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香到爆的香蕉果然是巧克力的好伙伴阿

百吃不厭的戚風,今天化身為濃口版本,還是粉、好、粗

笨諾不敢吃香蕉,所以這個全是我的,沒人跟我搶

這蛋糕在烤箱裡頭就一直傳出好香的香味~真的好誘人喔

所以一出爐,實在等不及放涼,立刻就用手捏了一塊吃

就這樣,一個人在廚房像個餓死鬼般吃了起來,剎那間蛋糕就不見一半掉嚕勒

今天中午抽空佈置了下網誌,其實只多了一個小圖,希望大家開板不會變的很慢

如果有變慢的情形,記得告訴小本,好讓小本改一下,免得造成大家的不便喔


巧克力香蕉戚風 6吋*1

蛋黃 3顆  
蛋白 4顆
細砂糖70g (已減糖)
檸檬汁或白醋1/8小匙

沙拉油30g
鮮奶20g
香蕉 120g(表皮長黑斑,熟透的)
檸檬汁 1小匙 (無可省)


低筋麵粉 70g
黑巧克力粉 10g(無可用普通可可粉)
泡打粉2g

【作法】
1.蛋黃、蛋白分開備用,粉類過篩備用,香蕉以叉子壓成泥在加入一小匙檸檬汁拌勻備用。
2.蛋黃加入1/3份量的細砂糖以打蛋器打至淡黃色,加入沙拉油攪勻,鮮奶攪勻,香蕉泥攪勻,再加入過篩粉類攪勻備用。
3.蛋白加入檸檬汁以電動打蛋器打至粗泡後分2~3次加入剩餘細砂糖繼續攪打至硬性發泡。
4.以橡皮刮刀取1/3份量蛋白至蛋黃糊中拌勻,再回倒入剩於蛋白盆中拌勻
5.將拌好的麵糊倒入烤模中,表面稍抹平,輕敲桌面數下(消除麵糊裡部粗泡),已預熱好的165度烘烤約9分時在蛋糕上以刀畫出十字紋再繼續烘烤約25~30分,竹籤插入不沾黏即可取出倒扣待涼後脫模。


嗜甜者可自行再增加個5~8g左右的糖量!!
打蛋的盆子及器具千萬不可以有任何一滴油或水,要不然雞蛋會打不發的喔!!
烘烤戚風表面很容易出現小龜裂,所以我在還沒龜裂前先以小刀劃出十字紋,讓裂縫列的較整齊。不想有割紋也可直接省略這步驟。












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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • angelkiss77
  • 哇~蛋糕達人︿︿
  • 我還在摸索中啦!!算不上是達人^^"

    小本廚房實錄 於 2008/05/22 12:38 回覆

  • WENDY0629041
  • 小本
    我ㄧ早就來沒想到樓上比我還早ㄋㄟ
    蛋糕我就拿來當早餐囉
  • 大家都好早起喔!!太厲害了!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/22 12:39 回覆

  • 悄悄話
  • a9011302000
  • 小本
    最近比較常上蛋糕...
    看起來不錯吃..那我拿來當早餐了哦..
  • 黑阿!!想吃的東西都是一陣一陣,而且做起來也比較不會膩啦!!^3^

    小本廚房實錄 於 2008/05/22 12:45 回覆

  • ryan630
  • 呵呵~好可愛的小圖哩~^^
  • ㄎㄎ~在日本素材網抓的!!我也覺得粉可愛哩!!>///<

    小本廚房實錄 於 2008/05/22 12:46 回覆

  • 蘋果
  • 小本真是細心~!
  • 因為之前發生過這種情形,所以這回學乖了^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:28 回覆

  • jingyihwang
  • 看起來好好吃喔~~不過我現在還是娃娃學語階段!
    不知道什麼時候做烘培才能像你一樣阿!!呵
  • 那小本建議你先從餅乾、瑪芬或磅蛋糕開始玩起,成功率會很高喔^o^
    等到信心建立起來就可以跟我一樣玩戚風嚕啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:30 回覆

  • emma
  • 好好吃~~~
    小本小本
    請問一下
    是不是不加香蕉就變成"巧克力戚風"
    步驟蛋黃糊的部分是不是直接不加香蕉就好
    其他配方還要改嗎?
    謝謝
  • 這個不一樣喔!!一下少了很多濕料,蛋糕會太乾的,建議emma 到我之前做的巧克力戚風那看配方啦!!^o^

