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花紋攪的不夠細

大理石部份變成一大塊,看起來超搞笑的

之前買得藍莓派餡,由於不能久放

所以開封時特地先密封一半冰在冷凍中

趁今天有空解凍了一些拿來做戚風蛋糕

也好險沒將藍莓全部跟蛋糕糊混合一起

因為原本漂亮的紫色經過烘烤後,顏色變得不是很美

看起來有點灰灰綠綠的感覺



藍莓大理石戚風蛋糕  8吋*1

A:
蛋黃5個
細砂糖25g

B:
蔬菜油60g
鮮奶60g
香草精少許(可省)

C:
低筋麵粉90g
泡打粉3g

D:
蛋白5個
細砂糖55g

E:
藍莓派餡50g



作法:
將A料放置在打蛋盆中(盆子要是乾淨的不能有水或是油脂沾附)



攪打成濃稠淡黃色狀態...



再將B料倒入攪勻...



接著是將C料所有乾粉類過篩加入攪勻後...暫時先放一旁備用



另外取一個乾淨的打蛋盆,盆子一樣不能有水或油脂

將蛋白打成粗泡,再分3次加入細砂糖攪打成硬性發泡



取1/3量打好的蛋白霜,先與蛋黃糊拌勻



然後再回倒入剩餘的蛋白霜中拌勻



先把2/3量的蛋糕糊倒入烤模中(烤模不用鋪烤盤紙或抹油,以免蛋糕在烘烤時長不高



接著將藍莓派餡加入剩下的蛋糕糊中攪勻..



倒回原味麵糊表面,並以抹刀或筷子略拌合



輕敲烤模幾下,讓多餘的大氣泡跑出

以預熱好的上火170℃/下火160℃,烘烤40~45分,竹籤插入不沾黏即可取出。

烤好的蛋糕取出烤箱時輕敲桌面幾下,好釋放蛋糕裡頭多餘的氣體,最後倒扣待涼再脫模...



前幾天翻到的貝印脫模刀...

一直以為自己沒買,所以看到它時居然有點小驚喜的感覺



心想這下蛋糕脫下來一定會比以前好看多了

但...現實就是現實,看看這蛋糕~為什麼能被我刮成這樣!!!



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • cherryyen
  • 小本: 姆姆覺得很棒喔^^ , 請問小本有沒有買過均質機 ,
    (上次買了小本介紹的書,裡面有說均質機可使巧克力口感更棒 )
  • 姆姆手腳真快,那本書真的很美又實用厚^^
    均質機我沒買過,我也有看食譜提到的功用,才想說下回到材料行時問問看而已說:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/23 21:39 回覆

  • amonceg
  • 推..
    做的不錯哩..
    我之前加藍莓果醬整個都沉在下面..
    蛋糕還縮腰哩~
  • 謝謝推薦^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/23 21:39 回覆

  • clay56
  • 小本..
    今天做了你分享的藍莓香草塔,
    不過也狀況百出,很好笑,
    明天才要品嘗我的第一甜品,
    還有..前天剛拿到你介紹的法式甜點書,
    還不錯ㄟ...
    謝謝你的分享..
  • 我好像回覆的有點慢,沒想到你已經做好了^^"
    郭老師出的甜點食譜真的很值得收藏,因為就算不製作
    光是用看的也是種享受呢^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/23 22:49 回覆

  • 彭小蓉
  • 1F的真的好不禮貌
    小本的食譜真的很棒
    我照做了粉多次
    加油喔
    小本
  • 謝謝支持,我會努力滴XD

    小本廚房實錄 於 2010/05/23 23:12 回覆

  • angela71112
  • 舉手舉手!!!
    請問一下小本
    我家沒有藍莓派餡
    只有冷凍藍莓ㄟ
    我是不是可以
    把藍莓拿去煮
    然後當藍莓派餡用呢??
  • 可以的^^
    但煮得時候要加糖跟一些玉米粉~
    其實可以直接使用藍莓(含汁液),只是我還沒實驗過,所以無法告知效果如何^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 14:54 回覆

  • sophiann
  • 禮貌好重要!!!
    我是第一次在小本這邊看到"蛋黃打發"這個秘訣
    真的整個蛋糕的組織體好蓬鬆綿密!
    根本用不著泡打粉了!
    對於不喜歡化學品的人是一大福音啊~~~(握拳)
    謝謝小本總是無私的提供這麼豐富又詳細的食譜!
    辛苦了!!!:)
  • 謝謝阿^o^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 14:55 回覆

