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開頭圖片用了朋友最愛的傑克...

這篇文章好像欠蠻久的

之前有網友問到圖案蛋糕捲

由於一直沒去購買日本食譜仔細了解手法...

所以這兩款蛋糕捲是以自己的配方下去亂亂作的啦!

雖然做出的蛋糕捲圖案不夠精緻,

但也還算是能入眼...反正自己覺得好玩就好...其他就沒想太多了

其實這條傑克蛋糕捲是送朋友的小禮物...

聽說立刻就被秒殺...小本聽了超開心的



卡通造型蛋糕捲      烤盤大小約25*28一條量

蛋糕體:
a:
蛋黃4個
細砂糖10g
b:
鮮奶40g
沙拉油30g
c:
低筋麵粉65g
玉米粉10g(無可用等量低筋麵粉代替)
d:
蛋白3個
細砂糖45g

圖案部份:
e:
蛋白1顆(約35g)
細砂糖10g

f:
黑色框線部分>>(特黑可可粉少許+10g蛋黃麵糊+7g打發的蛋白霜)
白色手掌與臉部部分>>(10g蛋黃麵糊+7g打發的蛋白霜)
小熊身體>>(可可粉少許+15g蛋黃麵糊+10g蛋白霜)
愛心圖案>>(紅麴粉少許+15g蛋黃麵糊調勻再加10g打發的蛋白霜)


作法:
首先先取一張白紙將想要,製作的卡通圖案繪畫出,接著將紙墊在烤盤紙下方備用...


接著請按照之前作的>>草莓蛋糕捲<<手法將麵糊調製出...

1.黑色框線與眼睛先畫>>2.再來是白色耳,臉部與白色掌心部分>>3.最後則是咖啡色熊身體與粉色愛心..(如下圖)



記得!每上一層顏色就得稍烘烤個1分鐘左右...讓麵糊固定不易變形後再上下一層顏色...


之前有朋友提到...做好的蛋糕捲有許多小空洞,尤其是圖案周邊~(越密集的小圖案空洞越多)

這問題我只能猜測...是倒蛋糕片麵糊時時有空氣跑進去的緣故了...(如下圖這般)


所以為了怕圖案旁有空氣跑入...小本將調好的蛋糕片麵糊,事先裝了一些道擠花袋中在圖案周圍擠上一圈

,再倒入剩下的麵糊覆蓋...然後輕敲烤盤幾下...入烤爐烘烤...多了這步驟...應該就能減少空洞的型成!

日本蛋糕捲達人junko部落格裡也有提到的樣子



接著就等蛋糕片烤好並待涼後 ,輕輕撕除烤盤紙...



調一些可可水以畫筆描繪上文字與細部表情就可以捲內餡了呦!



右邊小熊身體部份,好像蛋白霜添加太多了...所以烤出圖案不夠細緻(討厭)





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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(42) 人氣()


留言列表 (42)

發表留言
  • Charlene
  • 小本,谢谢你的分享.好高兴哦,真想赶快做做看.你真的好棒!
  • 祝妳製作愉快^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:18 回覆

  • eq410
  • 真得很感謝有的教法~讓我信心增多,也很想動手來試試喔!!
    超喜歡~有機會會多來看看你的新文章!!讚啦!!
  • 謝謝優^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:19 回覆

  • 悄悄話
  • luv7828
  • 謝謝您無私分享~

    我也在學著做瑞士蛋糕卷,只是,都面對著同樣一個很大的問題,就是蛋
    糕在卷起時,會裂開,變成畸形蛋糕卷了~

    請問你是如何將蛋糕卷得這樣漂亮呢?
  • 這應該是蛋糕烤的太乾了的關係^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:33 回覆

  • ruby40861
  • so cute :D
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:33 回覆

  • chen6162
  • 謝謝示範!
    我雖然還是有點迷惑
    但是已經非常感謝!
    Lisa
  • 我有時會形容的較為雜亂些...但仍希望能幫到忙啦^^"

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:36 回覆

  • a0228964
  • 小本姊姊你好!!

