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在麵包店常會看到的一款小點心,它還有另一個名字,稱之為牛粒

其最大特色就是它表面那層容易碎裂的酥皮

製作上需使用的材料不多,對於有做過海綿蛋糕的朋友

這應算是很容易上手的零嘴喔!

牛粒裡頭的抹醬我共用了3種

有巧克力、蔓越莓果醬及一般的發泡奶油

也許是吃習慣的關係吧,我覺得夾發泡奶油最適合



奶油小西點 約30對

全蛋2個 (約110g)
細砂糖 55g
低筋麵粉60g
香草精 少許(無可省)
糖粉 適量

作法:
1.全蛋加細砂糖以電動打蛋器打發(蛋糊約2~3秒滴落)。
2.加入過篩的低筋麵粉到作法1中拌勻,最後加入少許香草精拌勻。
3.將麵糊裝入擠花袋,在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出寬約2公分的圓形狀。
4.在擠好的麵糊表面灑上一層薄薄的糖粉,然後將烤盤擺烤箱上層,以預熱好的上火200度下火150度烤約8分
5.趁熱將糕體脫模待涼,取兩片差不多大小的蛋糕體,在中央抹上喜愛的內餡即可。


打蛋的盆子及器具千萬不可以有任何一滴油或水,要不然雞蛋會打不發的喔!!
全蛋打發時,可在打蛋盆下墊一鍋約40度的溫水,會較易打發。
從擠花袋擠出的麵糊,如果有過稀不能成型的情況,即是蛋打的不夠發,或是麵糊攪拌過度喔!請注意!!
脫模時,要先從烤盤紙的那一頭開始撕開,以免糕體破裂。


發泡奶油作法:
無鹽奶油100g+糖粉35g以打蛋器打至鬆發即可。




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • a900315
  • 這很久之前我做過耶~整個大失敗><
  • 做牛粒,注重的是打發跟攪拌這兩個動作,小熊麻只要克服這兩點,一定能成功啦!^O^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:18 回覆

  • Tiffany
  • 天ㄚ.....熊正在找這東東
    以前在台灣,每次去麵包店都會要媽咪幫我買
    真的很謝謝你的分享!
  • 這次的外皮配方,跟麵包店做出的口感相同,真的很好吃,喜歡一定要試試看喔!^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:23 回覆

  • apple2342002
  • 原來這小東西就叫做"牛粒"啊! (之前ㄧ直搞不懂牛粒到底是什麼)
    改天可以來做做~小本謝謝你ㄛ!你的配方都很棒,又說明的很仔細.
  • 我也是作西點後才曉得小西點叫做牛粒的呢>///<
    這配方不會太甜,很不錯吃喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:27 回覆

  • 涵涵
  • 每次小本介紹的,我都很喜歡吶..我也要來動手做看看..謝謝小本^^
  • 這配方做出的糕體不會很甜,所以不需要再減糖了喔,希望涵涵會喜歡^O^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:28 回覆

  • umituki
  • 這個ㄚ~~我也在書上看過
    不過我一直還沒做
    因為我覺得我擠出來的一球球
    大概都會不一樣大吧!
    哈哈....

    小本,我要打包一份^^
  • 小砂可以製作大顆牛粒,這樣問題就解決了啦~嘻嘻

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:29 回覆

  • jeremy0206
  • 這個小西點我家的球球超愛的...
    每次買回來時都獨佔,不分哥哥吃...>"<

    小米麻麻
  • 小朋友好像都會愛這一味耶,甜甜綿綿的,真的挺不錯吃得呢^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:30 回覆

  • ryan630
  • 好口愛的小點心

    適合偶這個不愛吃甜
    但又愛嚐鮮的人啦

    小巧口愛哩~^^
  • 這算是經典的台式小點心吧,我可是從小吃到大呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:31 回覆

  • limpepsi
  • 材料很简单,相信鸡蛋的香味容易让人喜欢。
    隔夜放的牛粒容易变硬吗?
  • 牛粒的主體其就是海綿拇指蛋糕
    所以只要放置在密封的盒中,一般放隔天是不會變硬喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 22:33 回覆

  • 涵涵
  • 小本真的粉好吃喔....我要把你的食譜PO在我的部落格上喔...
    我會寫出處是小本廚房實錄^^謝謝小本的大方分享^^
  • 很高興你喜歡我提供的這份配方喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/13 20:35 回覆

  • ikai123
  • 你做得好美喔
    這個很像馬卡羅喔?
    小熊
  • 哈~外型真的有點像呢:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/13 20:35 回覆

  • march326204
  • 我有空也要來試試~我家人也愛這款西點~有不會ㄉ再請教小本唷~
  • 這點心真的有濃濃台灣味呢,祝你成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/13 20:37 回覆

  • 唉...
    烤一烤變餅乾=a=
  • 麵糊一定是消泡或是打的不夠發才會變成餅乾狀喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 10:04 回覆

