關於餅乾預購
餅乾預購歡迎至FB小本廚房粉絲團私訊或來信至ph003022@gmail.com洽詢喲,感謝:)


測試烘王的第一件作品

烘烤後覺得好像跟我之前用的家用型烤箱溫度差不多,挺容易上手的

接著想在下回測試一下方形烤盤的溫度夠不夠平均

這食譜來源是修改自>>妃娟姐家<<的黃金蜂蜜戚風蛋糕

我將原材料份量調整了下,所以高度只突出烤模表面一點點

這種高度剛剛好是我要的理想狀態

此款蛋糕是採用燙麵法製作出的

吃起來的口感好像比一般戚風蛋糕更為綿密些,一樣好好吃喔





黃金蜂蜜戚風 8吋活動模一個

a:
鮮奶50g
無鹽奶油60g

b:
低筋麵粉 75g

c:
蛋黃5個
味霖或萊姆酒10g
蜂蜜40g

d:
蛋白5個
細砂糖45g


作法:
1.A料煮至65度以上(鍋邊略有小泡),加入過篩的B料以打蛋器攪勻。
2.依序加入C料的味霖、蜂蜜及蛋黃到作法1中攪勻備用。
3.D部份蛋白打至起泡後,再分次加入細砂糖打成9分發。
4.將作法2及作法3以刮刀混合拌勻,倒入烤模中。
5.以180/160度烤至表面上色,再調降160/140度共烘烤約40~45分。
6.出爐後輕敲桌面幾下,到扣待涼。

這裡使用的雞蛋重量為去殼後淨重,每顆約48~50g。




底火這次調的太低了,上色不是很好看


創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

發表留言
  • a9011302000
  • 第一次使用烘王就可以烤的如此美..
    還是小本厲害...
    蜂蜜蛋糕我喜歡..有空也來來來..

    米子
  • 口感比一般戚風來的綿密,真的很不錯吃喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:02 回覆

  • daphnechen00
  • 好香好好吃歐..
    我最愛吃這種單純的蛋糕了...
    配上咖灰一定很讚
  • 這兩者一定很搭啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:03 回覆

  • kaomommy
  • 感覺很棒呀!
    寶貝媽咪
  • 好吃喔!有濃濃的蜜香>///<

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:03 回覆

  • oak0824
  • 好吃ㄋㄟ

    綿又細
  • 偶爾換換不同的口感也很不賴哩^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:04 回覆

  • fang1988
  • 我很愛吃戚風蛋糕~
    加了蜂蜜更好吃~改天來試試~
  • 加了蜂蜜的戚風吃了真的是會讓人上癮耶:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:09 回覆

  • gr202186
  • 第一次是烤箱就成功好棒呀^^
    另外我沒有大廚房啦><
    要等很久很久以後...

    小麗
  • 我想就算小麗的廚房不大也絕對比我的大很多啦><

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:12 回覆

  • lisa690625tw
  • 看起來就很好吃耶,而且戚風蛋糕是我的最愛,改天來做做看^^
  • 用燙麵法做的戚風口感更加綿密喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:13 回覆

  • 悄悄話
  • umituki
  • 小本,人家一直都有在更新啦~~
    只是妳訂閱我的時候
    只會看到我的置頂文喲~~

    我要賺廣告費,所以常常都會置頂
    呵呵^^
  • 我還以為妳都出去遊玩不在家,所以更新的比較慢說^^"

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:16 回覆

  • tiinuy
  • 看到美時心情整個多好黑皮唷
  • 吃甜點時真的會讓人感到幸福感呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:17 回覆

  • P小弟
  • 您蛋糕內的組織看起來好,,,,,,棒!

    厲害X"D
  • 謝謝誇獎喔>///<

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:17 回覆

  • AntyiaShao
  • 小本手藝真的很棒耶!!
    看得我都想試試
    只不過不知道能不能像妳一樣成功啦
    哈~
  • 發泡類的蛋糕,做熟練就很容易成功的:)
    有興趣記得試試看,這蛋糕真的很美味喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/21 19:19 回覆

  • umituki
  • 自從知道我的麵包機只能最多打300g
    所以我開始在小本家挖寶

    我想試用妃娟姐的醇奶吐司
    但是又想到,那剩下的蛋黃要做什麼?
    小砂對這方面就很沒概念呢
    不曉得小本的蛋黃都拿去那裏了=____=
  • 我那天剛好把蛋黃拿去做餅乾了^^y
    如果小砂怕麻煩也可以使用全蛋液,顏色會稍稍比用蛋白的土司深一咪咪,但並不影響土司的口感喔~

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 01:17 回覆

  • 悄悄話
  • bubu2002321
  • 請問喔!那個 烘王和威寶和dr.good這3 種能烤出法包嗎?如不行
    也沒關係...
    只要能烤出麵包和蛋糕餅乾我就滿足了...
    我阿嬤說要贊助我ㄝ..我表弟有陪我去好市多看威寶價位是
    8499..
    過幾天在去看烘王(我住高雄)..
    說真的外型來說烘王是比較平凡...
    但~能烤出美美的麵包...烘王也是不錯的選擇..價錢水呀!
  • 抱歉!剛剛才看到這篇留言^^"
    這3種烤箱當然是可以烤法包的,只是因為是自家製作,故無法跟外面賣的專業麵包口感相比^^,在家作麵包,我覺得用這3款其中的任何一款已是綽綽有餘了喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 01:13 回覆