    我是你的新粉絲

    你的教學帖都好清楚仔細唷!!

    而且你都會一一回答我們的問題!!

    真的好喜歡你唷!!^3^

    這個瑞士捲 假日來做做看

    希望可以跟你一樣成功呀 呵呵
  • 謝謝支持^^很高興認識妳呦!

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:44 回覆

  • minghew
  • 讚喔!!
    收藏+推推
    玩蛋糕真令人開心
    小本要繼續開心的玩喔



  • 哈哈!謝謝:)

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:45 回覆

  • icecococ
  • 超強的~~我好愛看你的網誌喔~因為可以看到好多新東西
    就算在國外也不會脫節~~
    我之前照你的方法做了萬聖節手指餅乾
    我有些朋友都不敢吃呢~太像了~哈哈哈
    謝謝你常常分享這些漂亮的點心和技巧
  • 哈哈,那萬聖節搞怪餅乾有時做的太像真的是會嚇到不少人呢XDD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:52 回覆

  • peihwa
  • Hi, just wanted to tell u that ur swissrolls are very pretty
    and cute! I am adding your blog to my blog list, and hopefully
    will be able to do up a cute swissroll soon!
  • thank you, for appriciate my blog and my swissroll. hope you keep enjoying creating good food and nice to meet you :)

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:52 回覆

  • 悄悄話
  • candy8655723
  • 好特別的蛋糕
    朋友收到一定很感動
    秒殺落淚
    +1
  • 謝謝推薦:)

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:54 回覆

  • 佐佐
  • 嘿嘿~美眉又再給它惡搞ㄌ
    優哦!太強ㄌ!
    可以開班授課ㄌ啦
  • 哈哈!謝謝呦XD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:54 回覆

  • Jaoping
  • 你好,請問你知道在哪裡可以買到紅麴粉?謝謝!
  • 我是在烘焙材料行買的^^
    如果想方便一些,其實妳可以試試看在拍賣網上收尋,應該也找的到:)

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:56 回覆

  • karenart
  • 還是同樣一句話
    好強阿
    讚^^
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:56 回覆

  • chih1115
  • 做得好精緻哦~~~~
    變可愛也讓人有食欲耶
  • 對阿!^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:59 回覆

  • alisa5921
  • 好厲害!好可愛!
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:59 回覆

  • AP771202
  • 好可愛~
  • 謝謝呦XD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 01:59 回覆

  • ChloeDream
  • GOD~~看來這個假日又要手癢了~
    雖然是其中考前夕XD
  • 哈哈,一不小就害到妳了XD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:00 回覆

  • Jason
  • 真的好厲害
    看到傑克真是嚇了一大跳@@
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:00 回覆

  • 悄悄話
  • bzjessica
  • 小本~
    妳真是太棒了!!
    跟我想的問題點一樣ㄟ
    哈哈^^
    只是,我做的沒有妳這麼複雜...
    那天太多圖案~
    就有好多洞洞ㄟ
    看了就快哭了!!
    這個一定要推一下^^
    謝謝妳跟我們分享妳的心得喔~~
    Jessica
  • 希望這篇文章能幫上妳才好^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:03 回覆

  • cherryyen
  • 小本: 請問一下小本的免加麵粉的重乳酪蛋糕 , 八吋的材料我用二個6吋的烤模
    烤 , 但高度想再高5公分 , 送人才好看 , 所以請問小本一下, 有沒有可以增加高
    度但口感不變的方法呢? 謝謝^^
  • 最簡單的方法應該就是直接將所有材料全部增量些來製作^^
    例如將原8"吋配方所有材料個別*1.25~1.3...
    因為我並無到外頭上過烘焙課程,所以自己是使用這種方式來計算製作...

