關於餅乾預購
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想吃戚風又想喝奶茶,所以小本乾脆全湊在一起,這樣就全都能享受到了

這軟呼呼,輕飄飄的口感,混合著淡淡奶茶香味,讓小本一次就可以喀掉一個啦!!

今天真是蛋糕日,一連做了4個蛋糕,但都不是自家母親節的蛋糕而是店用的

因為小本明天起要回家跟親親媽咪過節,順便大玩3天,所以趕工做些庫存,免的不夠賣

這次回家打算盧著我家老哥一起去逛街,順便叫設計師弟弟幫我剪個美美的髮型

最重要的當然是要給老媽一個驚喜,因為我可沒事先通知要回去,就是想讓小本麻嚇一跳啦~


奶茶戚風蛋糕 17公分活動圓模*1

蛋黃  3顆  
蛋白  4顆
細砂糖75g (已減糖)
檸檬汁或白醋1/8小匙 

鮮奶70g
紅茶茶包 2包 (約4g可選自己喜愛的品牌)

沙拉油25g

低筋麵粉 80g
玉米粉5g(無可用5g低筋麵粉代替)
泡打粉3g



【作法】
1.蛋黃、蛋白分開備用,粉類過篩備用,鮮奶加熱,放入紅茶茶葉攪勻待涼後備用。

2.蛋黃加入1/3份量的細砂糖以打蛋器打至淡黃色,加入沙拉油攪勻,紅茶鮮奶攪勻,再加入所有過篩粉類攪勻(勿攪拌過度)後備用。

3.蛋白加入檸檬汁以電動打蛋器打至粗泡後分2~3次加入剩餘細砂糖繼續攪打至硬性發泡。

4.以橡皮刮刀取1/3份量蛋白至蛋黃糊中拌勻(圖8),再回倒入剩於蛋白盆中拌勻(圖9)。

5.將拌好的麵糊倒入烤模中,表面稍抹平,輕敲桌面數下(消除麵糊裡部粗泡),已預熱好的165度烘烤約9分時在蛋糕上以刀畫出十字紋再繼續烘烤約13~15分,竹籤插入不沾黏即可取出輕敲桌面數下,再倒扣待涼後脫模。


打蛋的盆子及器具千萬不可以有任何一滴油或水,要不然雞蛋會打不發的喔!!

烘烤戚風表面很容易出現小龜裂,所以我在還沒龜裂前先以小刀劃出十字紋,讓裂縫列的較整齊。不想有割紋也可直接省略這步驟。




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • liupozi28
  • 哈哈  真是一舉兩得!!
    好想試試看!!!
  • ㄎㄎ~懶人就是會有怪招式,我就是最好的證明XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/10 22:24 回覆

  • y531217
  • 奶茶戚風我没做過呢!!
    妳做的好成功,看起來好好吃
    就像妳說的一次可以吃上一個
    下次也來試試
    謝謝小本囉!!
    媽媽看到妳回去
    一定會很高興
    這是最好的母親節禮物了
    小鴨
  • 淡淡奶茶香,好耐吃哩!!沒辦法,戚風就是受歡迎^o^

    小本廚房實錄 於 2008/05/10 22:23 回覆

  • vickychieu
  • 小本:妳家住哪?中北部??母親節是該回家看看母親,有沒順手帶個蛋糕回去討媽歡心??
    也祝妳媽:母親節平安快樂.
  • 離東海很近,一樣是台中啦,是在萍萍姐家附近的后里,就是因為近,所以反而不太常回去哩!!每次都被小本麻唸了才想到要回家....我是不孝女啦><

    小本廚房實錄 於 2008/05/10 22:22 回覆

  • ryan630
  • 突然看到寶貝女兒
    小本麻一定會很高興ㄉ
  • 我媽咪今天開門真的嚇了一跳哩!!哈

    小本廚房實錄 於 2008/05/10 22:20 回覆

  • oak0824
  • 摸蛤兼洗褲,一次解決,好吃的蛋糕,讚啦
    祝身為女人,母親節快樂
  • 我也祝美麗動人的萍萍姐母親節快樂^3^

    小本廚房實錄 於 2008/05/10 22:19 回覆

  • emma
  • 我一直在找紅茶戚風的配方說
    今天晃到小本家
    嗚!!是奶茶戚風~~
    太開心囉
    配方先借我一下囉
    改天來做做看
    謝謝!!
  • 嘿嘿~如果想要變紅茶戚風就將鮮奶改成水吧^o^y

    小本廚房實錄 於 2008/05/10 22:17 回覆

  • shu19651987
  • 這個蛋糕我也喜歡
    可以吃上半個不嫌多
    祝小本媽母親節快樂
    闔家平安幸福
    shu
  • 戚風的清爽感真的超級耐吃呢!!XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 10:42 回覆

  • tw810211
  • 很美的奶茶淒風蛋糕喔
    祝你母親節快樂
    阿美
  • 謝謝阿美的祝福跟誇獎啦!!有機會就試試吧!包你跟我一樣一次就喀掉一個XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 10:43 回覆

