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無油的蛋糕,嚐起來多了些Q潤感哩

這水蒸蛋糕是笨諾的最愛

每次做出來都會馬上被吃掉大半個

這回我在表面撒了很多他愛吃的肉鬆跟海苔粉

果然蛋糕一出爐,笨諾就叫我趕緊切一塊給他嚐嚐,超好笑

當然,大家不想加肉鬆,也可單單吃蛋糕體也是粉棒的!

今天的蛋糕因為有了攪拌機的加持,製作起來變得超輕鬆

從打蛋到拌好麵糊花不到7分鐘,快到自己都嚇到

蛋糕出爐後,因為表面有撒肉鬆,所以我就沒將它倒扣待涼

好險它是海綿蛋糕,所以不太會倒縮



無油水蒸蛋糕 8"一個
食譜參考:西點製作百科

A:
全蛋4個  (約200g)
細砂糖135g

B:
水80g
鹽1g
香草精少許

C:
低筋麵粉140g

表面裝飾:
肉鬆 適量
白芝麻 適量
海苔粉適量


作法:
1.A料以電動攪拌器打發,直到麵糊撈起約2~3妙不會滴落,滴落的麵糊痕跡也不會立刻消失(底下墊溫水盆子較易打發)。
2.加入B料拌勻,最後再加入過篩的C料以打蛋器拌勻,倒入模中。
3.表面灑上肉鬆、白芝麻 及海苔粉,置入蒸鍋中以大火蒸約20~22分(竹籤插入不沾粘即可)。

在打蛋的時候記得就要開火加熱蒸鍋了喔!

打蛋的盆子和器具千萬不可有任何一滴油或水,以免雞蛋打不發。如果要做原味的,可加些許香草精或檸檬皮屑去蛋腥味!

攪拌粉類可以以打蛋器稍用力的左3圈右三圈攪拌,會較快攪勻的(但千萬別攪到蛋沫消泡喔)。


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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(62) 人氣()


留言列表 (62)

發表留言
  • umituki
  • 看起來新的攪拌機幫了小本很多忙呢
    這個蛋糕看起來很不錯的呢
    我也好想吃看看喲^__^
  • 用到好工具真的會讓人事半功倍哩!!
    小砂好久不見了呢^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/02 22:29 回覆

  • ting930317
  • 哇 無油的耶!
    可以吃到好吃的蛋糕又不用擔心油膩膩=ˇ=
    小本好厲害!
  • 多謝誇獎喔!>///<

    小本廚房實錄 於 2009/03/02 22:28 回覆

  • 悄悄話
  • fallyeah
  • 請問小本
    香草精有一定要加嗎??
    加了有差嗎????
    好疑惑噢!
    麻煩你解答
    我明天就來做做看
    還有阿~
    小本每次做出來的食物
    都一定超好吃的樣子
    好厲害噢
    : )
  • 香草精除了能增加香氣外,還能蓋掉蛋特有的蛋腥味
    但如果家裏沒有其實是可以省略的^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/02 23:07 回覆

  • virgo
  • 看起來就好吃

    妹雅
  • 口感有點像天使蛋糕哩^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:26 回覆

  • a9011302000
  • 好棒的蛋糕哦...

    我也要買攪拌機啦...
    但我家老公不給買....哭...哭...
  • 那就偷偷藏私房錢啦~ㄎㄎ

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:27 回覆

  • 涵涵
  • 好好吃喔...心動不如馬上行動,等等就要來去做了^^
  • 祝成功喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:27 回覆

  • joannc
  • 攪拌機這麼好用阿!!
    真的好想敗一台>"<
  • 好工具真的會讓人事半功倍哩^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:27 回覆

  • nozoo71
  • 請問小本攪拌機是買哪一款~
    我也想事半功倍^^
  • 因為我廚房比較小,所以買的是桌上型,是士邦5公升的機種^^
    我的肉鬆蛋糕捲裡頭有介紹喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:29 回覆

  • lily06265
  • 請問小本
    可以用炒菜鍋蒸蛋糕嗎
    如果可以要用大火還是中火呢
    好想吃妳做的蛋糕喔
    流口水了
  • 當然可以~使用中大火就可以了:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:30 回覆

  • 小蚊
  • 請問如果沒有攪拌器可以打發嗎?
  • 以手打發有點難度喔^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:30 回覆