  • kittymatilda
  • 小本妳好~看了妳分享的肉桂捲跟海綿蛋糕讓我忍不住也想自己動手嚐
    試..想先準備器具但因對烘培了解很少 想問問小本的建議..請問麵包機
    跟電動攪拌器的功能跟實用性不同嗎? 還有哪款的電動攪拌器好上手呢?
    感謝~^^
  • 你說的電動攪拌器是電動打蛋器還是桌上型可打麵糰的攪拌機呢??因為兩者的差異性很大喔~電動打蛋器真的就只能用在打蛋沫或或混合質地不硬的糊狀物,不能用於麵糰...
    而麵包機則是無法製作戚風或海綿蛋糕,無法打發蛋沫,僅用於攪打麵糰...
    家用型5~8公升的桌上攪拌機,容量大,可打蛋沫及攪打麵糰,相對較佔空間,且價位較高,但如果不確定會常使用,我也不建議一開始玩烘焙就購買^^"
    攪拌機我是購買士邦5公升的(我主要訴求是打蛋白),麵包機則是福樂...我的網誌中皆有介紹~你可收尋網誌文章做參考:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 15:14 回覆

  • kittymatilda
  • PS. 新手若買kitchenaid攪拌器的話會不會太衝動?
  • 我覺得會太衝動耶^^"

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 15:15 回覆

  • Charlene
  • 小本好棒!我是新加坡的朋友,佷喜欢你的BLOG.没礼貌的人坏了一整天的好心情吧?
    哦,我有个问题想请教小本,请你帮我解答好吗?我试做你食谱里的客家菜包,但蒸出
    来后的成品是塌塌的,味道还是很好的.我爱吃QQ的东西啦,好想能够做出美美QQ的
    菜包.而且,我用烘培纸垫底,一整个大粘啦,哈哈,让我舍弃了底部的皮,好心疼!期
    待你回复哦,谢谢你!加油哦!!!:)
  • 也許是麵糰太黏了,您可以減少些水量,或在整形時多抹些油防沾^^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 15:17 回覆

  • verna680124
  • 小本熄怒呀~~嘻~~
    家家都有不同的配方及技巧~~
    好吃健康最重要哩~~
    一昧的批評還真的不太好~~國人的禮貌教育需要加強了~~

    。^_^。予媽
  • 我沒生氣啦,只是每次看到都會覺得有點莫名其妙而已^^"
    謝謝予媽:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 15:18 回覆

  • rabbit8513
  • 我很喜歡小本的食譜喔~但是想請問小本,因為我是用有粉類和水分克度
    的量杯來處理材料的量,不過因為水分的(例如牛奶)量杯刻度是用ml或cc
    為單位~那跟你食譜上的g是否有差異呢?因為感覺做起來似乎有材料上比
    例問題,所以想麻煩小本幫我解答一下該如何換算~謝謝喔^^
  • 兩者的差異性很大喔^^因為材料重量不等於容量
    尤其是做蛋沫類的蛋糕時,最好還是使用磅秤會較好:)
    有關材料換算表,你可以到克萊兒的點心小棧那查詢,該網頁的量杯為美式量杯,每杯容量是240CC

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 15:30 回覆

  • 妹龜
  • 小本....我這次試試做了..可樂蛋糕...超好吃!每次都會固定來爬文...
    明明正在減肥中.還是忍不住坐了蛋糕來吃..謝謝小本提供了很多的配方~
    不要生氣喔!!大部分的人都是有禮貌的~也是喜歡小本才來的...
  • 可樂蛋糕口感柔軟又帶點焦糖香氣,我自己也非常喜歡哩^__^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 15:31 回覆

  • ruby40861
  • 前幾天我試做了黑炫風草莓蛋糕捲
    只是我把草苺換成芒果
    我覺得超級好吃>//<
    謝謝小本提供那麼棒的食譜
    http://www.wretch.cc/blog/ruby40861/517012
    <--我做的蛋糕捲
  • 有過去看嚕,看了好想吃喔>///<

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:10 回覆

  • udontno
  • 小本,我剛剛看老師書中的均質機,
    看起來像是打皂界俗稱的"百靈小子"(百齡攪拌器(棒))
    可以用來打濃湯(防飛濺)、還有很多附件可以作其他利用,
    市面上不好買,前兩年我在台中好市多有買過,
    不過現在已經沒進貨了,
    有點類似X森購物那種韓國攪拌棒。
  • 我還以為攪拌棒跟均質機只是外觀一樣,功用不一樣勒...這下我懂了~感謝:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:12 回覆

  • cherryyen
  • 小本有問到均質機 , 再和姆姆分享一下
  • 有人回應告知了,姆姆可以稍稍看一下上方與下方的回應^__^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:12 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Fagus
  • 雖然長相有點搞笑,看起來還是好美味呢!
    (糟糕,我的藍莓果醬開了很久冰在冷藏室耶,會不會壞了 @@)
  • fagus趕緊看一下以免浪費掉了XD

