給您「嚴選‧手作」的生活態度
鬆鬆軟軟的蛋糕捲裡,這回夾的內餡是紅豆鮮奶油布丁餡

今天的蛋糕捲好大一捲,因為共打了6顆蛋

得用到2個瑞士捲膠盒才裝的下

本想說應該會消的很慢

但沒想到才一天而已就只剩下1/4條

都怪加了卡式達的鮮奶油餡,讓口感變得格外清爽

才會讓人一塊一塊接一塊的粗很多!

最近發現很多人留言說,做出的蛋糕都好扎實,完全沒蓬鬆感?

其實製作海綿及戚風這類蛋糕

最重要的就是一定要將蛋打發,這樣才能支撐起麵糊

另外~就是麵糊攪拌,因為當你攪拌過度,會使蛋沫消泡的喔!



紅豆鮮奶油蛋糕捲 烘王烤盤*1

鮮奶油布丁餡:

a:
玉米粉10g
麵粉10g
鮮奶200g

b:
全蛋1顆
細砂糖40g
萊姆酒 1/2小匙(可省)

c:
無鹽奶油10g

d.
打發的動物性鮮奶油150g

e:
紅豆泥100g

原味鮮奶油布丁餡作法:
1.a料的粉類置入打蛋盆中,分次加入鮮奶攪勻,再加入b料以打蛋器攪勻。
2.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,加入c拌至融化即可蓋上保鮮模待涼後備用。
3.待作法2放量後跟打發的d拌勻,置於冷藏後備用。
4.取1/2量原味布丁餡加入紅豆泥拌勻,即為紅豆奶油布丁餡。


蛋糕體部份: (烘王烤盤*1)

全蛋 6顆(蛋黃、蛋白分開)
細砂糖 120g
低筋麵粉 115g
沙拉油 45g
鮮奶 60g



作法:
1.蛋黃與1/3份量的細砂糖用打蛋器打至淡黃色,接著分次加入沙拉油攪勻,分次加入鮮奶攪勻,再加入過篩的粉類攪勻備用。

2.蛋白打粗泡後分次加入剩餘的2/3份量的細砂糖,繼續打至硬性發泡。

3.取1/3份量打發蛋白置入蛋黃糊中以刮刀拌勻,再將蛋黃糊回倒入剩餘的打發蛋白中拌勻,倒入鋪有烤盤紙的烤盤上,以刮刀將表面抹平。

4.將烤盤輕敲桌面數下(去除大氣泡)後,以預熱好的190/180度烘烤約15分竹籤插入不沾黏即可取出待涼備用。

5.將放涼的蛋糕片倒扣取下底部烤盤紙,在翻成正面而後抹上2種鮮奶油布丁餡後捲起,以保鮮模包覆住,放置冷藏約20分,待形狀固定後切片。



arrow
arrow
    全站熱搜

    小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()