍將蛋糕給烘烤上色過頭,還是平常用慣的烤箱順手,但他不知道民國幾年才會回來

最近小本我可能會常上戚風蛋糕,除了想找出備用新烤箱的最佳溫度外~也是因為有一陣子沒吃,所以挺懷念的,前陣子常吃各式各樣的戚風,但那是在還沒寫無名之前的事了

剛好趁現在再給它重新紀錄一下,順便讓自己網誌多幾篇文章



基本戚風蛋糕 17公分活動圓模*1

全蛋 3顆  (L號)
細砂糖60g (已減糖)
檸檬汁或白醋1/8小匙 

沙拉油40g
鮮奶55g(水亦可)
香草精3~4滴(無可省)

低筋麵粉 65g
玉米粉5g(無可用5g低筋麵粉代替)
泡打粉3g

【作法】
1.蛋黃、蛋白分開備用,粉類過篩備用
2.蛋黃加入1/3份量的細砂糖以打蛋器打至淡黃色,加入沙拉油攪勻,鮮奶攪勻,過篩粉類攪勻(勿攪拌過度)後備用。
3.蛋白加入檸檬汁以電動打蛋器打至粗泡後分2~3次加入剩餘細砂糖繼續攪打至硬性發泡。
4.以橡皮刮刀取1/3份量蛋白至蛋黃糊中拌勻,再回倒入剩於蛋白盆中拌勻
5.將拌好的麵糊倒入烤模中,表面稍抹平,輕敲桌面數下(消除麵糊裡部粗泡),已預熱好的165度烘烤約9分時在蛋糕上以刀畫出十字紋再繼續烘烤約13~15分,竹籤插入不沾黏即可取出倒扣待涼後脫模。

嗜甜者可將糖量增加個6~10g

打蛋的盆子及器具千萬不可以有任何一滴油或水,要不然雞蛋會打不發的喔!!
烘烤戚風表面很容易出現小龜裂,所以我在還沒龜裂前先以小刀劃出十字紋,讓裂縫列的較整齊。不想有割紋也可直接省略這步驟。








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小本廚房實錄

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留言列表 (35)

發表留言
  • shu19651987
  • 戚風蛋糕真的有它迷人之處
    shu
  • 對阿~吃來吃去還是會想念戚風清爽的滋味哩^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:38 回覆

  • gr202186
  • 戚風蛋糕好好吃~那皮好香呀!!
    謝謝小本..我好多了^^

    小麗
  • 小麗忙就別勉強上菜嚕!!記得好好的休息最重要啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:41 回覆

  • a900315
  • 為什麼烤完會有那麼漂亮的十字出現??
  • 因為我還不熟新烤箱的烤溫,所以很怕表面會大爆裂,所以中途有取出來以刀子劃一下啦^^"

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:42 回覆

  • umituki
  • 偷偷問小本
    為什麼要加十字呢?
    不過加了十字,看起來好像比平平的樣子還可口呢>"<
  • 因為還無法適應新烤箱的烤溫,又怕烤出來表面會有醜醜的裂痕,所以中途就以刀子畫上嚕^^"

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:44 回覆

  • hf555555
  • 妳有動手腳厚
    不然蛋糕表面
    怎麼會有十字呢
    ...ㄎㄎ...
    ㄚ芬
  • ㄎㄎ~想知道嗎^^,答案就在作法中^o^

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:44 回覆

  • WENDY0629041
  • 小本
    戚風蛋高是有令人著迷
    ㄟ你哪十字是如何變ㄉ
  • 那是我在烘烤途中以刀子畫上的,作法上有寫喔,有興趣就看一下^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:46 回覆

  • oak0824
  • 讚讚讚的戚風,吼吃喔
  • 還是簡單清爽的戚風最讓人著迷啦^3^

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:47 回覆

  • a9011302000
  • 為什麼大家都在問十字是如何生出來的呢???????

    米子
  • ㄎㄎ~因為大家都不像米子一樣仔細的看作法XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:48 回覆

  • renita0607
  • 大家沒有看做法才會問吧!
    我很認真的看,看起來不難
    找時間來做看看!

    小花
  • 哈哈!還是小花認真,以前上學一定常拿第一名XD
    有興趣就試試吧!只要蛋白打的夠發,就很容易成功嚕!