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:32 回覆

  • judy790819
  • 電動打蛋器你是買一般手提的那種嗎?
    大小有點像熨斗的
    我買了一個400塊的
    可是他5分鐘就要休息一下
    過熱就燒掉了 就會壞掉
    正常的應該不用吧??
    喝喝 應該是我的不正常吧~?
  • 我也是用很便宜的大概6~7百吧,名字好像是勳風吧^^
    把蛋打發也差不多5分,但我常拿它來打鮮奶油,約20分,機體會熱,可還沒到馬達燒掉的地步耶^^"買家電都會有保固,你可以拿去免費送修,順便問一下維修人員怎麼說喔:D

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:39 回覆

  • 黃色憂慮~*
  • 小本妳好~不知道從什麼時候開始,
    每天收看妳的部落格變成一種生活習慣,
    看到妳這麼認真經營,進而感受到想把幸福散播出去的心
    真的很感動也很感謝~

    關於此食譜有幾個問題望妳不吝指教^ ^
    1.巧克力粉可用等量融化巧克力替代嗎?
    2.若可以,加入的時機同本食譜嗎?
    3.承上,此替代法是否適用於別種食譜?
    真的很感謝妳唷^O^~
  • 謝謝你喜歡我寫的食譜,看你這麼寫我真的是很高興呢!!^o^
    只用巧克力塊的話應該也是可以,只要將香蕉量減個20g,然後換上25g~30g融化巧克力塊,一樣跟南瓜泥一起拌入就可以,只是小本還沒實驗過,所以也不知道這樣可可味夠不夠耶^^"真抱歉!
    食譜裡提到的還是建議多用原配方的可可粉,比較不會喪失風味喔!!^^

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:25 回覆

  • cellove
  • 巧克力~~~
    看著看著都要流口水了耶

    右上方的蛋糕妹妹好可愛喔~~~
    很適合小本的網誌喔
  • 最近在素材網挖到一堆超可愛的小圖,這個我也超喜歡的>///<

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:41 回覆

  • vickychieu
  • 小本:妳怎會那麼會做蛋糕??蛋糕真會變成我的罩門?不過首要的是:我必須克服脫模的問題
    我是用活動模,請問脫不好跟蛋糕有沒做好有沒關聯??實在很氣餒.
  • 這我就不知道嚕耶,因為我沒遇到脫模的問題哩^^"
    我脫模都會等蛋糕涼後,再用有點柔軟度的塑膠小刀緊靠模具周圍畫一圈脫模,還蠻好脫的^^,我不敢用普通刀去脫因為怕傷了模具,vicky姐也可以到材料行買專模脫模的刀喔!聽說還不錯用勒^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:47 回覆

  • gr202186
  • 蛋糕好好吃^^
    好有默契喔~我昨天也做巧克力蛋糕
    做燙麵的..搞的我手忙腳亂的><
    差點失敗..但本著不浪費食物的精神還是勉強完成
    但沒想到超好吃的^^

    小麗
  • 那我等一下要去你家吃ㄧ塊^3^y

    小本廚房實錄 於 2008/05/23 02:48 回覆

  • emma
  • DEAR 小本
    我想請問一下
    最近做蛋糕時遇到了一個問題
    就是出爐要到扣
    可是因為我沒有工具
    所以我直接倒扣在烤盤紙上放涼
    可是脫模時就發現
    正面有烤盤紙的部分輕輕的把烤盤紙拿掉時
    正面蛋糕的部分皮有一部分都會掉
    (也就是我把烤盤紙拿起來時烤盤紙上面就會有蛋糕皮)
    要怎麼做才可以有漂亮的頂部勒?
    請教一下~~
    謝謝
    還有我想再請問一個問題
    就是玉米粉的功用是讓蛋糕蓬鬆嗎?
    還是?
    非常感謝~~~
  • 這樣的倒扣法會讓蛋糕裡的蒸汽凝結在表面上造成濕黏喔!emma 可以用鐵架或蛋糕倒扣架來讓蛋糕倒扣冷卻,就不會有這種問題了,不知道形狀可到我的糯米粉(湯種)白吐司那看,墊在吐司下面的那種有點高度的(2公分)類似鐵架就可以了(五金行就可以買到)!
    蛋糕專用架則可到我的"奶茶戚風"示範圖示中看到,還蠻好用的,但缺點就是蛋糕會有3個洞^^"
    而蛋糕中加入一些玉米粉可讓蛋糕組織較為綿密柔軟^^但就算不用也是可以以等量低粉代替的!!

