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好饒舌的標題...但~它真的就是杯子蛋糕造型的糖霜餅乾!

今天特地花了些時間來製作餅乾

打算用來當明天生日趴送給大家的小回禮

美麗的糖霜餅乾真的很討人喜愛

但製作過程卻是十足考驗一個人的耐性

因為得長時間的塗塗抹抹,超級枯燥乏味....

所以建議大家,沒事的時候,還是別亂玩這東西啦



除了三款不同顏色造型的杯蛋糕外

小本還把它的好伙伴咖啡杯一併給做出

可惜有限量,少少的弄5個而已


造型糖霜餅乾  10公分壓模約15~16片

餅乾麵糰:  
無鹽奶油60g
細砂糖40g
全蛋液30g
香草精少許
鹽0.5g
低筋麵粉150g


糖霜:
純糖粉180g
新鮮蛋白30g
檸檬汁1/2小匙
香草精1/4小匙



作法:
餅乾作法參考>>>點這裡

接著將作好的餅乾麵糰撒些適量的高筋麵粉防沾後,桿成約0.5公分厚片狀...



以餅乾膜模押出形狀...


小心的將生麵皮移至鋪有烤盤紙的烤盤中,並用預熱好的上火160度/下火170度,烘烤約15~20分
待涼備用。


趁餅乾在烤箱烘烤時,利用時間來拌糖霜...

首先,先把純糖粉過篩...


接著把蛋白加入...攪勻...

(不想用新鮮蛋白的朋友,也可以用15g的蛋白霜粉加15g的冷開水替代,糖粉部份再稍微自行調整一下就好了)


再把檸檬汁與香草精加入攪勻,就完成了...

這狀態的糖霜是可畫線條的...


接著就把白糖霜分成幾小份,再以少許食用染膏個別染色...

這次製做的量不多,染膏少少的十分之一滴就足夠了!


把調好色的糖霜仔細的蓋上保鮮膜防止乾燥...



要繪圖時,也可像小本這樣~

把適量畫框線的糖霜(狀態如白膠)事先裝到小擠花袋中,

再把杯裡剩下的糖霜加少許水攪稀一些些(狀態如膠水),當餅乾打底的部份。


這時,當餅乾待涼後,就可以開始動手裝飾了...

首先先把裝在擠花袋中較濃部份的糖霜,於餅乾周圍描畫出框線....

接著再把較稀的糖霜以小湯匙舀入框線內部,並以牙籤輔助填滿...


這時趁糖霜濕濕的,就把第一次需另外黏上的糖粒與巧克力豆黏上...

再把餅乾靜置至少2個小時以上等待糖霜凝固變硬...


最後,用較濃的糖霜再次擠上一次外框線條,繼續等糖霜完全變硬就完成了!!

創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(49) 人氣()


留言列表 (49)

發表留言
  • tina
  • 唉優危阿~~還真厚工~~佩服!!佩服!!
  • 哈哈,久久製作一次其實還挺有趣的^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:30 回覆

  • wuchiali
  • 都好可愛哦!!!!謝謝分享~~~要好好的學習^_^
  • 把餅乾裝飾漂亮,無論看或吃心情都會很好呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:31 回覆

  • kola
  • 果然是要用很多耐心的餅乾

    但是真的好可愛歐!!!
  • 謝謝呦XD

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:32 回覆

  • chk9021
  • 好可愛喔!
    小本~~生日快樂呦!
  • 大感謝^___^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:32 回覆

  • 悄悄話
  • 佐佐夫人
  • 好厲害的"水"姑娘
    手藝無敵阿!!!
  • 謝謝呦:)

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:33 回覆

  • eric13hwh
  • 真的有夠搞扛,光是等糖霜乾就要兩小時,沒耐性的人恐怕會翻桌,不過很漂亮又可愛,
    小本真是好手藝
  • 餅乾要完全乾透,至少要5小時以上...
    所以期間我真的有一些想翻桌的念頭XD

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:34 回覆

  • ruby40861
  • 粉嫩的顏色好可愛:)
    我上次做糖霜餅乾給全班四十幾個人
    寫字寫超久的
    好一陣子都懶的再作:P
    Happy Birthday to 小本
  • 感謝^3^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:35 回覆

  • cyn10323
  • 好可愛!
    這種餅乾不可能有很多吧~
    雖然你說只有五片 但是要畫上可愛的杯蛋糕 咖啡杯
    想到就很累 還是只有你能有這巧手跟耐心!
    稱你老師真的不為過 因為你的很厲害

    看到肚子都餓了~
  • 當天只少少做了三十幾片^^"
    因為是要送人的,所以得弄的好看一些,才不會給自己漏氣啦>///<

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:36 回覆

  • mafia1115
  • 推推~~

    雖然製作過程有點久~
    不過小本的造型糖霜餅乾真的很可愛~
  • 謝謝XD

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:37 回覆

  • hippomum
  • 推推8
    太可愛了, 繪得真漂亮
    會不捨得吃 ^^
  • 多謝推薦喔^3^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:37 回覆

  • 紅豆沙媽媽
  • 小本的糖霜畫的好漂亮哦。。。
    我上次也做了聖誕節糖霜餅乾讓兒子帶去學校,
    不過在畫好糖霜等乾之後,我發現餅乾變軟,不脆了耶。
    請問小本等了兩小時候,也是一樣酥脆嗎?
    謝謝。。
  • 整面覆蓋的糖霜,要完全乾透,至少得等5個小時以上...
    但就算餅乾裝飾好,放室溫一天,吃起來也是酥脆的喔,也許是糖霜風乾時順便也保護了餅乾不受潮吧^^"

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:40 回覆

  • a900315
  • 天ㄚ~
    看到這我都暈了~
    尤其想到我只有草稿根本還沒動手做的聖誕節餅乾..
    感冒又加重了一點>"<
  • 小熊麻多保重阿,最近真的好多人感冒了耶!包括我,這幾天喉嚨也有點怪怪的呢...