  • j3sexyback
  • 漂漂的戚風ˇˇ
    一定很香齁-v-

    原來小本住台中
    我也是^0^

    小本有上烘培課嗎
    我不知到台中哪裡可以上ˊˋ
    知道的話可不可以跟我說呢

    小本的模具都去哪裡買的?
  • 挖~台中會做菜的朋友真的很多呢^^真高興認識妳!
    小本沒去上過課,都是在家自學的,所以沒法知道在哪上課,真是不好意思啦,而模具及材料,皆可在材料航買到,但小本懶,所以最常上網買^^",在這附上材料行及網路商店的店名妳你參考,因為小本網誌有鎖右鍵,所以請在首頁上打上店名案收尋就可看到喔!!沒網址的我就給妳電話地址啦^O^

    網購:
    家庭烘培網
    烘焙工坊購物網

    台中食品材料行:(去之前記得先打個電話查有無營業喔)
    永美製餅材料行
    04-22058587 中市健行路665號
    辰豐商行
    04-24259896 中市中清路151-25號
    總信食品原料行
    04-22202917 中市復興路三段109-4號
    利生食品有限公司
    04-23124339 中市西屯路二段18-3號
    生輝行
    04-24635678 中市福康路89-1號
    歐來
    04-23718303 中市忠明南路352號
    永誠行(總店)
    04-22279876 中市民生路147號
    永誠行(精誠店)
    04-24727578 中市精誠路317號
    齊誠
    04-22343000 中市北區雙十路二段79號
    克莉絲商行
    04-23785222 中市西區存中街154號
    益豐食品原料
    台中縣大雅鄉神林南路53號 (04)25673112
    豐榮食品
    台中縣豐原市三豐路317號 (04)25271831
    明興
    台中縣豐原市瑞興路106號 (04)25263953
    漢泰食品原料量販批發
    台中縣豐原市直興街76號 (04)25228618
    大里鄉食品原料行
    台中縣大里鄉大里路長興一街62號 (04)24072677

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 11:02 回覆

  • a9011302000
  • 小本
    雖然你還沒嫁人..但我還是提前祝母親節快樂

    米子
  • 謝謝米子啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 11:19 回覆

  • er1020
  • 看起來都好好吃啊>///<
    可惜我是個廚藝白痴 = ="
  • 一年前我也是廚藝白痴,勤能補拙,小本是最好的範例喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 11:21 回覆

  • lanacco
  • 哇,好多步驟圖喔,你真是一個樂於分享的人。
    這個蛋糕看起來很濕潤,我昨天也做了伯爵茶的蛋糕耶,好巧喔,只是我還沒吃到,所以
    先來吃你做的囉^^
  • 想必你家的伯爵茶蛋糕味道一定很不賴,所以才讓你捨不得這麼快吃掉吧^o^

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 11:22 回覆

  • gr202186
  • 好香的奶茶戚風蛋糕
    一定很香又好吃^^
    做蛋糕庫存??
    小本你再賣蛋糕嗎??

    小麗
  • 我家賣的是咖啡,所以茶點是小本做的啦:D
    小麗如果有興趣,可以看右邊的連結,我有放我家的網址喔!店名叫浮現藝文展演空間

    小本廚房實錄 於 2008/05/13 11:25 回覆

  • j3sexyback
  • 謝謝小本ˇ
    辛苦了((鞠躬
    好多家店^^
  • 希望你能找到較近的食品行!!祝烘培愉快喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/14 22:34 回覆

  • Erica
  • 如果我改用小杯來焗不知要焗多久?因為大個大蛋糕太大了,想改用size較小的蛋糕仔來送
    人。所以想問一下。
    thx~
  • 以175度烘烤約15~20分,竹籤插入不沾黏為主,因為不知道你的烤模多大,所以只能說個大概時間供妳參考^^
    另外,如果杯蛋糕無法到扣待涼,可能會倒縮,但這是正常現象喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/14 22:33 回覆

  • whitetw
  • 我下次要來嚐試做做看
  • 希望會合你的胃口^^y

    小本廚房實錄 於 2008/05/15 20:39 回覆

  • 小本小本~~
    今天試做了這個配方感覺還蠻成功
    不過我把牛奶換成水
    所以就是紅茶戚風啦!!
    但我想請問一下
    就是感覺妳照片上的蛋黃糊就是稀稀的
    可是我的是稠稠的(配方都對)
    降是正常的嗎?
    而且我出爐的輕敲的時候
    中間居然有下塌的現象(不過我的戚風沒有裂)
    醬也是正常的嘛?
    謝謝!!
  • 我打好的蛋黃糊也會略稠,這是正常的,別擔心^^
    蛋糕會下陷有幾種原因,但你的可能性大概是蛋白打的不夠發或是蛋糕尚未烤熟及烘烤溫度不夠高這3種!!對了,烤的太過也會倒縮嚴重(如果你蛋糕皮很厚顏色又深就是了)~希望有幫上妳的忙喔^o^

    小本廚房實錄 於 2008/05/15 20:46 回覆

  • peachko0124
  • 小本~ 你ㄉ食譜真ㄉ好好用喔! 我是無意間逛到你的網誌的
    所以就試做ㄌ你的奶茶戚風~ 沒想到非常成功ㄟ! 我爸媽都
    非常喜歡喔~ 謝謝你~ 介不介意我把你的網誌連結放到我的
    無名呢? 我希望我的朋友也能看到~
  • 真高興妳把我加入連結,真高興認識妳喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 00:30 回覆