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巧克力超級濃郁

不知道大家有沒有覺得這塊蛋糕很眼熟...

其實呢...它是美味關係(JULIE & JULIA)電影裡出現的那塊巧克力蛋糕

蛋糕配方來自朱莉亞查爾德大師Julia Child的經典食譜Mastering the Art of French Cooking

在作法中,是採拌入打發蛋白方式來幫助蛋糕澎發...

所以制作好的口感略帶點海綿蛋糕的鬆軟,卻又如布朗尼般溼潤...真的很好吃呦!



Julia Child杏仁巧克力蛋糕  6吋圓模一個
修改至:Mastering the Art of French Cooking

巧克力蛋糕體材料:
正香軒苦甜巧克力90g
無鹽奶油70g
細砂糖70g(已減糖)
蛋黃 2顆量
蘭姆酒或黑咖啡液1.5大匙
杏仁粉20g
低筋麵粉35g
杏仁香精或香草精1/4小匙(可省)
蛋白 2顆量
鹽一咪咪
細砂糖10g(蛋白用)

巧克力奶油霜材料:
牛奶巧克力 80g
蘭姆酒或黑咖啡 1大匙
無鹽奶油 80g


蛋糕作法:
90g苦甜巧克力塊與蘭姆酒或黑咖啡液,隔水融化後...熄火,放原處備用...

(用價格平實風味佳的正香軒深黑苦甜巧克力來製作蛋糕體,不僅顏色黑的漂亮,連甜度都嘟嘟好呦!)



無鹽奶油室溫軟化,加入細砂糖攪勻,呈現淡黃色鬆發狀...


加入常溫的蛋黃液攪勻後備用...


取另一個乾淨的空盆,將蛋白加入少許鹽打至粗泡...

接著加入10g細砂糖繼續打至濕性或乾性發泡?先置於一旁備用...


英文爛...所以用翻譯軟體看配方,只說打至蛋白僵硬?所以小本嘗試著打到硬性來製作


接著將融化的苦甜巧克力加入蛋黃糊中攪勻...杏仁或香草精加入攪勻...



室溫下的杏仁粉加入攪勻...


先取1/2量蛋白霜輕輕拌勻...


加入1/2量的過篩低筋麵粉輕輕拌勻...

再把剩下的蛋白霜加入拌勻,低筋麵粉拌勻後,即成蛋糕麵糊。


把調製好的蛋糕麵糊倒入烤模中...
(如果您是用固定模烘烤,記得底部舖烤盤紙或抹油撒粉防沾)


以預熱好的上火180度下火160度烘烤20~25分...

竹籤插入不沾粘,但搖晃烤模時中央會略晃動的狀態,即可出爐倒扣待涼...


當蛋糕出爐後,把裝飾用的杏仁片順勢置入烤箱烘烤5分鐘烤香後取出備用...



繼續製作巧克力奶油霜...

首先把牛奶巧克力塊與黑咖啡液置於空盆中隔水融化後熄火~


置入常溫奶油攪融...


再把巧克力奶油霜隔盆冰水,攪拌降溫成乳霜狀...


接著就將待涼好的蛋糕,底部朝上,均勻抹上巧克力奶油霜...

(最近懶透了~連抹面都直接在盤子上解決!很帥吧...那蛋糕頂上亂七八糟的紋路


並在抹面好的蛋糕周圍沾上一層杏仁片裝飾就完成了。


這蛋糕因為含有奶油,所以適合在室溫下品嚐...

如果冷藏保存後發現奶油霜與蛋糕體皆變扎實,可再次取出退冰以恢復口感。

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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(42) 人氣()


留言列表 (42)

發表留言
  • perimoxa2007
  • 看起來超讚的~很開心小本的教學喔!
    總是受益良多~最近才學到全蛋海綿蛋糕~美味!!
    給你n個讚!!
  • 謝謝XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 22:55 回覆

  • 悄悄話
  • ha1234
  • 驚!!!好喜歡這款蛋糕
    本來想說來看看小本有沒有新文章
    沒想到真巧
    上次做了小本的免烤布丁
    真的好好吃(以前就不太喜歡烤布丁的口感)
    但我用好市多的香草精
    沒想到香草精的酒精味道沒揮發掉(但我加1t而已)
    下次來做看看蛋糕
    謝謝小本美味的分享
  • 謝謝^^
    如果您的香草精酒味較重...可以事先與鮮奶一起同煮,酒味應該能較為揮發掉:)

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:00 回覆

  • 悄悄話
  • Leah
  • 新的蛋糕ㄟ!明天就來做看看~
    小本~
    請問一下...
    如果做蛋糕需要用到沙拉油
    我可以用無鹽奶油代替嗎?
    or葵花油...
    因為這個問題害我不敢做其他的蛋糕...
    因為我不想買沙拉油>0<"(汗~
  • 其實會寫沙拉油是種統稱...小本怕寫液態油大家會較不清楚是什麼^^"
    (小本自己也都是用櫃格五珍寶那種調和油製作)
    所以如果您不是使用豬油、純橄欖油或花生油這類香味太重的液態油...
    其他的蔬菜油、調和油或葵花油都是可以的呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:10 回覆

