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鬆鬆軟軟的蛋糕捲裡,這回夾的內餡是紅豆鮮奶油布丁餡

今天的蛋糕捲好大一捲,因為共打了6顆蛋

得用到2個瑞士捲膠盒才裝的下

本想說應該會消的很慢

但沒想到才一天而已就只剩下1/4條

都怪加了卡式達的鮮奶油餡,讓口感變得格外清爽

才會讓人一塊一塊接一塊的粗很多!

最近發現很多人留言說,做出的蛋糕都好扎實,完全沒蓬鬆感?

其實製作海綿及戚風這類蛋糕

最重要的就是一定要將蛋打發,這樣才能支撐起麵糊

另外~就是麵糊攪拌,因為當你攪拌過度,會使蛋沫消泡的喔!



紅豆鮮奶油蛋糕捲 烘王烤盤*1

鮮奶油布丁餡:

a:
玉米粉10g
麵粉10g
鮮奶200g

b:
全蛋1顆
細砂糖40g
萊姆酒 1/2小匙(可省)

c:
無鹽奶油10g

d.
打發的動物性鮮奶油150g

e:
紅豆泥100g

原味鮮奶油布丁餡作法:
1.a料的粉類置入打蛋盆中,分次加入鮮奶攪勻,再加入b料以打蛋器攪勻。
2.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,加入c拌至融化即可蓋上保鮮模待涼後備用。
3.待作法2放量後跟打發的d拌勻,置於冷藏後備用。
4.取1/2量原味布丁餡加入紅豆泥拌勻,即為紅豆奶油布丁餡。


蛋糕體部份: (烘王烤盤*1)

全蛋 6顆(蛋黃、蛋白分開)
細砂糖 120g
低筋麵粉 115g
沙拉油 45g
鮮奶 60g



作法:
1.蛋黃與1/3份量的細砂糖用打蛋器打至淡黃色,接著分次加入沙拉油攪勻,分次加入鮮奶攪勻,再加入過篩的粉類攪勻備用。

2.蛋白打粗泡後分次加入剩餘的2/3份量的細砂糖,繼續打至硬性發泡。

3.取1/3份量打發蛋白置入蛋黃糊中以刮刀拌勻,再將蛋黃糊回倒入剩餘的打發蛋白中拌勻,倒入鋪有烤盤紙的烤盤上,以刮刀將表面抹平。

4.將烤盤輕敲桌面數下(去除大氣泡)後,以預熱好的190/180度烘烤約15分竹籤插入不沾黏即可取出待涼備用。

5.將放涼的蛋糕片倒扣取下底部烤盤紙,在翻成正面而後抹上2種鮮奶油布丁餡後捲起,以保鮮模包覆住,放置冷藏約20分,待形狀固定後切片。



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • appledouble
  • 耶耶耶!我是頭香嗎
    好淸楚的圖式
    真是謝謝小本的影片檔
    一看就一目瞭然了

    蘋蘋
  • 給大家參考一下啦,但順不順手還是得看大家的習慣才是^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/12 11:55 回覆

  • jeremy0206
  • 謝謝小本提供這麼棒的影片..
    此段影片真的讓我受益良多..^^

    小米麻麻
  • 這只是我自己的作法啦,怎麼攪拌還是自己覺得順手較重要啦^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/12 12:05 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 好棒!!!好敏捷哦!!!
    可以示范sponge cake??

    Thank you very very much...!!!!
  • 你是說影音嗎?我記得楊桃文化網站上就有教學影片了^^
    只要在影音網上打"海綿"兩字就會跑出很多影片了喔!
    希望對你有幫助喔^O^y

    小本廚房實錄 於 2009/03/12 12:17 回覆

  • umituki
  • 最近我有點想換跟妳一樣的攪拌機
    不過價格有點高
    我媽咪要讓我再考慮看看>_<

    好久沒做蛋糕了,不曉得還會不會?
    我想吃小本的牛軋糖ㄚ....當然也想學啦...
  • 買的時候真的要考慮清楚,因為機台還蠻佔空間的^^"
    但如果小砂真的對烘焙有興趣,這台好工具鐵定會幫到妳不少忙喔!