  • a900315
  • 小本~
    做布朗尼時但黃跟蛋白要分開打嗎?
  • 有的食譜蛋白有打到濕性,有的則沒~各有各的說法!
    打至濕性的蛋糕口感應該會比較鬆軟,沒打的比較扎實:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:32 回覆

  • fallyeah
  • 小本
    我做出來了
    不過有點硬硬的
    我媽媽說
    好想發糕噢
    哈哈
    是我做失敗了嗎?
    : )
  • 蛋打的不夠發或是麵糊拌太久消泡了
    無油蛋糕做出來口感有點像天使蛋糕,鬆軟但卻帶點q潤:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:35 回覆

  • 涵涵
  • 今天我做了耶..不知有沒有成功..有一點像發糕但又不會那種硬硬的口感..但我覺得
    蠻好吃D^^
  • 蛋打的不夠發或是麵糊拌太久消泡了,所以才會硬硬的:)
    無油蛋糕做出來口感有點像天使蛋糕,鬆軟但卻帶點q潤:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:35 回覆

  • nicandeve
  • 無油~真好
    適合處於減肥期的我~呵呵

    謝謝囉!

    ~泡芙~
  • 有機會就試試做看看吧^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:36 回覆

  • 貝貝
  • 請問一下山茶花(特)是不是(日清)特高筋麵粉.謝謝
  • 山茶花是日清製的,但是不是就是日清特高筋我就不曉得了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:38 回覆

  • lisa051508
  • 小本~~~~~~~~~~~
    我剛本來要作你那個黑旋風草莓蛋糕捲結果我抄食譜發現他沒有鮮奶
    但作法裡有鮮奶耶@@
  • 我剛剛修正了,真不好意思ㄋㄟ^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:39 回覆

  • omono
  • 謝謝提供~

    歡迎來我家逛逛哩~ ^_^
  • OK!OK!^o^y

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:39 回覆

  • chiannuo
  • 哇~~好厲害!這一定很好吃
  • 這蛋糕口感吃起來像天使蛋糕,鬆軟卻帶點q潤,粉不錯吃呢:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:40 回覆

  • cyjbaby
  • A全蛋跟糖好難打發哦!!
    用電動打了快10分吧..哈哈!最後有稍稍比較凝固,但也無法拉起2.3秒才落下
    我就想說沒差試試看
    現在正在蒸
    真期待ne!
  • 稍凝固,會不會是妳打蛋盆裡或打蛋器具有碰到水,這樣可是打不發的@@"
    打發全蛋可在底部多墊一盆溫水會比較快打發的喔~!
    這蛋糕最重要的就是要將蛋打發,要不然口感會太扎實^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:47 回覆

  • wandy327
  • 你好 可以用大同電鍋蒸蛋糕嗎??
  • 大同電鍋火力可能不夠大喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:48 回覆

  • mai400mai400
  • 小本:
    請問一下 如果用一般小型的攪拌器
    會不會成功ㄚ
    我怕我的攪拌器 掛了
    以前攪拌器很貴 現在便宜了
    超想買一個大烤箱

    下次我也要來試做看看
  • 是用手提式打蛋器嗎,前端有兩支攪拌棒的那種?
    這種的就可以打發了,打發全蛋記得在底部多墊一盆溫水會比較快打發的喔~!

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 19:50 回覆

  • lisa051508
  • 呵~謝謝小本哦~~~

    不好意思想在請教一下,因為我昨天訂了一台福樂麵包機,結果我今天收到,要
    用他來打麵團,發現整個霧剎剎,可不可以教我一下!!麻煩你哦。
  • 只是打麵糰嗎?把我打麵糰的作法給妳參考~
    將液體材料及糖鹽先下,再放粉類,最後是酵母,先以8號鍵開蓋攪打10~20分,按下停止健,跟著加入室溫軟化的奶油,再設定一次8號鍵(前20分開蓋進行,後1小時10分蓋上蓋子發酵),共等待一小時30分後即是基本發酵完畢的麵糰^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 20:37 回覆