  • t22539890
  • 請教一下哦,我從來沒做過麵包,那我需要那一種烤箱呢,土司會很難做嗎,看到很
    多格友的文章及作法,我覺得作法好多種哦~~~
  • 一般的家用型烤箱就可以製作了,但如果你是想購買新烤箱,建議你挑選空間較大的
    如烘王或是dr,因為內部空間較大,製作麵包較不用分批次烘烤,製作不帶蓋吐司時也不會因為烤箱高度不夠,讓頂部燒焦喔!
    對了~你是想手揉麵糰嗎?手揉麵糰是需要技巧的喔,要不然當麵糰揉好時,你的手可能也要酸痛個好幾天呢^^"

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 01:07 回覆

  • shumeipan
  • 此配方真是好吃,前天有試做~
    但是蛋糕做的醜醜的>.<
    都沒有像小本做的美美的~
  • 戚風蛋糕這東西,多鍊幾次就能烤的漂亮了^__^
    加了蜂蜜的戚風蛋糕風味真的很棒,也很保溼,謝謝你喜歡這配方喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/01/06 20:24 回覆

  • kartyce
  • 小本你好厲害ㄛ~!!
    我要跟你多學學!!
  • 悄悄話
  • smile03294
  • 戚風蛋糕上面可以加一些奶油或巧克力
    變成像生日蛋糕那種嗎?!
  • 可以呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/17 20:24 回覆

  • miko0952
  • 想請問一下..
    為什麼我剛烤出來的戚風蛋糕
    會馬上塌呢?
  • 可能是蛋白打的不夠發、蛋糕沒烤熟或是出爐後沒馬上倒扣^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/18 23:31 回覆

  • Smallstrawb
  • 請問一下烘王的溫度是不是都有差阿~~
    我老是調不好溫度~看著食譜上的溫度做出來後都很失敗
    到底該怎樣調ㄋ?
    做戚風的時候表面都已經上色了.可是一到扣掛涼..切開後卻發現
    中間部份還是濕濕黏黏的..超苦惱ㄉ啦!!
  • kartyce
  • 試過兩次了,因為我家沒有可脫模的烤模
    用一般的(但是我的是不沾烤模)墊烤盤紙,但是都會分離
    所以到扣都會塌掉><...
    不過....真的好好吃唷
  • olga1208
  • 雖然是第一次留言
    但我已來過數次
    因為遇到問題想請教妳一下喔

    用了妳的配方試作了兩次都沒成功
    我把鮮奶改成柳丁汁
    但我把它隔水加熱至奶油熔化
    我記得奶油的熔點好像還蠻低的
    可能沒達到65度
    烤出來的蛋糕分成兩層
    上面一層是蛋糕
    下面一層像沒發的發糕


    可以告訴我問題出在哪裡嗎
    那奶油可以換成沙拉油嗎
    謝謝妳喔
  • 這情形通常是麵糊攪拌不完全,導致澱粉沈澱
    或有可能是蛋白打得不夠發
    奶油可換成沙拉油,但比較不香些^^

    小本廚房實錄 於 2009/12/21 00:12 回覆

  • cyhan81
  • 小本請問一下~你換了材料是自己公式計算的還是大概調整一下~
  • 我只是稍將原本因為的6個蛋量的所有材料,調降為5個蛋而已^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:30 回覆

  • Haidee
  • 我以前做過兩次用燙麵法的蛋糕都失敗, 昨日一試你個食譜就惦左, 你個食譜好惦
    呀, 開心死我啦! 真係好棉, 即食濕左d(我己經焗到佢夠哂燶燶地), 隔日食仲正,
    無咁濕, 質地似日式芝士蛋糕(即係你地台灣人既輕乳酪蛋糕), 惦惦惦, 好正!

    唯一美中不足係焗好後會下陷, 縮到得番一半高度, 我已經一出爐就倒扣20分鐘, 唔
    知有無方法可以改善呢?
  • 蛋糕會倒縮有許多關係...
    烤模裡有鋪紙,烘烤時間不夠
    都是容易造成蛋糕表面倒縮的原因^^

    小本廚房實錄 於 2010/04/23 19:58 回覆

  • wely225
  • 好漂亮的蛋糕喔!
    我每次做蛋糕都沒成功. >~<
  • ivy
  • 蜂蜜戚風蛋糕又綿又細, 太好吃了!
    为什么烤中,蛋糕会裂呢?
    好醜>.<
  • Lynne
  • 请问没有莱姆酒和味霖可以不放吗?还是有什么能代替?
  • Adam
  • 請問小本老師,我試烤了一下,第一次做烤完等散熱後,中間就整個凹陷下
    去,口感是溼潤的;第二次我多加了15克的低粉,不過還是一樣會凹陷下去,
    請問是什麼原因和您的照片差很多,請指點一下,謝謝!
  • 請問味霖或萊姆酒10g能用甚麼替代? 這兩樣家裡都沒有!



    感謝回答!
  • beauty0912
  • 請問味霖或蘭姆酒10G能用其他東西來替代嗎?這兩樣家裡都沒有!感謝回答!