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:29 回覆

  • ryan630
  • 哇~酷耶
    還有影片可看哩

    太好嚕~^^
  • 給大家參考一下啦,只是順不順手還是看個人啦^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:32 回覆

  • yoyonini72
  • 很完整的操作過程
    小本真的是一位很有耐心愛心的板主
    看您的無名也有一段時間了
    學到很多,也得到很多啟示
    尤其是裝飾和照片都讓本來就美味可口的蛋糕都加分許多

    第一次留言
    想請教如何用融化巧克力作出裝飾
    我都畫不好,不是流得太快,不然就是擠花孔堵住
    最後二二六六的巧克力變成女兒的零嘴了...
  • 巧克力記得要隔水融化,且溫度不能太高,要不會失去光澤度^^
    等我這批裝飾片用完我再PO個文章跟妳分享^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:33 回覆

  • phwa
  • 謝謝妳的教學
    真是愛死你了
    小本真是色藝雙全咧~~~~

    草莓
  • 攪拌動作,還是自己覺得順手比較重要(這樣講不知道會不會被烘焙達人們打厚^^")

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:36 回覆

  • nun
  • 小本你真的好棒啊,還附上影音呢,謝謝你的分享歐~
  • 說真的,第一次玩影片編輯還蠻有趣的哩~哈哈!

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:39 回覆

  • 悄悄話
  • 貝貝
  • 想請問麵團置入土司模做最後發酵時間大致多久?我都一小時30分左右.會不會太久.謝謝
  • 如果你是放室溫的話,以最近的冷天氣來說其實有點太短喔!
    以12兩吐司模為例,總粉量250~300g之間,都至少得等到麵糰長高到模的8分滿~9分滿,才能入烤爐烘烤:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:44 回覆

  • pollyyeung
  • 捲得很美耶~~
    加入了紅豆一定很香呢!!
    所以很快吃掉呃.
  • 對阿~我一次至少都會吃掉2塊>///<

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:45 回覆

  • cuteg711
  • YA~小本又有新的作品了!
    看起來就很可口
    今天回家來做看看...^^
  • 祝成功喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:45 回覆

  • joannc
  • 捲的好美喔~
    謝謝小本的影音檔!
  • 這次捲的超大一捲,自己都嚇到了哩^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:47 回覆

  • angel_yaya
  • 小本: 哇 我注意到的是你家流理台真乾淨呀!怎麼保持的那麼好?
    什麼材質的,我以後換廚房台面也要考慮這種的!真的太乾淨了!
  • 這塊是我的工作台面啦,是當初作系統櫥櫃時做的,質材是啥我還真沒研究就是了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 15:49 回覆

  • P小弟
  • 蛋白打硬一點,雖然比較難拌勻
    不過感覺比較不會那麼容易消泡
    不知道這樣的觀念是不是有錯

    看到手腳這麼敏捷的影片
    也發現時間好像也是個重點
    原本我所想的時間比重還沒有那麼高
    下次嘗試看看,

    您還特別拍影片教學
    真是用心

    感謝





    題外話:我樓上那個留言好酷喔
  • 有時看專家或食譜寫說蛋白打太發蛋糕內部組織氣孔會較大,容易倒縮,且口感也會比較差~

    但專家們主要是追求點心達到完美的境界,而以我這種業餘者而言,倒是覺得差不多就好(典型的煮婦心態^^")
    反正最後的結果自認為好吃就好了,這才是在家烘焙的樂趣!

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 16:04 回覆

  • q76928
  • 小本請問一下~
    紅豆是買市售的還是自己做的:)
    如果自己做要怎麼做?!
  • 我和菓子分類中的紅豆大福裡有作法,給妳參考看看^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/15 16:07 回覆

  • purecolorOOO
  • 看了您的影片學到了很多
    感謝您無私的分享!!
  • P小弟
  • 恩,謝謝指導
    那是我打的時候發現的
    因為我技術似乎不是很好
    如果打到剛剛好,拌勻之後往往就消泡了不少

    確實,製作的過程往往都漏洞百出
    不過成品烤出來一下子就被掃光的感覺真的很棒:D

    獲益良多3Q
  • 請問依下
  • 請問為什麼我捲不起來??一彎蛋糕就斷了耶!!是哪邊出錯了呢??
  • 如果有正確依照此配方
    那可能是蛋打的不夠發或是太發,再來就是蛋糕烤太乾了^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/21 00:07 回覆

  • 玫瑰
  • 想請教妳~
    我做出來的蛋糕體~為什麼都會黏黏的呢?(靠近上火那一面)
    試作了兩次都是這樣耶~因為都是照著妳的配方做
    不知道妳是否有相同的經驗~謝謝
  • 上火溫度過低了,因為每台烤箱火力都稍有不同,建議下回製作時可將上火火溫調高一些^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/03 23:42 回覆

  • 可可
  • 我想請問一下喔~~我之 前有做過戚風蛋糕可是我的蛋白打發之後~~在加糖準備繼續打時
    就整各消泡了= = 變成水水的耶~~~結果蛋糕就失敗了..........
    想問小本我是哪做錯了呀?怎麼原本已打發的蛋白加了糖後就整個消泡呢?謝謝
  • evelyn
  • 請問一下, 為什麼我找不到大家講的您的影片?