天使蛋糕 @ 小本廚房實錄

無膽固醇的天使蛋糕

因沒有添加任何油脂，所以口感格外清爽

這是每回去好市多，諾老大一定會買的蛋糕

但前幾天去逛時，卻發現賣場沒有貨...

只好乖乖回家做製作一個好給他解饞

完全以蛋白製作的蛋糕，吃起來帶著點QQ彈性及淡淡香草香氣！

細緻純白的蛋糕體內部，看起來真的是超美

天使蛋糕 8"活動戚風模一個

蛋白280g （約8顆量）
檸檬汁1小匙
細砂糖140g
香草精1/2小匙
低筋麵粉70g
玉米粉20g

作法：

（製作之前需注意：打蛋的相關器具絕不能有任何水分與油脂，不然蛋白會打不發喔。）

冷藏溫度的蛋白加入一小匙檸檬汁，攪打成出粗泡狀...

再將細砂糖分三次加入攪打中的蛋白糊裡...

直到蛋白呈現尖端有大勾勾弧度狀態的濕性發泡

千萬別粗心把蛋白打成硬性了，以免等會麵粉不好拌入與蛋白融合，而且也會害作好的蛋糕口感過粗喔！

接著加入香草精攪勻...這是要去除蛋腥味的可別省略了...

另外，有新鮮檸檬的朋友，也可磨一顆檸檬皮屑一起加入，這樣蛋糕味道會更香！

然後把麵粉與玉米粉過篩加入蛋白糊中...

小本是直接以打蛋器由下往上攪勻...

這步驟其實可以依自己慣用的工具來動作，不一定要跟我一樣啦！

烤模裡不抹油鋪紙

把蛋糕麵糊倒入抹平...再以預熱好的上火180度/下火165度，烘烤約30~35分即可。

當蛋糕出爐後，立刻將烤模重敲桌面幾下，好釋出裡頭多餘的熱氣。然後倒扣待涼...

接著呢～拿出脫模刀...其實脫模刀也可用類似的塑膠小刀來代替...

小本的蛋糕脫模刀長這樣，材質是耐熱塑膠？本身彈性很好，就算模型有些微弧度也能輕易脫模。

其實市面上還有販售一種戚風蛋糕專用的脫模刀，外表長得像抹刀，有興趣的可以自行上網找找。