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好像很久沒做蛋糕吃了呢

所以今天做了款比較稿工的蛋糕捲

有著條紋外表的海綿拇指蛋糕體搭配著香濃栗子奶油內餡

看起來既精緻又美味無比哩!!

想要製作這款蛋糕,我個人覺得還是要有基本烘培經驗的人來做比較容易成功

不然失敗機率還挺大的

因為這蛋糕捲,既要製作打發類的蛋糕體,又要打發鮮奶油

更要將蛋糕捲捲的好看,還真有點不容易~(對我而言啦)

而且我還很不怕死的將鮮奶油抹了2層做層次

好險最後算是成功,要不然到最後關頭才給我失敗了,我可能會哭死吧



濃郁的栗子奶油,我是用偷吃步的製作

因為手邊沒有栗子糊

所以拿了我必備小零嘴,天津甘栗來製作

作法很簡單,嚐起來味道又香又濃郁,還吃得到些許栗子顆粒哩!!

至於天津栗子在哪買呢?我都是在家附近的愛買及松青,其他地方有沒有我就不曉得了






栗子奶油蛋糕捲  約22公分*1條

A.海綿拇指蛋糕體(參考糕點教科書):
全蛋2個約105g(蛋黃蛋白分開)
細砂糖55g
低筋麵粉60g

糖粉 適量(表面使用)

b.打發白色鮮奶油:
動物性鮮奶油150g(其中有50g是製作栗子奶油餡所要使用的)
糖粉約15~20g


c.栗子鮮奶油內餡:
天津甘栗 一包(150g)
無鹽奶油25g (室溫軟化)
糖粉20g
打發鮮奶油50g(已含糖)


作法:
1.製作海綿拇指蛋糕體:裁剪一張長25寬24公分的烤盤紙置於烤盤上,蛋黃加入一半份量的細砂糖攪打成淡黃色備用。
2.蛋白加入另一半細砂糖打至硬性發泡,再與蛋黃糊拌勻,加入過篩的低筋麵粉以刮刀拌勻,裝入擠花袋中,在烤排紙上擠出同紙樣大小的斜線條紋。
3.將糖粉放在茶濾網上,並均勻撒在蛋糕表面上,過1分後再撒一次,然後,已預熱好的190度烘烤約10分(竹籤插入不沾粘)即可取出待涼使用。

(8/28補文)今天吃了最後一塊冷藏一天後的蛋糕捲,,發現栗子餡變得較為扎實,故將原配方中的無鹽奶油稍做調整,請大家注意一下喔!!


製作栗子奶油餡:
1.將b料的動物性鮮奶油加糖粉打發置於冷藏備用。
2.C料中的天津栗子已食物調理機攪打成粉狀,再加入軟化的無鹽奶油、糖粉拌勻成糊狀
3.接著再取50g打發的白色鮮奶加入栗子糊中拌勻即可使用。

捲蛋糕捲:
切除蛋糕片不整齊邊緣,在要開始捲的蛋糕片前方以刀輕劃幾刀,依序抹上栗子奶油餡及打發鮮奶油,捲起即可。




好好的蛋糕捲,卻被我切的歪七紐八的

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小本廚房實錄

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留言列表 (20)

發表留言
  • shu19651987
  • 小本DIY的栗子餡有著淡紫色的美
    不細看還以為是芋泥蛋糕捲
    shu
  • 剛剛猛然一看也覺得挺像芋泥餡的耶@@

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:50 回覆

  • fas050f69835
  • 栗子蛋糕外面賣的很貴,小本做的看起來很可口,好想吃ㄛ
  • 多謝誇獎喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:51 回覆

  • artemisism
  • 小本超厲害的!!
    每次來到小本家都很對不起自己的胃, 因為只能看卻不能吃.
    鬆軟的海綿蛋糕裡包著濃郁的栗子餡光用想像的都覺得美味呢 ^^
  • 這芋泥餡真的超級簡單的,我想擠在泡芙裡或抹土司應該也很好吃:)
    有興趣就試試做看看吧^^

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:52 回覆

  • gr202186
  • 小本做的蛋糕捲好漂亮^^
    我都做不好..之前做一條被我搞砸了>///<
    老公說還是麵包好吃><

    小麗
  • 我捲蛋糕捲都會在蛋糕片上輕畫個幾刀,會變得很好捲喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:53 回覆

  • ninggueyfen
  • 滿滿的栗子餡料ㄋㄟ

    阿芬^^
  • ㄎㄎ~而且內餡自己做還可調節甜度,其實挺不賴的哩:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:54 回覆

  • limpepsi
  • 已經很好了。我做蛋糕卷通常失敗率是70%。所以,我都不太敢做。
    你做的真的很不錯!加油!!

