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鬆軟的蛋糕片裡包上了軟綿奶凍與滑順的鮮奶油...味道真不賴!!

小本最近真的很愛玩大理石花紋...

不管做什麼點心都愛把它弄花花的才滿意

有關這款蛋糕捲,其實在上禮拜餐會頗受好評

另外也還做了許多道甜點,可惜當天太忙來不及拍照

唯獨拍了這張包了薯泥沙拉的鹹點起來



今天和諾老大一起到早市逛~

發現雞蛋便宜的不得了,一斤才20元!!

雖然小本不大清楚台斤一斤是多少克

但光是拎20顆蛋回家,也花不過30元的情形看來~~還真嚇死人的俗!!

這下耗蛋量大的戚風就能夠瘋狂做,瘋狂吃了

布蕾奶凍蛋糕捲  2條量

蛋糕體(烘王烤箱一盤量):
全蛋6顆(蛋黃蛋白分開)
細砂糖100g
低筋麵粉100g
玉米粉15g
鮮奶60g
蔬菜油45 g
紅鞠粉一小匙(可省)


布蕾奶凍:
鮮奶200g
動物性鮮奶油50g
細砂糖40g
全蛋一顆
蛋黃一顆
香草豆莢1/3根
玉米粉18g
吉利丁片1又1/2片

打發鮮奶油:
無糖動物性鮮奶油300g
糖粉25g


作法:
先來做布蕾奶凍~

玉米粉跟細砂糖先放到盆中,再慢慢加入鮮奶與鮮奶油攪勻...



打入一顆蛋與一個蛋黃攪勻...



把香草豆莢剖開,用刀背刮出籽,再將香草夾與籽一起加入鮮奶汁液中...



這時,準備一碗冰塊開水,將吉利丁片放入變軟備用...



將奶蛋液以文火邊攪邊煮至濃稠後熄火,稍稍等奶蛋糊不那麼燙時再將泡軟的吉利丁片放入攪融化...

奶蛋糊溫度約65~70度再丟吉利丁片,以免過高溫會破壞吉利丁片的凝結力。



將煮好的奶糊倒入鋪有保鮮膜的耐熱盒中,待涼後冰冷藏凝固備用...



再來製作蛋糕片:

蛋黃先與1/3份量的糖攪打至濃稠淡黃色...



倒入鮮奶與油攪勻...



篩入低筋麵粉與玉米粉,攪勻...



蛋白打到粗泡後,分三次加入細砂糖,攪打至硬性發泡



先拿1/3量蛋白霜與蛋黃糊攪勻...



再將攪勻的蛋黃糊回倒入剩餘的蛋白霜中攪勻...



再取1/3量拌好的蛋糕糊與一小匙紅麴粉拌勻...(不想做大理石花紋的朋友這步驟可直接省略)

再回倒入原味的蛋糕糊中稍微混合,,,倒入鋪有烤盤紙的烤盤中(照片我忘了拍了



以預熱好的上火190度/下火180度,烘烤約15~16分,即可取出...



蛋糕片烤好後,請立刻連同烤盤紙一起移出烤盤,並將烤盤紙四周剝離散熱...待涼備用...



趁蛋糕片待涼時,將鮮奶油與糖粉一起混合打發...冰冷藏備用...



終於到了最後組合了...

從冰箱取出奶凍,切成適當大小的條狀...



接著把蛋糕片縱切成2片



桌面鋪上一張保鮮膜,再擺上1/2片蛋糕片

將寬的那面朝向自己,以刀輕輕劃表面幾刀(不是切斷喔!!



於蛋糕片表面抹上一層鮮奶油,並將奶凍擺至中央位置...



拉起保鮮膜...把蛋糕捲起,兩端併攏即可...

最後蛋糕連同保鮮膜一起冰入冷藏1~2小時固定形狀即可...


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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • ^^
  • 好好吃的感覺~
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:41 回覆

  • ArDisBlossom
  • 好詳細的介紹,
    推一個!
  • 感謝呦^__^

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:41 回覆

  • kiki172105
  • 來過好多次還是第一次留言
    每次看你做的西式小點心
    我都好想學

    上次我做了蜂蜜蛋糕
    考出來好香喔
    一切都美好
    就是嚼勁像發糕
    = =
    沒放泡打粉那些
    就差那麼多喔?!
  • 妳是做戚風蛋糕類嗎??如果是的話記得蛋白要打足喔,不然很容易變發糕的^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:43 回覆

  • 彧子
  • 奶凍捲耶~!看起來超好吃的!^^
  • 謝謝XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:43 回覆

  • ellen26
  • 一斤600克..趁便宜的時候,多上些美味的甜點吧讓我們也用眼睛嚐嚐~奶凍捲很好
    吃~我也很愛大理石花紋~^^
  • 原來是600g,這下我知道了,感謝^+++^

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:48 回覆

  • s3898433
  • 小潔推3
    每一個步驟都拍的好美!
    尤其最後一張!^^
  • 謝謝阿~這次的步驟比較多,還挺怕大家看不懂的勒^^"

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:46 回覆

  • toro1074
  • 小本你好~
    我做了很多次的戚風 有時成功但有時還是會失敗
    一直都有個問題 就是每個食譜用的模子都不一樣
    有的中空模 有的圓模 有的6吋有的八吋

    我想要問這之間要怎麼換算??

