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先祝大家新年快樂~

嘿嘿~我就連回家也不忘要更新文章哩!

這是昨天晚上做好要帶回來給老媽吃的"歐米呀給"

除了泡芙外還有做一個乳酪蛋糕 要一起帶回,乳酪蛋糕之前寫過所以就不補了

這個泡芙的配方我不知道有沒有順便抄回來,有的話明兒個我再補

可是如果沒有就得等我大年初四回家才能補上啦
所以大伙就先望梅止渴一下吧~



原味&巧克力卡士達泡芙  直徑約6公分共12個

原味卡士達餡約六個量
全蛋一顆約55g
麵粉10g
玉米粉5g
細砂糖22g
鮮奶145g  (150cc)
香草精3~4滴(可省)
無鹽奶油5g

1.鮮奶、蛋黃、細砂糖及香草精以打蛋器攪勻後篩入麵粉及玉米粉攪勻
2.使用小火邊煮邊以打蛋器邊攪至濃稠狀,最後加入無鹽奶油拌至融化即可待涼備用

巧克力卡士達餡約6個量
全蛋一顆約55g
細砂糖35g
低筋麵粉5g
玉米粉10g
無糖可可粉15g
鮮奶 145g (150cc)
藍姆酒1小匙(可省)
無鹽奶油5g

1.鮮奶、蛋黃、細砂糖、香草精及藍姆酒以打蛋器攪勻後篩入麵粉、可可粉及玉米粉攪勻
2.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪至濃稠狀(約5分),最後加入無鹽奶油拌至融化即可待涼備用





泡芙皮12個量
無鹽奶油50g
水100cc
細砂糖 5g
鹽1g
低筋麵粉 60g
雞蛋2個(約100~110g)



作法:
1.水、糖及鹽混合勻,加奶油一起煮滾(一定要煮滾),再加入過篩的麵粉拌炒成糰後熄火
2.分次加入蛋到作法一中拌成光滑的麵糊
3.趁麵糊有熱度時裝入擠花袋,並在烤盤上擠出每個約5公分大小圓型
4.用已預熱好的200度烘烤至麵糊膨脹約15分後在將溫度調降為165度繼續烘烤至金黃(約20~23分)即可
5.泡芙皮取出後待涼以麵包刀在1/3處切開並擠上卡士達內餡後在表面灑上防潮糖粉



小叮嚀:
*拌好的泡芙皮擠出的麵糊會呈現如(4)般的痕跡,如果沒有就代表麵糊過稀,這樣就無法烤出澎起的泡芙喔!


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小本廚房實錄

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留言列表 (19)

發表留言
  • 萍萍
  • 好吃的泡芙,一定沒有人會拒絕的
    新年快樂!鼠年行大運
  • 秀秀
  • 小本可以給我...卡士達的做法嗎?
  • Dear秀秀
    配方補上囉!祝新年快樂^^

    小本廚房實錄 於 2008/02/10 22:58 回覆

  • a900315
  • 我之前學做泡芙時有時會失敗,
    我老公都笑我做"小扁芙",
    進烤箱時,邊盯著它邊緊張會不會長大??!!
  • Adam
  • 我想請問一下~
    內餡裡有ㄍ材料蛋.
    是全蛋.
    還是蛋黃?!......我覺得好好吃ㄉ感覺~我想做ㄒㄒ
  • 妳好^^這裡是使用全蛋一顆約50~55g

    小本廚房實錄 於 2008/02/24 03:27 回覆

  • Adam
  • 我又來發問ㄌ.
    那ㄍ..那ㄍ...
    我考出來ㄉ泡芙.
    我就拿出來等它冷~
    結果它..塌陷耶!
    為什麼呢?拜託幫幫我ㄏ
    會不會是我〝ㄍㄟ ㄠˊ〞在上面用菠蘿皮
    還有怎麼看考好ㄌ沒呀~ㄏㄏ
    .....幫幫我幫幫我
  • Dear Adam
    泡芙會萎縮有幾種原因:
    1.內部還殘留著水份尚未烘烤好就取出,而造成萎縮塌陷!!
    2.蛋液加的過多,使得麵糊過稀(如果麵糊擠出無明顯紋路就是過稀了)
    3.麵糊放置過久(拌好的麵糊要趁有溫度趕緊操作,要不麵糊過冷就彭不起來喔)
    4.低筋麵粉加熱過度(在煮麵粉時時間過長,導致分離現象)

    妳即有可能是1或4這兩項錯誤,建議泡芙先用200度高溫烤至表面彭起而且出現明顯裂紋後再調降烤溫繼續烘烤,要不外型還沒固定時就調降的話很容易萎縮塌陷喔!!(也請千萬別再出現裂紋這段期間隨意打開烤箱以免冷空氣跑入,造成萎縮)

    另外,我覺得妳應先製作一次基本泡芙後,確認一下你家烤箱將泡芙烤好的時間要多久,再來做其他的泡芙變化這樣比較會成功喔!!
    希望有幫上妳的忙^^


    小本廚房實錄 於 2008/02/24 15:55 回覆

  • Adam
  • 我成功ㄌ我成功ㄌ~ㄏㄏ
    這次我沒用菠羅皮.
    ㄏ膨起來沒有塌下去.
    膨ㄉ也很好看.
    也很好吃唷.內餡也超好吃ㄉ說
    謝謝你囉..
  • 恭喜妳喔Adam,點心製作成功真的會很有成就感呢^^記得把這次的製作過程用筆記記下,下回還想要做時就可以參考了喔!!