    Pepsi :O)
  • 建議可以在蛋糕片開始捲的地方輕畫個幾刀,這樣會變得比較好捲,而且捲起來也比較漂亮喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:57 回覆

  • yawyihta
  • 小本
    妳也真的太厲害了!
    佩服!佩服!
    飯糰
  • 我不厲害啦,只是這回碰巧做的比較能看罷了>///<

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 19:58 回覆

  • yayajima0922
  • 謝謝你提供的配方唷,
    我對這款造型的蛋糕很有興趣!
    改天來試試!
  • 喜歡就是試看吧,今天我是吃這蛋糕,發現栗子餡部份冷藏後會稍紮實些,所以建議妳製作時可以將無鹽奶油部份減半使用喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:00 回覆

  • oak0824
  • 高檔ㄋㄟ
    厲害的小本,給你拍拍手
    這個偶不會ㄋㄟ
  • 這是心情好才有的好成果,有時心情不好,捲的蛋糕捲就沒這次美了,ㄎㄎ

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:01 回覆

  • a9011302000
  • 厲害哦.....

    真是高檔...可以高價賣出...
  • ㄎㄎ~好料得當然素留給自己粗啦XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:02 回覆

  • hf555555
  • 栗子奶油蛋糕捲
    我來囉~~~
    ...ㄎㄎㄎ...
    ㄚ芬
  • 這蛋糕吃起來還真有栗子香味哩,不錯粗喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:06 回覆

  • umituki
  • 條紋狀的蛋糕捲耶...
    好漂亮
    感覺那個栗子餡也好好粗喲

    我還不敢嚐試這種條紋狀的蛋糕
    雖然書裏有很多介紹
    不過我實在不太會擠花ㄚ...
  • 偶爾也要變變不同的花樣,我家笨諾才不會吃膩啦!!
    這條紋海綿蛋糕吃起來就跟麵包店賣的小西點口感差不多,以小砂的功力
    應該不會太難啦!有機會就鼓起勇氣試試吧:)

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:10 回覆

  • WENDY0629041
  • 小本
    好大ㄉ成本喔
    一定好吃
  • 偶爾吃吃OK的啦~ㄎㄎ!

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:11 回覆

  • DTcook
  • 做得真美!
    妳那包天津栗子是在香港買的嗎?看起來好面熟喔~~
  • 我不知道哩~說不定是香港進口的勒>///<

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:12 回覆

  • vicky6568
  • 小本
    妳好厲害唷
    蛋糕卷的好美
    偶都卷都亂七八糟
    都不敢獻醜呢...
    可以幫我用黑貓送一條來嗎
    偶內餡要多點唷
  • ㄎㄎ~來不及了,這蛋糕已全都吃下肚嚕XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:18 回覆

  • 悄悄話
  • appledouble
  • 自己手工製作的栗子泥
    一定是又香又好吃
    做成蛋糕捲,一整個粉高級感耶
    真是太棒了耶

    蘋蘋
  • 半成品啦,栗子餡用了偷吃步,超級省事的哩XD

    小本廚房實錄 於 2008/08/29 20:20 回覆

  • 小本,
    请问一下,
    为什么我的动物性鲜奶油打发不起来?
    我打到一半时,就有好多的水跑了出来,
    然后鲜奶油就变了一团。
    不管我再怎么打他还是不会发起来.
    为什么啊?
  • 妳打過頭了,但建議妳可以繼續在攪打久一點,就能將那一團固體變成頂級無鹽奶油來使用!!

    一般打發鮮奶油,所有使用的器具,絕對不能碰到任何一滴水或油,要不然是絕對打發不起來的。另外~可以在鮮奶油盆子下方墊上另一盆冰塊,會比較好打發喔(溫度過高也不好打發的)!!

    以300g鮮奶油為例,我用手提式電動打蛋器的中速攪打,約8~10分就能打發完成,這數據給妳作參考^^

    小本廚房實錄 於 2008/09/20 23:04 回覆

  • bLueCat
  • 不好意思哦~
    在请问一下,
    怎样才可以不打过头啊?
    那时候我打一开始时,他还有发起来一点,可是之后就变成油水分离了。
  • lingling128
  • 小本:
    我做了這個栗子蛋糕捲
    很好吃
    謝謝分享好食譜
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