  • ru8m6
  • 看起來好好吃喔

    改天我也要來做一個來吃吃看XD
  • 祝您製作愉快XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:11 回覆

  • yinu yin
  • 经典的巧克力蛋糕啊~~~~(咬一口)>w<
  • 這蛋糕真的很好吃呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:11 回覆

  • 哇塞~比名店貴森森的巧克力蛋糕還美, 趕緊記下來, 改天來當跟屁蟲. 小本真的
    太棒了, 原來只要烤到不沾黏, 即便中間有點晃動就得取出ㄚ, 學起來了. 感謝您
    大方分享呢!
  • 祝您製作愉快^+++^

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:12 回覆

  • MININANA
  • 我覺得我真的是小本控耶><
    雖然沒有留過言
    可是我天天都要來看小本有沒有新文~
    哈哈~
    這個蛋糕是不是口感會很像黃x怡的蛋糕嗎??
    下次.....來試試^^
  • 這蛋糕口感雖不似黃x怡蛋糕那般鬆軟...但那濃郁的巧克力真的很好吃呦:)

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:13 回覆

  • qllnllp
  • 這個好!! 真想ㄔㄧ口啦~~

    好美味喔~~
  • 謝謝呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:14 回覆

  • chairhpds
  • 看起來超好吃!!!
  • 這款蛋糕真的很好吃...不騙你XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:14 回覆

  • ruby40861
  • 蛋糕的巧克力塗面好美^^
    最近剛好買了好幾包巧克力
    過幾天來試試
  • 有機會您一定要試試:)

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:15 回覆

  • Ansel
  • 食譜中的把蛋白打至stiff peaks
    是乾性發泡沒錯

    謝謝美麗的小本分享這個食譜配方~~
  • 太棒了!居然被小本矇對了!謝謝Ansel^^

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:16 回覆

  • abebest1
  • 看起來超好吃的
    推~
  • 謝謝推薦呦:)

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:16 回覆

  • chen6162
  • 讚!我推-
    lisa
  • 謝謝lisaXDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:16 回覆

  • babycute65
  • 收下來~我也要當跟屁蟲~~~
    這鐵定超級好吃~~~^^
  • 這款蛋糕真的很美味呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:17 回覆

  • iamFaFa
  • 今天下午做了這個蛋糕!!好好吃~
    謝謝提供了這麼優質的食譜~
  • 謝謝呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:17 回覆

  • dog08000
  • 流口水了~~~這感覺吃ㄧ口就超幸福!!!
  • 這蛋糕真的很美味呦^^

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:18 回覆

  • ankara7399
  • 我做了!超好吃的,外面那層巧克力醬的奶油我只放了50g應該是比較濃稠
    但是效果也不錯喔!!
  • 謝謝呦XDD

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:18 回覆

  • 悄悄話
  • juiqkimo
  • 看了您的製做
    收貨好多
    操作方法都有附上圖片
    真的好有心喔
    謝謝您,改天我也來試看看
  • 謝謝呦XDD
    祝您製作愉快^^

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:21 回覆

  • PINK7578
  • 小本!
    若要改為8吋模型!該如何計算配方呢??
  • 所有材料皆*2即可^^

    小本廚房實錄 於 2011/07/04 23:22 回覆

  • alicered
  • 謝謝小本分享~我最愛巧克力了~

    這個蛋糕體是不是有點像像古典巧克力阿~

    感覺超讚~之後要試做~
  • 不好意思..我試這個蛋糕時 將融化的巧克力加酒之後整鍋巧克力都變硬了 看起來
    像麵糰的樣子 請問這是什麼原因呢?... 後來我沒加酒 但是最後將材料都拌在一
    起時 感覺麵糊很乾 跟您的有點不一樣ㄝ@@"到底是哪裡出錯了呢?
    (泣...)
  • Leah
  • 小本~我做成功了!!!
    超好吃的啦!
    感謝妳的配方唷~
  • 小本~我想請問你喔!!外塗的巧克力看起來很乾阿~不像你的這麼光亮耶!!我試了很
    多次~但還是很怪耶!!
  • 黑咖啡液是只黑咖啡嗎????
  • hhjh90020711
  • 請問小本.....我家的烤箱是三個鈕
    可是沒有分上下溫度耶...> <
    是一個溫度..一個風向....一個時間
    這樣我該如何分上下溫度呢????
  • fish
  • 刚刚试过了这个配方,好好吃哦!谢谢小本^^
  • s52090
  • 這樣的蛋糕表面很漂亮
    它的凹凸讓她的顏色更立體。
  • 悄悄話
  • ypt0729
  • 我的蛋糕內部整個膏狀...像熔岩巧克力蛋糕(?)
    請問該怎麼辦Q_Q
  • schneider397
  • 很好,我幫你推一下
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  • 小維尼
  • 小本老師你用的巧克力是用無蔗糖的嗎
  • 小圓
  • 請問 我是初學者 ) 可以用煮湯的鍋子 當作打蛋盆嗎? 我不確定一般家用湯鍋 是
    鐵的還是不銹鋼的? thanks
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