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這款杯子蛋糕的配方真的很不錯

烘烤好後都沒倒縮耶!!

作法有別於一般的乳沫類蛋糕

配方中很特別的地方於蛋白量跟蛋黃材料的份量比例差不多

跟一般乳沫蛋糕蛋白偏多不大相同~

口感細緻綿密,我覺得介於戚風及海綿之間

且奶油香氣濃厚,也不會太甜,真的很好吃呢!!

但也由於蛋白量添加的較少

所以在蛋黃方面一定要確實打成乳白色發泡濃稠狀

要不蛋糕口感很容易變得扎實喔!!





奶油杯子蛋糕 約14~15個量
參考:三個模型的巧思

A:
蛋黃100g (約6個蛋黃)
細砂糖65g

B:
蛋白125g (約4個蛋白)
細砂糖50g

C:
低筋麵粉70g
玉米粉30g

D:
鮮奶40g
無鹽奶油75g


作法:
1.D料隔水加熱,並保溫在60~70度(奶油不凝固的狀態)備用。
2.A料打至乳白色狀,B料打至硬性發泡,再將兩者拌勻。
3.將C料過篩,加入作法2中拌勻,最後加入溫熱液態的D料拌勻及可到入杯模中約8分滿。
4.以預熱好的上火190~200度,下火150度烘烤約23~25分。

 照片跟所附得配方不大相同,是因為小本這次減半製做的關係!!


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小本廚房實錄

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留言列表 (11)

發表留言
  • LOLY
  • 好美味的樣子!
    謝謝小本分享~~!
    不過我每次做杯子蛋糕不知道為何,都會醜醜的塌下去。。。
  • march326204
  • 好吃
  • 小奇
  • 這個配方感覺真的很不錯耶…蛋白跟蛋黃都打發好特別唷。。。。。
  • a900315
  • 這款我做過...
    蛋糕吃起來很濕潤耶...好吃唷!!
  • woosa910
  • 我也想做看看!!看起來好好吃
  • Alpha
  • 小本小本,
    我想問一下哦!

    你在西點裡用的"奶粉",
    跟小孩子喝的那種奶粉是一樣的東西嗎?
    我可以用粉狀的奶精(coffee mate)代替嗎?

    話說,我最近還蠻喜歡做蛋糕的,
    小本的全蛋海綿蛋糕的全蛋打發,
    會不會有打發過頭的問題啊!

    謝謝!
  • ryan630
  • 看起來真的好好粗唷
    偶老公看到一定會流口水
    吵著要我做

    喆麻最近實在太懶了
    很久沒有做點心了~

    沒辦法要原諒偶
    肚肚都大了嘛~容易累
    有煮正餐就不錯了
  • 安琪
  • 看起來 好好吃
    改天來做做看
  • FISH771125
  • 請問一下喔
    為什麼蛋糕烤好拿出來之後會縮很多呀?
    蛋糕有熟
    這是為什麼呢
    可以幫我解惑一下嗎?

    謝謝喔!!
  • p5873979
  • 請問一下:
    要怎麼區分是不是硬性發泡?
  • 真是太感謝你了