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:10 回覆

  • sarah
  • WOW~~好強!!!!!
    請問怎麽樣COPY 食譜? 我也好想做一做!
  • 因為我有鎖右鍵...所以只能請你稍稍辛苦一點抄寫下來了^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:12 回覆

  • Amber
  • 太強了!!!
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:12 回覆

  • 天才辣媽
  • 真的好強!我要好好向妳學習!!....我就愛妳這味啦^^

    PS:特黑巧克力粉和巧克力粉有何不同?抹茶粉要日本的嗎?聽說顏色比較美說.....
  • 特黑可可粉它顏色較一般可可粉黑...而且做出的顏色跟味道類似oreo餅乾^^
    抹茶我也覺得使用日本抹茶粉烤出顏色較美味道也較香喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:15 回覆

  • nine5two7
  • 天阿~ 超有耐心!!!
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:15 回覆

  • 小本你好棒哦^^
    不過有些問題想請問你,就是每個顏色的部份不是都要加上少量的蛋白霜嗎?那你
    是一次把要用的蛋白都打好後,再一一的加入各顏色中嗎?如果是這樣的話,蛋白
    不就會消泡嗎?會有何影響嗎?另外只有少量的蛋白不是很難打發嗎?
    歹勢啦!一下問了那麼多問題,希望小本能夠替我解惑好嗎?謝謝!
  • 沒錯呦!我都是先將圖案部分的那一顆蛋白打發...再加入各顏色中做使用的^^
    少量蛋白打發並不會很難打發的,請放心!
    其實打好的蛋白不會很快速消泡^^
    所以只要在蛋白打發前,先把製作前的預備工作佈置好...(如蛋黃麵糊調和好,需繪圖的少許蛋黃液先個別方裝準備著)...然後手腳俐落些,那成功率就會大大增加了^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:33 回覆

  • Ivy
  • ^_^ 獲益良多~~~
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 02:35 回覆

  • DTcook
  • 真的太卡挖以了!!好強
  • 謝謝DTcook的推薦^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/29 23:28 回覆

  • cherryyen
  • 謝謝小本的解說 , 讓我做出更完美的蛋糕..愛史妳了..啵 ^^
  • 製作愉快呦^+++^

    小本廚房實錄 於 2011/04/29 23:29 回覆

  • becca420it
  • 小本,
    妳真的太勵害了啦,看到這個 傑克 太另人驚豔了!!
    一直在妳的blog潛水很久,謝謝妳熱情的分享~
    在這裡學到不少東西呢~

    妳太棒了啦~~(拍拍手)

    becca
  • 謝謝becca^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/29 23:29 回覆

  • 貝貝
  • 小本 請問你會有那個JACK的教學嘛?因為我朋友也是那個的愛好者!! 我希望在她
    回國的時候可以做一個送他!!^^
  • 其實JACK作法跟小熊蛋糕捲作法大同小異...皆是先畫框線接著是身體,再填畫臉部...最後倒入抹茶風味的麵糊就可以了^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/29 23:32 回覆

  • ls7kimo
  • 好漂亮呀!!
  • Nix
  • 你好!你做的好美喔!好想请问为什么我做的图案不会黏在蛋糕体上而是会连着烘培纸一起起
    来?真是超纳闷的!谢谢!
  • maggie
  • 請問小本:
    您的特黒巧克力粉在哪買的呢?
    没有紅麴粉改用雀巢草莓粉代替可以嗎?
    想當初,我的第一個瑞士捲就是看您的食譜成功滴喲!粉感謝呢,終於終結了我
    的"發糕惡夢" :)
  • GiGi
  • 你的蛋糕卷好可爱哦!请问你的烤盘有多大?我的烤箱很小,不知道能不
    能做这个蛋糕卷:(
  • Tiffy
  • 請問可以下單訂購嗎? 一條是多少錢ㄋ??
    3Q
  • 阿倫
  • 參考你的作法,真的很淺顯易懂,
    但我想請問一下,我做的圖案都會有一層硬殼,
    這是什麼原因,要如何改善,麻煩你了
  • 吳喵喵
  • 我是做了一個熊熊的 ,, 可是我的熊感覺起來有點硬硬的餒 ~ 怎麼辦 ???~
  • 請問畫的墊在下面那張紙可以進去烤嗎?? 還是要拿起來
  • 熊
  • 請問圖案應該放在哪個部分,捲起來比較剛好
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