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好呷!!金好呷!!又是我愛的組合,巧克力加杏仁角!

這是我最愛用的配方,不過甜、又酥又脆的而且可可味超濃。

剛剛被笨諾小唸了一下,他說我最近很偷懶
只顧著做自己的下午茶卻沒注意店裡的蛋糕夠不夠賣
害的從昨天下午完全沒蛋糕和餅乾賣!

所以今天下午被盯著做幾款餅乾和蛋糕出來先墊著
這就是其中一款,剛出爐的,還燒燙燙的喔
下一批還在烤箱烤著,趁著烘烤的時間先PO上來給大家聞香一下!

剛剛偷吃了幾塊先,沒辦法,我只要一看到巧克力就會受不了的想吃

順便給笨諾塞了塊讓他消消氣,食譜晚點上,我要先去裝勤勞了



巧克力擠花餅乾  約16個

無鹽奶油 50g
糖粉 50g
全蛋液 25g(約半顆量)
香草精 1~2滴
無糖特黑可可粉7g(普通無糖可可粉亦可)
低筋麵粉 53g
玉米粉20g
杏仁角適量

作法:
1.無鹽奶油置室溫軟化,加入糖粉梢打發,分次加入蛋液、香草精攪均
2.加入所有過篩粉類以切拌方式拌至無乾粉狀,裝入擠花袋中
3.烤盤上放上ㄧ張烤盤紙後擠出想要的形狀後灑上些許杏仁角並稍輕壓固定(杏仁角不需事先烤過)
4.用已預熱好的160度烤箱烘烤20分後熄火在悶10分即可



回應紀錄保留:



1樓

1樓搶頭香

請問一下
材料裡的玉米粉是指玉米澱粉(cornstarch)嗎
還是 cornmeal or corn flour?
我用了instant corn flour 但是成品不會成形 口感不太對
所以 想請問一下 你指的玉米粉是哪一種
謝謝

Yang 於 February 22, 2008 06:23 AM 回應 | 來源:24.19.160.251 | 刪除 | 設為隱藏
  • 做點心時一般都是使用玉米澱粉(cornstarch),呈白色粉末狀,能使餅乾組織較酥鬆不硬,如果家中沒有可改成等量的20g低粉代替,但餅乾口感會稍稍不同!另外,這款餅乾的蛋液是使用約半顆蛋量!!這餅乾味道真的很棒喔!祝妳成功^^

  • 版主 於 February 22, 2008 12:36 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 2樓

    2樓頸推

    謝謝你的回答
    我明天會再來試試看
    另外 還想試著做麵包啊
    謝謝你的食譜

    謝謝

  • Yang 於 February 22, 2008 03:39 PM 回應 | 來源:24.19.160.251 | 刪除 | 設為隱藏
  • 加油喔!!如果還有什麼不懂的,可以再來問我^^

  • 版主 於 February 22, 2008 06:04 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 3樓

    3樓坐沙發

    想.....請問你:
    你的花嘴是哪一種呀?????
    擠出來的餅乾
    有種很華麗的感覺ㄝ

    我找了老半天
    都沒看到類似的
    只好買了個圓形的^^

  • 凱莉 於 September 8, 2008 03:44 PM 回應 | 來源:125.229.167.119 | email | 刪除 | 設為隱藏
  • 妳可使用六齒或八齒的菊花嘴
    口徑約1公分:)

  • 版主 於 September 9, 2008 07:33 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 4樓

    福樓

    請問加玉米粉ㄉ用意是什ㄇ??

    不加ㄉ話可以ㄇ@@?

    如果沒有杏仁角,用微碎ㄉ杏仁片可以ㄇ??

    還是有什ㄇ可以代替ㄉ~

    謝謝^^

  • peggy056 於 October 5, 2008 12:15 AM 回應 | 來源:61.62.113.49 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉
  • 玉米粉能使餅乾組織較酥鬆不硬,如果家中沒有可改成等量的20g低粉代替,但餅乾口感會稍稍不同~
    堅果部份當然可以替換成任何你喜愛的種類,甚至可以不加:)

  • 版主 於 October 5, 2008 04:45 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
  • 5樓

    專業的5樓

    對ㄌ~還有用已預熱好的160度烤箱烘烤20分後熄火在悶10分即可

    160度是上下火都160ㄇ??

    還是...............

    熄火在悶10分,可是我ㄉ爐溫有點高ㄟ~

    降~做出來會不會失敗呀!!

    還是底下再加一ㄍ烤盤呢@@

    不好意思,問ㄌㄋ那ㄇ多問題,謝謝!!

  • peggy056 於 October 5, 2008 12:22 AM 回應 | 來源:61.62.113.49 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉
  • 其實每種品牌烤箱溫度都會有所不同,所以食譜上的溫度只是給大家參考用的
    如果家裏烤箱溫度偏高,當然是可以自行調降的喔^^

  • 版主 於 October 5, 2008 04:51 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆



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留言列表 (8)

發表留言
  • 汝
  • 嗯!!
    沒有糖粉的話,
    用細砂糖行嗎?
    還是新手,有很多需要學習的.....
  • 可以用細砂糖,但份量需稍減5g左右以免過甜,且跟奶油攪拌時要久一些讓它沒顆粒感即可:)

    小本廚房實錄 於 2010/05/12 17:07 回覆

  • CC
  • 我有試著做做看。。。
    在擠花的時候不會太軟。。。
    可是烤的時候多塌了!!!
    怎麼會這樣呢???
  • 如果想要花紋紋路明顯,建議可以先將擠好的餅乾冰放冷藏半小時,再來進行烘烤(烘烤前烤箱一定要預熱完全)^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/30 22:54 回覆

  • Canya
  • 小本真是太厲害了~我第一次做餅乾就成功了! ^^
  • 悄悄話
  • MoxiMisty
  • 想請問一下小本
    我每次奶油都有打發

    擠出來的時候很漂亮
    溫度也是一樣160
    但是每次餅乾出來紋路都不見了!!!變成一坨

    之後溫度有往下調10度左右
    都一樣

    是為何呢=((
  • yjo494blxk7
  • 請問可以用香草粉代替香草精嗎??
  • qoo990520
  • 請問玉米粉可以用奶粉代替嗎
    另外香草精我可以用蘭姆酒代替嗎
  • Hannah
  • 請問我做出來的麵糊較稀,烤了花型就不明顯了,有方法可以改善嗎?謝謝
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