小本廚房實錄

獨家的口味～

看我家笨諾喝咖啡時忽然想到的特殊口味戚風蛋糕

大概就只有小本這顆笨腦袋才會想的出來

具備了，焦糖，香草及咖啡的甜滋滋焦糖瑪奇朵風

蛋糕烤好後，立刻將第一塊獻給我家笨諾嚐嚐，他可是直點頭的說好吃！

這回我直接使用了店內所使用的焦糖醬，就是下面這一罐啦

是我常拿來淋在蛋糕上增添風味的好幫手喔！！









焦糖瑪奇朵戚風蛋糕　
 
                   6吋                                 　 8吋        
全蛋          ３個                                  4個
細砂糖       ４５ｇ                             　60g

焦糖醬      ３０ｇ                             　40g
鮮奶           １５ｇ                            　20g
香草精 　  １／８小匙（可省）    　　　1/8小匙
沙拉油       ３５ｇ                            　45g

低筋麵粉    ６０ｇ                           　80g
玉米粉        ５ｇ                               　6g
泡打粉       ３ｇ                                　4g
咖啡粉       ３ｇ                                　5g


【作法】
1.蛋黃、蛋白分開備用。鮮奶與焦糖醬攪勻備用。粉類過篩備用。

2.蛋黃加入1/3份量的細砂糖以打蛋器打至淡黃色，加入沙拉油攪勻，焦糖鮮奶、香草精攪勻，過篩粉類攪勻（勿攪拌過度）後備用。

3.蛋白以電動打蛋器打至粗泡後分2~3次加入剩餘細砂糖繼續攪打至硬性發泡。

4.以橡皮刮刀取1/3份量蛋白至蛋黃糊中拌勻，再回倒入剩於蛋白盆中拌勻。

5.將拌好的麵糊倒入烤模中，表面稍抹平，輕敲桌面數下（消除麵糊裡部粗泡），已預熱好的１７０度烘烤約３５～４０分，竹籤插入不沾黏即可取出倒扣待涼後脫模。



打蛋的盆子及器具千萬不可以有任何一滴油或水，要不然雞蛋會打不發的喔！！
我所使用的是粉狀黑咖啡粉，如果手邊只有粗粒狀的即溶咖啡粉，就得先將焦糖牛奶液微微加熱一起混和攪勻再使用。