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:16 回覆

  • y6775
  • 好久沒看到戚風蛋糕了,以前大家都還會po戚風的文章...現在大家好像都覺得戚
    風是入門所以好少人po了>"<。
    給1F:蛋黃打發糖才會溶化,否則烤的時候糖才溶化蛋糕會有一個一個糖溶化的小
    洞,那才會讓蛋糕粗糙摸起來沙沙的,蛋黃先打發是有原因的,這是小撇步!!
  • 謝謝講解^3^
    聽妳這麼一說...最近好像還真的很少看人po戚風耶@@

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:17 回覆

  • jasontaigg
  • 小本....
    這樣很像發霉...
  • 我覺的比較像戚風被人揍了一拳...黑青了~噗噗XD

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:18 回覆

  • 悄悄話
  • JAMESBONDONE
  • 我在這裡買了攪拌器
    決定回去之後也來做看看
    呵呵
  • 希望你會喜歡這一味^__^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:23 回覆

  • charlotte
  • 小本妳好:
    均質機那個可以說是簡易的攪拌器,它有附轉接頭,可以接上打蛋器,充當使用,
    可是當然馬力沒有電動攪拌器來的好。我朋友家有一支,台灣比較少見,外國人家
    中幾乎人人必備,煮蔬菜濃湯很好用,蔬菜煮爛之後直接用它下去絞碎就可以了!

    之前做了小本提供的香蕉戚風蛋糕頗受好評,作法又簡單,現在幾乎成了常做的一
    品了!
  • 我還以為這兩者只是長得像,功用是不一樣的東西...
    聽妳這麼一說,我全都明白了,謝謝喔^+++^

    小本廚房實錄 於 2010/05/27 16:32 回覆

  • qq0925018582
  • 看起來就是一副很好吃的樣子~
    其實蛋糕吃來吃去~最終還是戚風最耐吃了~
    素素的蛋糕一下子就可以吃掉一大塊了~^0^
    真的不得不說實話
    小本的配方真的都超好吃的~
    總覺得小本的手好巧~
    好厲害阿~
    謝謝小本無私的提供食譜^0^
  • 感謝^+++^

    小本廚房實錄 於 2010/06/06 23:43 回覆

  • Olive
  • Dear 小本,
    不好意思唷, 向您請教一個使用器具上小小問題吔, 我想請教您, 您這個作
    法是先用電動打蛋器打蛋黃再打蛋白是嗎 ? 那蛋白的部份您也是用同一台手動打蛋
    器嗎 ? 我會如此請教之因是想了解若是都是同一台電動打蛋器, 那您的攪拌棒是不
    是買了二組來替換呢 ? 或者, 您是在打完蛋黃後馬上用洗碗精清洗擦乾呢 ?
    有時覺得作烘培的順位和器具的運用還蠻重要的, 因我也算新手剛在學習,
    所以在此向小本請教您的經驗談唷 ^^, 謝謝您啦.
    Olive
  • 我蛋黃是用電動打蛋器打發,而蛋白是用較大台的桌上攪拌機打發的...建議可以多買一雙攪拌棒,這樣就不用擔心要浪費清洗的時間了^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/06 23:47 回覆

  • j118995
  • 雖然被你嫌棄但是對不會做只會吃的我,看起來就超好吃的啦~我先搬走好了XD
  • 謝謝啦XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/06 23:48 回覆

  • amberlin154
  • 想問一下小本買的藍苺餡是幾公克裝的呢?
    看到小本推薦藍苺餡 星期天就去材料行衝了一罐XD
    我的是玻璃瓶裝的ㄟ 跟小本的好像不一樣
    可已回覆我一下嗎? 謝謝:)
  • 我買得是600g裝130元,以塑膠密封罐包裝^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/06 23:47 回覆

  • abc681209
  • 做的不錯喔~
    我喜歡~
  • blingblingdd
  • 小本你好挖!!我常常會來看你做的東西呢^^都好好吃喔~
    我想請問一個問題~我家沒有8吋的戚風蛋糕模,請問可以用什麼來代替呢??
    還有阿~藍莓餡的部分可以用巧克力代替嗎?克數也是一樣嗎?
    戚風蛋糕吃起來是鬆軟黏黏的嗎???我做的都是這種口感><
    所以想請教一下~~~~~~~麻煩你了喔>口<||
  • 製作戚風還是較建議使用底部能活動的烤模來製作好方便脫模,因為戚風不能在模中鋪紙(蛋糕會長不高且容易凹陷).藍莓餡不能以巧克力取代,兩種的質地不同,這配方並不適用...
    戚風蛋糕做出的口感蓬鬆柔軟,就跟平常常吃的生日蛋糕內部那層蛋糕體相同(鮮奶油蛋糕),會鬆軟黏黏的可能是蛋糕未烤熟或哪個環節有誤^^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 23:06 回覆

  • blingblingdd
  • 謝謝你唷 我知道哩 :))