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無膽固醇的天使蛋糕

因沒有添加任何油脂,所以口感格外清爽

這是每回去好市多,諾老大一定會買的蛋糕

但前幾天去逛時,卻發現賣場沒有貨...

只好乖乖回家做製作一個好給他解饞



完全以蛋白製作的蛋糕,吃起來帶著點QQ彈性及淡淡香草香氣!

細緻純白的蛋糕體內部,看起來真的是超美



天使蛋糕  8"活動戚風模一個


蛋白280g (約8顆量)
檸檬汁1小匙
細砂糖140g
香草精1/2小匙
低筋麵粉70g
玉米粉20g


作法:
(製作之前需注意:打蛋的相關器具絕不能有任何水分與油脂,不然蛋白會打不發喔。)

冷藏溫度的蛋白加入一小匙檸檬汁,攪打成出粗泡狀...


再將細砂糖分三次加入攪打中的蛋白糊裡...


直到蛋白呈現尖端有大勾勾弧度狀態的濕性發泡

千萬別粗心把蛋白打成硬性了,以免等會麵粉不好拌入與蛋白融合,而且也會害作好的蛋糕口感過粗喔!



接著加入香草精攪勻...這是要去除蛋腥味的可別省略了...

另外,有新鮮檸檬的朋友,也可磨一顆檸檬皮屑一起加入,這樣蛋糕味道會更香!



然後把麵粉與玉米粉過篩加入蛋白糊中...



小本是直接以打蛋器由下往上攪勻...

這步驟其實可以依自己慣用的工具來動作,不一定要跟我一樣啦!


烤模裡不抹油鋪紙

把蛋糕麵糊倒入抹平...再以預熱好的上火180度/下火165度,烘烤約30~35分即可。



當蛋糕出爐後,立刻將烤模重敲桌面幾下,好釋出裡頭多餘的熱氣。然後倒扣待涼...

接著呢~拿出脫模刀...其實脫模刀也可用類似的塑膠小刀來代替...

小本的蛋糕脫模刀長這樣,材質是耐熱塑膠?本身彈性很好,就算模型有些微弧度也能輕易脫模。

其實市面上還有販售一種戚風蛋糕專用的脫模刀,外表長得像抹刀,有興趣的可以自行上網找找。



當蛋糕完全待涼後~

就先將脫模刀由蛋糕周圍慢慢的劃一圈...


再深入底盤,慢慢劃一圈,醬蛋糕就能簡單能脫離模型了。


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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • bluecat
  • 无胆固醇的蛋糕~~
    太棒了~
    给小本一个赞~^o^
  • 謝謝呦^3^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:47 回覆

  • qllnllp
  • 8個蛋白..好多 我會先想蛋黃怎麼處置啦

    零膽固醇...就已經非常吸引我啦~

    ^)^
  • 因為生蛋黃保存不易,所以我等會打算把它拿來作炸彈醬或布丁消耗掉^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:46 回覆

  • Canya
  • 這蛋糕看起來超好吃的,我爸說他想做蛋糕,但不知道在哪裡買電動打蛋器,我是新竹
    人,你好~
  • 現在賣場或網路拍賣皆可輕鬆買到呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/22 14:04 回覆

  • 悄悄話
  • 路人
  • 我想問一下 關於重乳酪蛋糕 蛋糕糊是做了後馬上就要放進去烤 還是可以放
    1個小時左右 因為我的烤箱比較小想說可不可以全部先打好 在分批放進去烤
  • 重乳酪蛋糕因為有添加打發的蛋白,所以不建議分批製作,因為蛋白沫會消泡...如果烤箱太小,你可將配方材料直接減半改作成六吋模一個量:)

    小本廚房實錄 於 2010/12/22 14:08 回覆

  • meeijeanc
  • 小本很厲害~我最怕脫模~怕像狗啃!!
  • 哈哈,天使蛋糕隨便脫模都還不錯看...反倒是戚風蛋糕我脫模也是很醜的啦^^"

    小本廚房實錄 於 2010/12/22 14:09 回覆

  • 果力
  • 之前用別的配方做都有很重的蛋味><
    改天來試試小本版大的配方:D
  • 添加香草精後如果你還是覺得蛋味重的話,不妨再額外刨些新鮮檸檬皮進去一起烘烤應該會更有幫助呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/22 14:11 回覆

  • orofato
  • 請問我要是想做6吋的材料該如何更動呢?
  • 丁丁
  • 您好~我在你的部落格潛水已久,很喜歡你分享的食譜呢!看起來美味又可口!真的很
    謝謝你!想請問這款天使蛋糕不加粉類能做得起來嗎? 因為想做給中老年人吃的,盡
    可能對身體少負擔...
  • 可以怎樣去腥味?!
    例如加些什麼香料??
  • Casey
  • 你的配方太甜了,140g砂糖太多了,做出來根本不能吃。
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