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:41 回覆

  • 如果只有蛋白霜粉~可以給我比例配方嗎??
  • 作法中有寫到...約是15g蛋白霜粉加上15g的冷開水...如果期間糖霜過稀,可自行增加些糖粉拌入~
    相對的,如果是糖霜過濃,則是加入少許的冷開水^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/14 19:43 回覆

  • leaf9781
  • 可以請問一下 檸檬汁 跟 香草精 的使用用途嗎?!
    沒有添加是不是也可以?!
  • 添加檸檬汁可稍稍將蛋白殺菌,且製作出的糖霜會較潔白,更可讓糖霜增添風味,不那麼死甜...另外香草精是增添香氣用的,不然糖霜吃起來就只是甜甜的味道~
    如果真要省略的話,建議省去香草精就好,檸檬汁別省:)

    小本廚房實錄 於 2010/12/22 14:41 回覆

  • 悄悄話
  • 超美,看得好開心喔!我要帶著小朋友一起做看看~
  • nana
  • 可否請教一下,
    糖霜中加入的蛋白都未經烹煮
    會不會容易變質或是發臭呢??
  • ypt0729
  • 真的好"搞剛">"<可是好漂亮
  • karenart
  • 果真是費工夫的磨人點心
    但是真的做的好漂亮喔
    顏色柔美
    水拉
  • maggie
  • 請問小本:
    這漂亮的天藍色是如何調出來呢?因為烘焙坊賣的都好像只有制式的4色而已(深
    藍、紅、黃、白).
    謝謝哦!
  • 妳的餅乾做得好可愛
    會讓人捨不得吃唄! !
  • Wearepanda
  • 想請問
    1) 剩下的蛋黃怎辦?
    2)如何避免糖霜乾後出現很多氣泡?
    謝謝分享。
  • 請問一下
    食用色素多少錢
  • ko3421tw
  • 請問一下食用色素要多少錢
  • eisak7
  • 小本
    請問一下
    麵糰用模壓好後
    怎拿起移到烤盤裡呢
    嗚..常一拿起來就變形啦..>,<
  • one10404
  • 為神麼所有的麵團的奶油跟糖類都不同的量呀?
    做起來有差別嗎?
    因為我看過很多文章而且要做原味麵團雖然材料相同但是份量不同
    但還是都能發起來耶~
  • v0940144
  • 真的超可愛的
    好喜歡喔!
    巧手巧手
  • shirley
  • HI小本多謝分享上次跟你做熊貓餅乾9成成功
    今次看見糖霜餅乾也很想做
    請問麵團中的牛油是不是不用打起拌勻便可?
    糖霜和蛋白也不用打起?
  • www0770404
  • 看了製作過程真的很費工,很想自己做~不過現在帶小孩只能做罷了~真的很棒~
  • mandy76927
  • 推!!!!
    真ㄉ要很有耐心呢!!!
  • 一定要香草精嗎
  • 悄悄話
  • 小兵
  • 請問一下:糖霜需要打發嗎??我做的吃起來有點粉粉的是正常的嗎??
  • 請問 我想用黑色的色素來弄但市面上好像沒有黑色的?該怎麼調配呢>_<
    "
  • carol
  • 你好,你做的餅乾都好可愛喔,我從來沒有做過烤餅乾這件事,現
    在好想去買回來試試做給孩子,可是無頭蒼蠅,不知道該買什麼工
    具?不知道會用到什麼東西,可不可以請你分享你做糖霜餅乾會用
    到的工具,包括碗啊.紙啊.量匙這些大大小小的工具,感謝^^
  • a2646337
  • 我也會ㄌ
    我可以自己做然後帶去學校請大家ㄔ
  • a2646337
  • 真可愛ㄚ
  • sugarmoruko
  • 我這個白吃我以為糖霜畫好一起放進烤箱烤,難怪覺的奇怪。
    看了你的網頁我才明白。
  • 天才辣媽
  • 我終於知道為甚麼小本的餅乾糖霜那麼光滑平整的原因了
    感謝分享

    ps剛加入粉絲團,今後辣媽也是粉絲團的一員囉@^^@
  • lihda28
  • 請問這樣的麵團量大概可以做幾片餅乾呢???
  • ivyl
  • 請問 小本
    除了用蛋白做糖霜, 還可以用別的嗎? 因為我怕孩子吃生的蛋白會肚子痛. 謝謝
  • ag25342573y
  • 上下火都一樣可以烤嗎??
  • 謝謝分享~方便請問一下~糖霜為何都不能像你的那麼白??
  • Jessie Leung
  • 小本:
    糖霜跟你的做法做, 但發覺表面不夠光滑, 進食時糖霜有粒粒的感覺, 而且剩餘的糖
    霜放入冰箱後有許多沉殿的糖粉尚未溶解, 請問應如何解決?
  • 很有趣@@
  • 請問等糖霜自然乾要這麼久@@不會滋生細菌嗎?
    餅乾不會軟掉?謝謝
  • megocute
  • 推推 真的超級可愛的~
    謝謝妳用心的寫文~
    等我家小熊兒四個月要收延時就可以有漂亮的餅乾了^^
  • kimmy
  • 如果不想糖霜太甜, 有什么辦法呢?
  • angela
  • 小本 您好:
    請教您哦~我依您的書做糖霜餅乾(用蛋白霜粉),為什麼糖霜都不會硬啊?
    我已經放了二天了,也用烤箱(只開上火100度),烤了二十分鐘(糖霜都有
    點焦了),但還是黏黏的><"
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