這款杯子蛋糕的配方真的很不錯

烘烤好後都沒倒縮耶!!

作法有別於一般的乳沫類蛋糕

配方中很特別的地方於蛋白量跟蛋黃材料的份量比例差不多

跟一般乳沫蛋糕蛋白偏多不大相同~

口感細緻綿密,我覺得介於戚風及海綿之間

且奶油香氣濃厚,也不會太甜,真的很好吃呢!!

但也由於蛋白量添加的較少

所以在蛋黃方面一定要確實打成乳白色發泡濃稠狀

要不蛋糕口感很容易變得扎實喔!!





奶油杯子蛋糕 約14~15個量
參考:三個模型的巧思

A:
蛋黃100g (約6個蛋黃)
細砂糖65g

B:
蛋白125g (約4個蛋白)
細砂糖50g

C:
低筋麵粉70g
玉米粉30g

D:
鮮奶40g
無鹽奶油75g


作法:
1.D料隔水加熱,並保溫在60~70度(奶油不凝固的狀態)備用。
2.A料打至乳白色狀,B料打至硬性發泡,再將兩者拌勻。
3.將C料過篩,加入作法2中拌勻,最後加入溫熱液態的D料拌勻及可到入杯模中約8分滿。
4.以預熱好的上火190~200度,下火150度烘烤約23~25分。

 照片跟所附得配方不大相同,是因為小本這次減半製做的關係!!


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