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:50 回覆

  • ryan630
  • 厚厚~偶老爸最喜歡這種單純口味的蛋糕ㄌ~^^
  • 這也是我家男友的最愛哩^^一個人喀掉一大個絕對不誇張^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:51 回覆

  • liupozi28
  • 哈哈
    小時候我還誤把戚風蛋糕看成威風蛋糕XD
  • 老實說~我在還沒做蛋糕之前一直都認為他是威風蛋糕>///<

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:54 回覆

  • 秀秀
  • 沒想到...電腦壞了幾天...多了那麼多東西..找時間來做做看..哈哈
  • 哈哈~秀秀幾天沒上網,世界就大不同了啦XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:54 回覆

  • kaomommy
  • 對吼...不專心!
    我也曾烤到上色後取出畫十字,但裂痕就沒這麼美。
    寶貝媽咪
  • ㄎㄎ~寶貝媽咪不專心,被我抓到了!!XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 22:55 回覆

  • peter60tw
  • 我正想說明天來做個
    戚風哩.因我有點懷
    念它,不過說真的還
    是原味的最好吃啦.


       大忙人
  • 對阿~吃來吃去還是戚風最耐吃^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/07 23:01 回覆

  • joannc
  • 好吃好吃~~
    不過戚風雖然簡單
    但是越簡單的東西
    越能看出基本功
    小本果然是高手!
  • 清爽多變的戚風真的是百吃不膩哩^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/08 20:13 回覆

  • 小C
  • 你做的戚風蛋糕在拿出烤箱後中間會塌陷嗎?!
    我媽咪做的都會耶 而且會限個2公分左右
    都不知道原因是什麼...
  • 戚風蛋糕通常都會稍稍縮一些的,但2公分倒是有點誇張,不知道你麻麻是否有將出爐的蛋糕輕敲後在倒扣待涼呢??這步驟很重要喔!沒到扣的話,蛋糕很容易就會縮得很小,還有就是沒烤熟或是蛋白打的太發也會有這種情形的:D

    小本廚房實錄 於 2008/05/08 20:21 回覆

  • LittleCccc
  • 謝謝你~那蛋白打到怎麼樣子會是剛剛好呢?!
  • 就是像我圖解裡的那樣,打蛋器拿起來時前端約有1公分不滴落,看起來像鳥嘴一樣硬挺挺的就可以了喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/09 20:17 回覆

  • tulip3791
  • 小本
    戚風蛋糕最讓人吃不膩了
    我家也是最愛吃各式口味戚風
    慢慢適應培養感情
    烤箱很快就和妳麻吉了

    祝平安幸福快樂~
  • 今天又烤了個戚風,感覺進步了些,我想我快要出運了啦!!XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/09 20:01 回覆

  • renita0607
  • 我剛剛試做了你的配方,可是我的低粉都會結塊耶
    是不是牛奶要加熱才不會這樣啊?
    還有我每次將蛋黃糊和蛋白混合時都覺得很不容
    易拌勻,等拌勻時感覺糊變的好少?是不是都會這樣?

    小花
  • 低粉一定要過篩再加入以打蛋器,力度稍大些來攪勻!
    蛋白霜可能打的不夠發,所以攪拌時才會忽然消的很快,一般完成的麵糊會像我一樣倒入烤模後還能有8~9分滿的狀態^^另外攪拌動作太慢,或是拌太久也會讓蛋白泡沫消失的!
    做戚風蛋糕有點難度,只能說要靠經驗來製作,多做幾次抓到技巧後就很容易成功了!

    小本廚房實錄 於 2008/05/14 22:52 回覆

  • renita0607
  • 嗯!好,我再試試囉!
    我真的拌好久才能將二個拌勻耶
    難怪會消....
    謝謝你的回覆...

    小花
  • 攪拌動做稍練習一下就會抓到好要訣喔^^祝你成功!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/16 01:19 回覆

  • fay
  • 上本你好:

    上你的網是一種享受,除了有好的配分、更有詳細的圖解,真是感謝。
    想請問入烤箱後9分再劃十字,那......會不會因此造成降溫而消泡呢?可以入烤箱就劃十
    字嗎?
    另期待黑糖雜糧吐司配分能儘早po上,因我也喜這天然的高纖的吐司,麻煩你了!!3Q
  • 謝謝誇獎喔!!看了真的好開心^^
    蛋糕取出後趕快畫上十字紋其實是不影響的(我是在烤箱上直接進行),而要等9分主要是因為要等蛋糕表面變硬才能畫上^^
    其實蛋糕不劃上十字紋也沒關係的喔!!我只是純碎想讓蛋糕比較好看而已啦^^"

    小本廚房實錄 於 2008/05/18 19:35 回覆

  • 小本:

    3Q了!!
    雜糧的配方我也看到了。
  • 有空就做做看吧!!粉不錯吃喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/20 16:22 回覆