    小本廚房實錄 於 2008/02/24 23:21 回覆

  • march326204
  • 我有參考妳ㄉ食譜~作泡芙~但是我烤完取出放涼之後~跟上一位網友一樣泡芙有點塌陷~泡芙ㄉ底部有
    往上凹耶~不知到為什ㄇ~妳可以幫幫我ㄇ~~還要謝謝妳ㄅ分享唷~~妳ㄉ配方作出來ㄉ泡芙好吃唷~~
  • 你會不會是底火太強了,上火太弱呢,泡芙一定要是在麵糊還有溫度時進烤箱烘烤
    然後就跟上位網友一樣高溫烤至表面彭起而且出現明顯裂紋後再調降烤溫繼續烘烤,要不外型還沒固定時就調降的話很容易萎縮塌陷喔!!(也請千萬別再出現裂紋這段期間隨意打開烤箱以免冷空氣跑入,造成萎縮)
    希望有幫的上妳的忙^^

    小本廚房實錄 於 2008/06/16 13:54 回覆

  • bubu2002321
  • 謝謝妳的分享..我成功做出好吃的泡芙唷!真的很
    好吃呢!我家妹妹和弟弟也很愛吃呢!全家人吃這一
    份量不多也不少剛剛好!這次我只做原味下次還要
    試試看巧克力口味!再次謝謝你呀!真感激!
  • 真高興您喜歡這份配方^O^

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 00:42 回覆

  • hazze0618
  • 我已經做了幾次都還是發不起來 也是過好幾個食譜了 但內容和做法也都大同小異
    我有等一開始的奶油水滾 蛋液也沒有加太多
    然後因為不確定是上火下火還是風扇我也三種都試過了 都還是膨脹不起來
    到底是甚麼原因呢 "
  • 一定要趁麵糊還是溫熱的時候送入烤箱烘烤,而且千萬別在表面未有裂紋時開烤箱
    這樣泡芙的成功率會很大喔,還有些其他的注意事項可以請你觀看一下之前的回應,相信對你會有所幫助的^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/18 22:01 回覆

  • peachko0124
  • 小本~我可以請教你一個問題嗎?
    為什麼有些外面賣的卡士達醬都是QQ的~有點像果凍
    的感覺,那個要怎麼做呢?是加吉利丁粉嗎?
    還有~有一些泡芙的醬是塞在裡面的,那...那個
    又要怎麼做呢? 謝謝嚕~~

    小柯
  • vicky6568
  • 小本我打包食譜喔...謝謝分享
  • 希望你會喜歡喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/18 23:10 回覆

  • nora812123
  • 小本~~
    無鹽奶油和有鹽奶油差別在那呢?
    每次看食譜好像都用無鹽的居多~~
    是因為有鹽的不適合做甜點嗎???
  • 有鹽奶油顧名思義就是奶油中有添加鹽分
    一般製作西點普遍使用無鹽奶油,是因為大部分食譜配方並不需要添加到鹽份,且有些配方會因為使用有鹽奶油而使成品組織受到影響,
    就我所知兩者不同大概是這樣吧^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/11 14:06 回覆

  • a455387
  • 請問一下:可不可以給我這兩種泡芙餡的百分比ㄋ?
    謝謝啦!

    還有可不可以用卡世達粉加可可粉水ㄋ
    會不會變成巧克力餡ㄋ?
  • lovechia430
  • 不好意思!
    請問一下
    那個巧克力卡士達餡
    是藍姆酒
    還是萊姆酒?
  • 婷
  • 請問一下..內餡的材料是全蛋..
    第一點是寫說鮮奶.蛋黃.細砂糖.以攪拌器打勻...
    那..蛋白什麼時候放入呢??
  • nora812123
  • 小本~
    我的烤箱太小...無法一次全部把泡芙皮烤完
    那要怎麼處理呢??
  • 建議配方減半製作...
    因為泡芙麵糊溫度過於冰涼,很容易烘烤失敗,澎不起來喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/02/19 19:16 回覆

  • nora812123
  • 減半製做大成功^^
    看到他們個個膨脹成型...心情超級開心!!
    謝謝小本提供這個讓我喜歡做小點心的人也能簡單地做出難度蠻高的點心來^^
  • 那個...作法二是要先把蛋打好嘛?

    可是那個鍋子不是有溫度? 不會變蛋花嘛?
  • love68012312
  • 請問麵粉是??
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