  • yen
  • 請問我從沒做過餅乾...一般烤厚片的那種小烤箱可以用來做嗎?還是得大一點可以調溫度的烤箱才能
    啊??初學者誠心請教
  • 如果使用一般烤厚片的烤箱,因溫度一下就會飆太高,很容易造成燒焦的情況!所以建議還是選擇可調溫度的烤箱來製作喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/12/01 10:07 回覆

  • julia
  • 我找好久才找到這個配方.非常感謝你.讓我可以滿足兒子ㄉ願望.
    請問可否交我如何配出草莓夾心.因為他喜歡草莓口味.
    非常感謝..
  • 草莓夾心可以在上述的原味發泡奶油中添加一些草莓粉或草莓香精拌勻:)
    或者直接夾上草莓果醬也是很好吃喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/01/06 20:11 回覆

  • 請問'奶油小西點"跟"牛粒"一樣嗎?
    我有看過其他牛粒的食譜 再打蛋的部分不太一樣..
    但圖片非常像 所以我在想這兩個東西是不是一樣的
  • 是一樣的^^
    作法有很多種啦,你說的應該是分蛋法(蛋黃蛋白分開打)

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:14 回覆

  • 不太了解 要怎麼做發泡奶油!
    如果是用一般的奶油...不會溶掉嗎?
    謝謝^_^
  • 除非是放在高溫處,要不然在一般室溫下是不會融化的喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/20 18:01 回覆

  • elvira
  • 全蛋加細砂糖以電動打蛋器打發(麵糊約2~3秒滴落)

    請問"麵糊"是什麼麵糊??
  • ㄎㄎ~是蛋糊啦!我打錯了,已修正了>///<

    小本廚房實錄 於 2009/04/20 18:02 回覆

  • elvira
  • 不好意思再請問一下

    沒有香草精可以換成香草粉嗎??
  • 可以的,大概加個1~2g就可以了,但味道可能會跟添加香草精的不大相同就是了^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/22 18:03 回覆

  • flyanger
  • 之前作過可是失敗了捏……
    烤的時候會膨膨的可是一拿出來冷了之後就會消下去。
    而且用電動打蛋器我也沒辦法打到像圖片那樣,打很久喔@@
    是要先把蛋稍微打一下再加塘,還是一開始就全加在一起打呢??
    謝謝小本喔︿︿
  • 用電動打蛋器絕對可以打成這樣啦,我就都是使用電動打蛋器製作喔!先將蛋液打製粗泡,在分次加糖繼續打發.
    製作前請記得,打蛋的盆子及器具不可有任何一滴油或水.
    打全蛋的盆底請墊上一鍋溫水,會較快打發的呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/04/22 18:07 回覆

  • stella780420
  • 今天有做過 ....
    但 ... 一樣失敗這條路 =0= (笑)
    整個澎不起來耶 > < 都扁扁的 !!!
    算打發不夠嗎 ????
  • 雅雅
  • 謝拉!_小本!!
  • Lily
  • 妳好:可以請問一下.我ㄉ面糊擠在烤盤上時.沒有辦法像小本ㄉ成一整粒.而且還一直
    亂流.成ㄌ一片平面.但烤出來ㄉ味道是對ㄉ.但型狀是錯ㄉ....還有很好吃喔..
  • 麵糊過稀,主要是您的蛋打的不夠發或是麵糊攪拌到蛋沫氣泡消泡了,所以無法達到濃稠的蓬鬆度^^

    小本廚房實錄 於 2009/11/23 21:41 回覆

  • homelady
  • 請問小本,為什麼小西點放個30分鐘後會回軟,而且黏黏的呢?是哪個步驟出了問題
    嗎?
  • 這是蛋糕沒烤熟喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 16:10 回覆

  • patty
  • 試做了小本提供的配方~大成功!謝謝你唷!
  • mlovee
  • 失敗一ˊˋ一
    .....

    第一次大失敗~~因為沒把蛋液打發

    第2次有打發押~怎感覺不像您的照片那樣有監挺

    整個就是一癱在那
  • funny0430
  • 真的很謝謝妳的食譜~好好吃喔:)
    我終於在第3次的時候成功了!!!
    原來我之前都是蛋打的不夠發~~~
    全蛋要打發真的很需要耐心的!!!
  • 我的烤箱不能設定上下火,所以我用170度,牛粒上的糖粉沒有烤焦,灑
    在烤盤紙上的糖粉一進烤箱就焦黑了耶,為什麼啊?
  • 每台烤箱烤溫皆不同...且小烤箱的烤盤離加熱管較近...所以較容易燒焦
    建議將火溫稍調降些...或是將烤盤放於中下層應該會有所幫助:)

    小本廚房實錄 於 2012/06/20 16:03 回覆

  • maye2001
  • 請問為何我作出來的成品,不像你的這麼澎呢?
    我的都平平的,就算有凸,也只有中間小凸而已
    此配方我分了三批烤,會因為如此就消泡嗎?