  • 悄悄話
  • mai400mai400
  • 小本
    我知道啦!! 謝謝 倒是不錯的方法

    希望小本提供更多簡單的點心製作方式

    給我小菜鳥 多多觀摩

    我也住台中喔 改天去你店裡瞧瞧

    哈哈
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  • wonggii
  • 這個蛋糕體看起來好吃又無負擔!
    值得一試呢!推
  • ryan630
  • 這個偶老公喜歡啦

    說到攪拌

    偶的麵包機裡的攪拌軸竟然被偶弄丟ㄌ
    真是天兵
    這跟弄丟麵包機沒兩樣

    快瘋ㄌ~又沒有單賣攪拌軸~>"<
  • soniacn0612
  • 吼~~看起來好好吃喔~~
    好想來一塊喔~~
  • tulip3791
  • 小本
    我看食譜都不覺得蛋糕好吃
    今天看到妳分享的開始心動了
    找機會也來試試
    不過我家不行加肉鬆><..

    祝週末愉快!
  • vickyinde
  • 哇~無油耶
    而且又有我愛的肉鬆.....
    下午來試做這個蛋糕!!
  • 記得要將雞蛋打發喔^^
    另外~如果要做原味的,可加些許香草精或檸檬皮屑去蛋腥味:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/09 22:58 回覆

  • y0916330979
  • 改天來試做看看...謝謝你提供的食譜哦!...
  • 祝你成功喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/12 12:51 回覆

  • iamelsa0904
  • 請問"別攪到蛋沫消泡"的意思是什麼呢?
    是說a料打發加入b料拌勻後會有蛋沫在上面,再加入麵粉拌勻時要保留那些蛋沫泡泡嗎?
    不好意思問的有點笨...
    謝謝回覆喔
  • 蛋沫就是打發的a
    而麵粉拌入後,別攪拌的過久以為了避免打發的蛋消泡了(不知道這樣講解有沒有看的懂^^")

    小本廚房實錄 於 2009/03/27 20:36 回覆

  • Grace
  • 不好意思~~想請問一下~我做的這個水蒸蛋糕只有下面有發起來,上半部還是有
    點硬硬的,不知道為什麼呢~~連做了三次都這樣,謝謝
  • 這種情形我還真沒發生過呢^^"
    如果蛋確實有打發的話應該不會有這種情形才對~
    會不會是蓋子的密封度不夠,而影響到上半部的膨脹,

    小本廚房實錄 於 2009/03/27 20:43 回覆

  • 我今天將蛋打至泡沫2秒不掉落才拌B料,但我覺得後來要拌C料時很難扮勻,網路
    上有人說打太發粉類拌不進去是嗎?所以我的蛋糕有小白點(因為我怕拌太久泡泡
    沒了,所以沒拌勻)而且氣泡好大有點像發糕但較軟,請問問題出在哪呢?
  • 應該不會拌不進去,只是不太好拌而已~
    如果妳擔心不好拌,可以直接使用打蛋器攪拌會比較能拌勻的:)
    蛋糕要蒸時最好輕敲桌面數下,好消掉裡頭的大氣泡,然後再入鍋蒸,應該能改善這問題~

    小本廚房實錄 於 2009/03/27 20:48 回覆

  • 您好
    我在其他網頁看到的配方都沒有加水耶
    我想嘗試像您這樣加了80克的水
    看看會不會比較軟
    也可增加份量
    可是不知道會不會很容易失敗
    請問您加水以後
    打好的蛋泡會不會比較消失些ㄚ
    謝謝
  • 這配方是參考食譜的,我覺得加水也挺好操作的,如果你有製作海綿蛋糕或戚風蛋糕的經驗
    這款蛋糕應該也蠻容易上手喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/27 20:51 回覆

  • yuklin33
  • 歐伊希...
  • 謝謝呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/27 20:52 回覆

  • 小本好像粉忙喔~我昨天本著實驗的精神,終於作出稍稍成功的樣子了,但是我的
    配方及步驟都有點不同喔~小本是先放水再放粉類,我試了3次用輕拌或快拌都會
    結塊,後來改成蛋糖打好先拌粉類就不會有結塊的問題(我覺得是因為有水麵粉容
    易出筋).另外我用海綿蛋糕的方式,蛋糖加粉類的麵糊用1/3先加入水(我用豆
    漿)拌勻後再倒回原本的蛋糖麵糊拌勻,做出來的效果有點像戚風了,但是我覺得
    還是有些蛋的氣泡在我拌豆漿時消泡了,所以我明天要再做第5次,先打蛋糖加粉
    類後,液體直接一點一點倒入蛋麵糊中輕拌試試看,結果再告訴大家,對了,我的糖
    改成100g(我吃不很甜)粉類低粉改成120g且有10%改玉米粉,我覺得蛋糕氣泡滿
    細緻的
  • 我的作法是參照食譜上所給的順序,如果妳覺得順序調換比較有利妳操作,也是很不錯的呢,期待你的成品喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/27 20:55 回覆