  • clover
  • 小本你好,想請問一下白醋1/8多少??
    還有泡打粉也叫塔塔粉嗎??謝謝~~
  • 大約四分之一小匙即可(大概幾滴的意思),但家裏沒白醋也可不加的^^
    會使用白醋或檸檬汁是因為它可使蛋白較好打發,打發後蛋白狀態會比較穩定:)
    泡打粉跟塔塔粉完全不同喔!!塔塔粉是如上述蛋白的少許添加物,功效也如上面添加檸檬汁意思相同,而泡打粉(簡稱BP)則是能幫助蛋糕澎大,兩者千萬不可調換使用^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/25 13:42 回覆

  • emma
  • 因為想要做戚風蛋糕~所以就上網找食譜~
    看到小本的食譜(感覺好簡單)馬上就二話不說備齊材料~烤蛋糕囉
    可是烤好後~倒扣放涼~整個蛋糕縮水到脫膜~口感有點紮實
    這是為什麼呢??
  • 會到縮且口感扎實即是蛋打的不夠發喔:)
    還有...蛋糕沒烤熟也會有倒縮的問題^^

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 01:35 回覆

  • 蛋妞妞
  • 不好意思請問一下~因為我用這比例做出來的六吋蛋糕
    不知為什麼中間多了一層硬硬的東西不知是那裡出問題請問
    你知道我是那用錯了嗎?
  • 中間層硬硬的?是底部扎實嗎??那可能是材料沒拌勻,導致沈澱了
    又或者是整個蛋糕口感扎實,這情形即是蛋白打的不夠發:)

    小本廚房實錄 於 2009/06/30 01:39 回覆

  • titi04042000
  • 請問小本??
    蛋糕做好ㄌ之後 沒多久就受潮ㄌ 所以表面那層較不好吃!!!
    是我哪里做錯ㄌㄇ???還是都要用防潮糖粉勒??????
  • 是待涼後表面濕濕的嗎??如果是這情形應是上火溫度過低,建議將上火火溫稍調高一些烘烤,另外,蛋糕出爐後立刻輕敲桌面一下,將內部多餘氣體釋出,再倒扣待涼就不容易倒縮喔:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/04 23:55 回覆

  • h458791123
  • 抱歉
    我是忠實食譜迷

    請問一下 如果用手動打蛋器 打的發蛋白媽
    要打多久 有什麼禁忌媽??

    卸卸:D
  • 手提式的中速約4~5分鐘吧,但主要還是看打發的狀態較準,如圖五圖示,拉起的蛋白泡如鳥嘴般^^
    蛋白盡量使用冷藏溫度的,打發後的狀態會較穩定,且不易消泡。

    小本廚房實錄 於 2010/04/06 22:12 回覆

  • renee
  • 請問沙拉油40g 等於多少cc呢?我不太會換算,謝謝
  • titi04042000
  • 請問小本...
    我用這ㄍ配方做出來ㄉ蛋糕被嫌太乾ㄌ>-<.....
    是我考太久ㄌ嗎??還是因為我用杯子蛋糕ㄉ小杯子考???

    因為之前考ㄉ差不多時 我用牙籤測試都沒沾
    結果後來涼ㄌ之後 表面都會濕濕ㄉ....
    所以我都會在多考一下子(造成太乾?)
    期待你ㄉ回應 謝謝.............
  • 應該是烤太久了呦^^"
    一般杯模我大約是175~180度烤18~20分:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/30 23:09 回覆

  • lovelyroxy
  • 請問小本.我烤好的戚風放涼後脫膜,用刀子切下去會有沙沙.像氣泡消泡的聲音.這
    樣正常嗎?
  • zsp93124
  • 做得很成功~
    非常感謝你的那些做法^^"

    不過 我在想 加入鮮奶後會讓味道比較香(我+水XD)
    烤完後 味道很香 不過有點 "乾"><

    是不是要加一杯還是兩杯呢?!
    我+半杯
  • 我覺得加入鮮奶跟水的味道其實差不多,蛋糕如果感覺比較乾...有可能是火溫過高或烤過頭,這時建議稍稍調低一些溫度或縮短一些烘烤時間^^

    小本廚房實錄 於 2010/08/02 15:54 回覆

  • ocean04414
  • 你好~
    我想請問一下~17公分活動圓模是幾吋的呢?
    6吋~8吋~材料要如何調整呢??
  • 忘記鋪烘焙紙了:(這樣脫的了膜嗎?
  • suzzy
  • 我想要請問一下你的新烤箱是烘王的嗎
  • MAG
  • 不好意思~請問抹茶戚風也可以用這個配方嗎?因為我看你寫的抹茶戚風那篇的食譜
    跟這裡有一咪咪不一樣。
    再請問....加玉米粉的作用是什麼?
    謝謝^^