    小本廚房實錄 於 2008/05/25 02:41 回覆

  • j3sexyback
  • 阿啊啊!
    太晚上來了
    昨天把香蕉拿去做燕麥muffin
    沒香蕉了((泣

    要買再等到熟要一個禮拜 慘

    嗚 巧克力香蕉戚風
    別跑>0<!
  • 告訴你一個小撇步,我每次都會多買些香蕉,然後等到熟透時,再把他們扒皮,置入保鮮袋中,放到冷凍保存,雖然凍過後的香蕉顏色會較深,但這樣想用時就不怕沒貨用了喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/25 02:46 回覆

  • j3sexyback
  • 謝謝小本噢ˇ
    我上次試過 結果後來是把冰凍香蕉"吃"掉
    因為懶得做蛋糕 嘻

    下*3禮拜來做巧克力香蕉戚風好了:D
    剛剛跑去美國
    買到傳說中很香的godiva
    很想試試ˇ

    pulupulu
  • 我耶很愛把葡萄冰在冷凍耶,超好粗的^^
    godiva @@是那個巧克力中的頂級名牌嗎!!真好~我還沒吃過哩!!想必味道一定不同凡響XD

    小本廚房實錄 於 2008/05/26 16:45 回覆

  • Adam
  • 你好.小本~
    我想請問一下.
    這是6吋還是8吋.
    我今天做ㄌ一ㄍ.
    拌好麵糊之後.
    就發現其實6吋裝不下.><
    好險還沒倒.哈哈
    還有那ㄍ蛋糕烤好之後.
    放涼時需要反過來嗎?
    我烤出來ㄉ香蕉味沒有很重耶!
    是不是跟香蕉成熟度有關?
  • 這是六吋的,但我買的6寸不沾謨卻有17CM^^",烤出來剛剛好,不會爆的太高^^
    戚風要到扣待涼喔!!要不然是會倒縮滴!!
    我使用的香蕉,都是用過熟,也就是快爛掉的那種(表面幾乎都變成黑斑,但還沒爛啦),這樣烤出來的蛋糕,味道會很濃郁,而且吃起來嘴巴不會澀澀的^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/26 16:52 回覆

  • 悄悄話
  • 秀秀
  • 看起來好好吃喔..................
  • ㄎㄎ~香蕉+巧克力的威力就只有強啦!這真的是超好粗滴勒^O^

    小本廚房實錄 於 2008/05/28 21:41 回覆

  • lovedark428
  • 小本 ˇ

    上下火165度嗎?
    那萬一沒香蕉了!?
    你覺得什麼比較配 ?!
    黑巧克力粉比較好嗎 ?!

    PS:
    我想練起來 ˇ
    比賽想做 > < " 感覺很好吃 >ˇ<
    你覺得裝飾要用什麼比較配壓 !?
    幫幫我解題一下!
  • 嗯嗯~烤溫是上下火165度沒錯,因為我都是用家用烤箱烘烤~所以烤溫都只會有1種

    這款蛋糕,還是建議你使用香蕉來製作,畢竟它就是爲了香蕉而衍生的!!
    黑巧克力粉跟一般無糖可可粉味道有點不一樣~黑巧克力粉的香味比較偏OREO餅乾,我個人很愛呦^O^!!

    其實我沒上過蛋糕裝飾課耶~一切裝飾我都是隨意創作的^^"
    但一般戚風蛋糕用途很廣~可做鮮奶油抹面、或幕斯夾層、或來個巧克力淋面應該都很不錯喔!!

    小本廚房實錄 於 2008/06/04 13:43 回覆

  • 秀秀
  • 不知道是否可以用杯子蛋糕的模型下去烤?
  • 可以的喔秀秀~
    將烤溫稍稍提高個10度烘烤20~25分竹籤插入不沾黏即可^^

    小本廚房實錄 於 2008/06/19 12:12 回覆

  • charlotte
  • 小本妳好
    一直有在看你的blog,前一陣子朋友兒子生日,參考了妳的這份食譜做了8吋的蛋
    糕,頗受好評,上週我又做了一次,把照片放在blog上,因此跟你說一聲我有引用
    妳的網址,如有不妥請跟我說,我會撤下,謝謝!
  • catherine
  • 小本,您好
    最近迷上妳的部落閣,好讚喔~
    前兩天嚐試了香蕉巧克力戚風,
    不過吃起來的感覺有點溼溼的(已冰過一晚),
    是因為打的不夠發還是烤不夠熟嗎!
    需要大師幫我解惑,謝謝囉..
  • 謝謝catherine的支持^^
    如果是蛋糕底部濕那下火可能過小,反之,如果是表面那就是上火火溫過小,但如果是中央,那就是蛋糕未烤熟了^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:51 回覆

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