栗子奶油蛋糕捲 @ 小本廚房實錄

好像很久沒做蛋糕吃了呢

所以今天做了款比較稿工的蛋糕捲

有著條紋外表的海綿拇指蛋糕體搭配著香濃栗子奶油內餡

看起來既精緻又美味無比哩！！

想要製作這款蛋糕，我個人覺得還是要有基本烘培經驗的人來做比較容易成功

不然失敗機率還挺大的

因為這蛋糕捲，既要製作打發類的蛋糕體，又要打發鮮奶油

更要將蛋糕捲捲的好看，還真有點不容易～（對我而言啦）

而且我還很不怕死的將鮮奶油抹了２層做層次

好險最後算是成功，要不然到最後關頭才給我失敗了，我可能會哭死吧

濃郁的栗子奶油，我是用偷吃步的製作

因為手邊沒有栗子糊

所以拿了我必備小零嘴，天津甘栗來製作

作法很簡單，嚐起來味道又香又濃郁，還吃得到些許栗子顆粒哩！！

至於天津栗子在哪買呢？我都是在家附近的愛買及松青，其他地方有沒有我就不曉得了

栗子奶油蛋糕捲　　約２２公分＊１條

A.海綿拇指蛋糕體（參考糕點教科書）：
全蛋２個約１０５ｇ（蛋黃蛋白分開）
細砂糖５５ｇ
低筋麵粉６０ｇ

糖粉　適量（表面使用）

b.打發白色鮮奶油：
動物性鮮奶油１５０ｇ（其中有５０ｇ是製作栗子奶油餡所要使用的）
糖粉約１５～２０ｇ

c.栗子鮮奶油內餡：
天津甘栗　一包（１５０ｇ）
無鹽奶油25ｇ　（室溫軟化）
糖粉２０ｇ
打發鮮奶油５０ｇ（已含糖）

作法：
1.製作海綿拇指蛋糕體：裁剪一張長２５寬２４公分的烤盤紙置於烤盤上，蛋黃加入一半份量的細砂糖攪打成淡黃色備用。
2.蛋白加入另一半細砂糖打至硬性發泡，再與蛋黃糊拌勻，加入過篩的低筋麵粉以刮刀拌勻，裝入擠花袋中，在烤排紙上擠出同紙樣大小的斜線條紋。
3.將糖粉放在茶濾網上，並均勻撒在蛋糕表面上，過１分後再撒一次，然後，已預熱好的１９０度烘烤約１０分（竹籤插入不沾粘）即可取出待涼使用。

（8/28補文）今天吃了最後一塊冷藏一天後的蛋糕捲,，發現栗子餡變得較為扎實，故將原配方中的無鹽奶油稍做調整，請大家注意一下喔！！

製作栗子奶油餡：
1.將b料的動物性鮮奶油加糖粉打發置於冷藏備用。
2.Ｃ料中的天津栗子已食物調理機攪打成粉狀，再加入軟化的無鹽奶油、糖粉拌勻成糊狀
3.接著再取５０ｇ打發的白色鮮奶加入栗子糊中拌勻即可使用。

捲蛋糕捲：
切除蛋糕片不整齊邊緣，在要開始捲的蛋糕片前方以刀輕劃幾刀，依序抹上栗子奶油餡及打發鮮奶油，捲起即可。