    例如8寸中空模換成圓模是烤的溫度改變還是時間???
    六吋換八吋材料的比例是全部乘以多少???

    謝謝
  • 建議上網收尋克萊兒的點心小棧,裡頭有詳細的容積換算可供參考喔!!
    8吋模烘烤時間我一般約是40分左右...六吋乘以2即是一個八吋烤模的份量:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/12 16:49 回覆

  • ruby40861
  • 超好吃的樣子
    little ming 推1
    下一次我也想做:)
  • 謝謝推薦^3^

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:35 回覆

  • ChloeDream
  • 不好意思 小本可以幫我回答這個問題嗎@@?
    http://www.wretch.cc/blog/bear1210/16173999&page=2#comments

    另外 一斤=600g

    之前我還認為 一斤跟一公斤是一樣的= =+

    [ 最近狂做餅乾當作畢業禮物 ,
    都是照小本的食譜
    真的不難,目前還沒失敗過 ]

    xD,而且做出來真的都不錯吃
    很受歡迎!!!

    感謝小本的無私阿!
  • 真不好意思,回應數跑太快沒看到你的問題...已連過去回覆了呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:36 回覆

  • j118995
  • 真是太厲害了,連奶凍捲都變得出來,教你甜點達人好不好?都可以拿去賣了XD
  • 噗~叫我愛吃鬼應該會比較貼切啦!!

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:39 回覆

  • 金
  • 看了很多小本的網誌,尤其是免烤起司蛋糕~
    都很成功喲~謝謝小本~
    這個奶凍捲也很棒的樣子,好想試試~
    請問小本,蛋白霜與蛋黃糊攪時你都是用攪拌器嗎??
    或是用刮刀比較好?
    我做海棉或是戚風時,攪拌時都蠻容易消泡的~"~
  • 我都是用打蛋器手工攪個幾下混合好,再用刮刀看看底部死角有無為攪勻,使用攪拌機我我覺得它轉數過快消泡的也很快:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/13 11:43 回覆

  • putin812234
  • 感覺好好吃喔!!!

    呀蜜呀蜜~~~
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:36 回覆

  • jerry820729
  • 你好!!
    你的戚風蛋糕都用用烘王的烤箱作的嗎??
  • 對^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:37 回覆

  • a01897
  • 一斤600克~蛋價一斤20元算很便宜
    我買過最貴的時候.一斤38-39元...貴吧!
  • 只有那天是20元,像今天就又調成23元了^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:38 回覆

  • jiadeli
  • 想问: 冰入冷藏是冻肉那层吗?
  • 是奶凍那層^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:38 回覆

  • jeremy0206
  • 前面的步驟我都OK..
    但到後面捲的步驟我就不行了..>"<

    Abbie媽咪
  • 只要在蛋糕片輕劃上幾刀,就會很容易卷的漂亮^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:40 回覆

  • ycf90
  • 我餓了~

    @@

    阿寶.
  • 哈哈,害到你了XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:40 回覆

  • 請問小本

    餅乾做上手之後,接下來該向哪一種挑戰比較合適呢??

    每次看你做出來的東西都超漂亮,看起來又好吃!!

    謝謝你這麼無私的講解喔!!
  • 瑪芬蛋糕或奶油蛋糕都挺容易成功的...
    另外奶酪或免烤乳酪蛋糕也不錯:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:42 回覆

  • smallnbbogrl
  • 好漂亮的蛋糕捲~~
    都流口水了^^
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:42 回覆

  • P小弟
  • 來了來了,奶凍捲朝我狂奔而來
    看到那個香草籽就知道多棒了
    wow"
  • 天然的香草豆莢真的超香超美味XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:43 回覆

  • haru0326
  • 祝~端午佳節愉快!
  • 謝謝呦XD

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:43 回覆

  • karenjou
  • 布蕾奶凍好讚喔!!推~
    收藏嘍~^^y
  • 謝謝推薦:)

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:44 回覆

  • irislili
  • 看起來好好吃哦…
    請問一下如果使用吉利丁粉大既要幾g…^^
  • jerry820729
  • 不好意思 我上次有來問一下
    巧克力是不是不能冰在冰箱阿
    我看書說會融不掉 我上次也試做看看
    好像融不掉
  • louise7585
  • 你好~我看到這個食譜很想嘗試看看
    可是對於玉米粉的地方想請教一下
    應為我在超市買到過兩種玉米粉
    一種是白色細粉末狀的(類似太白粉)
    另一種是有黃褐色顆粒與白色粉末狀的玉米粉
    不知道你用的是哪一種?
  • 芯媽咪
  • 看起來超級口可的~~請問能用吉利丁粉嗎? 大約要多少? 謝謝~
  • 佳
  • 請問如果我想做成巧克力口味的蛋糕體,大概要加多少?配方是否更改? 謝謝
  • 大頭~
  • 請問~捲類的~用30公升個烤箱~做的出來嗎~感覺有點小~
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