  • 嗨.樓上的您好.我是之前36樓的問題者
    戚風蛋糕是用烤的.可是這個蛋糕是蒸的
    所以我一直不敢加水進去
    所以您用豆漿80克進去可以成功囉
    太好了
    下次我也來試試看您的方法
    謝謝
  • 小本:請問一下,妳攪拌水的時候是用手動的打蛋器輕拌嗎?氣泡不會因為這樣消
    泡嗎?
  • 我是用手動打蛋器拌的,並不會消太多泡:)

    小本廚房實錄 於 2009/04/09 14:34 回覆

  • 古椎
  • 看起來好好吃哦~只要上面換成素的,偶就可以吃啦
    謝謝小本的分享~
    回家做給小孩吃!!
  • 古椎
  • 看起來真的不錯吃耶~

    上面改成素的,偶就可以吃啦~

    回家試做~

    謝謝小本的分享~
  • 祝你成功喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/04/09 14:33 回覆

  • 問一下這個食譜裡的水可以改成鮮奶?
    請問你店在哪押?我也住台中耶!
  • 可以的^^店在東海,右側有放上連結,叫浮現藝文展演空間
    但我不太常出現在店面就是了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/04/09 14:33 回覆

  • b912022
  • 吃起來會軟綿綿嗎?我之前有做不知道為什麼像發糕 我是用電鍋蒸
  • 有點像天使蛋糕,綿中帶點軟q,但不會像發糕那麼誇張^^
    如果你有確實將蛋打發的話是不會有像發糕那樣扎實的情形的:)
    我沒試過電鍋蒸,會不會是火力不太夠,撐不太起蛋糕體我就不知道了.

    小本廚房實錄 於 2009/04/09 14:31 回覆

  • fsvrofuldnb
  • 可以用電鍋ㄇ??
  • 請問小本我用1/2的材料做了N次~都會倒縮不知為何?在1/2配方中除了蛋2個及水
    40g是正常外,我的糖只放了60g,粉也只放了60g,是因為這樣的關係撐不起蛋糕體
    嗎?還是有其他原因呢?謝謝!
  • 如果你的蛋液有確實打發的話,那有可能是你的粉量太少了,無法撐起蛋糕體,再者就是沒蒸熟或蒸過頭,另外,你可以再蛋糕蒸之前及出爐時,將蛋糕模敲桌面幾下,讓裡頭的氣泡及熱氣稍散掉,也會改善倒縮的問題喔,希望有幫到你:)

    小本廚房實錄 於 2009/04/17 17:59 回覆

  • 46樓補充一下,是只有中間會倒縮,旁邊倒是發的很不錯
  • 謝謝小本!我終於成功了,真的是粉太少了,因為我的蛋是55g一個,粉應該要增加,另
    外回應44樓,我用電鍋蒸過,我覺得應該是電鍋無法調整火力,所以瞬間膨脹我覺得
    還是用鐵蒸籠或炒菜鍋最穩當
  • 恭喜你製作成功^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/22 18:09 回覆

  • 告訴大家另一個做法喔~我今天用50g的原味優格取代水也成功了~
    而且發的很漂亮也不會倒縮喔~之前有蒸籠水的問題我用錫箔紙蓋在
    上面也解決了,而且加優格反而不會太甜膩喔!
  • 優格口味的,挺起來也不錯吃呢^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/22 18:09 回覆

  • 49樓補充,我是做1/2份量,就是2個蛋(@/55g)的配方啦!
    而且我覺得還是要看蛋(或液體)的總重來做最準確,就是蛋:糖:粉是
    各2:1:1,如果糖太多再減少一點就好.謝謝小本之前的提醒,
    用手動打蛋器攪拌真的粉類就不會結團了,做出來真的好Q潤
    就是好吃~
  • 沒錯沒錯,妳說得真好呢^^
    真高興妳喜歡這個配方:)

    小本廚房實錄 於 2009/04/22 18:10 回覆

  • 悄悄話
  • sasa
  • 看了你的蛋糕真想食, 今天動手造, 蒸時看見很美,有圓圓的皮, 但時間夠, 一打
    開已變了很矮,是否蒸過了, 因我是用中式鍋,請賜教
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • a26865262
  • 我想請問小本阿~
    我今天用了電動打蛋器打發了蛋
    可是
    我不知道怎麼樣才叫做打發
    因為我在邊打時就邊加入砂糖
    這樣會不會影響打發阿?
    然後
    我覺得它膨脹了
    就加入了麵粉
    然後就繼續打
    大約打了2~3分鐘
    我就到入一個大同電鍋那種的內鍋
    倒下去大概只有裡面的1/4吧@@
    鍋子大小會不會影響膨脹程度呢?
    然後
    我就放入了我家的炒菜鍋裡
    然後就開始蒸~
    蒸了20分鐘
    拿起來後
    剛開始
    有膨脹起來
    可是
    幾秒後
    就乾扁了ˊˋ
    可是
    上面有一點點像海棉
    但是
    底部整個是發糕ˊˋ
    我做了3次
    第1次被稱為:"正統"的發糕
    第2次被稱為:甜饅頭
    第3次被稱為:年糕
    我該怎麼辦ㄚ~
    而且
    蛋糕下面超濕的ˊˋ
    還有
    那個在蒸的過程
    水要加多少阿?
    Help me!!
  • 您的最大問題依舊是蛋沫攪打跟材料混合!
    砂糖請在要攪打時在全量倒入蛋盆中攪打,我是以中速攪打4~5分,出現明顯紋路即完成~
    您拌麵粉的時間有點過久,這份量最慢也僅約30秒而已,2~3分鐘麵糊大概以消泡許多了^^"
    蒸鍋水量夠蒸蛋糕的時間就好,烤盤大小影響到蒸蛋糕的時間,我的模型為18公分圓模,給你當參考。

    建議上YouTube收尋香草海綿蛋糕,會出現許多製作海綿蛋糕的教學影片,這應該能夠幫上你的忙:)

    小本廚房實錄 於 2010/04/13 22:30 回覆

  • ke099
  • 蒸的時候要加蓋子嗎(裝蛋糕的容器)
  • 裝蛋糕的容器不需加蓋,但蒸籠要加蓋^^

    小本廚房實錄 於 2010/04/18 01:39 回覆

  • ke099
  • 謝謝!!!
    多虧你
    我的母親節禮物才有著落^.^
  • applejam
  • HI, 小本, 感謝您無私提供的配方及經驗, 我每次要做蛋糕時, 都很愛先來參考您
    的網站喔...有空也請您多多來我的網站逛逛...^_____^
  • 小鐵媽
  • 請問小本,我依你的做了蒸蛋糕....
    但氣孔很多,是為什麼呢?
    而且,糖可以減少嗎?或是用其他糖代替,如黑糖...
    如果想做成巧克力口味,配方有要做什麼調整嗎?
  • 晨
  • 謝謝妳的分享~是個很容易上手的點心
    只做一半的量20分鐘內就能搞定

    我已經有加香草精~約一小匙
    蛋味還是蠻重的~家裡小孩不太愛蛋味
    所以想請教妳是否可以拌入巧克力或是可以改變味道的東西?
    如果可以拌入那又是在哪個步驟呢??
  • 可以將少量麵粉改以巧克力粉或抹茶粉取代,與麵粉同時間過篩加入即可...
    但不建議拌入巧克力豆,因為會融化呦^^

    小本廚房實錄 於 2012/10/29 20:58 回覆

  • 晨
  • 謝謝告知
  • 小丸子
  • 小本妳好,我想問這個水蒸蛋糕可以將細砂糖改成黑糖嗎 ? 因為想做這款水蒸蛋糕
    給媽媽吃,但是媽媽生病不宜吃白砂糖,還有如果家裡沒有攪拌機用手打會不會效
    果不好呢? 想問香草精放的作用是什麼 ? 不放ok嗎? 謝謝喔 ~~~
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