好好粗喔~~

酥脆香甜的菠蘿外衣,

再加上草莓口味的鮮奶油布丁餡真是好吃到爆!

今天的菠蘿皮配方是參考了妹雅家的,簡單又美味~

而泡芙體則是自己用慣的配方

醬子我操作起來比較不會擔心失敗


因為這回菠蘿泡芙要分別製作3種不同材料

總覺得這回在文字敘述上有點多且不是很流暢似的

所以有點擔心大家會不會看不太懂ㄋㄟ!



草莓菠蘿泡芙 約14~15個

菠蘿皮:
無鹽奶油30g
細砂糖30g
低筋麵粉30g

泡芙體:
a:
無鹽奶油50g
鮮奶100g
細砂糖 5g
鹽1g

b:
低筋麵粉 20g
高筋麵粉40g

c:
雞蛋2個(約90~100g)



草莓鮮奶油布丁餡:

d:
鮮奶250g
全蛋1顆
蛋黃1個
細砂糖45~50g
萊姆酒 1/2小匙(可省)
草莓香精少許(或雀巢草莓粉10~15g,但糖量需減少)

e:
玉米粉15g
麵粉10g

f:
無鹽奶油10g

g:
打發有糖植物性鮮奶油 200g








菠蘿皮作法:
無鹽奶油置室溫軟化,加入細砂糖拌勻後再加入低筋麵粉拌勻,整成約長10公分寬5公分的圓柱狀後包覆上保鮮膜,
冰冷凍30分變硬後切成約0.5公分薄片狀,再冰冷藏備用。

菠蘿皮千萬別切的太厚,以免影響泡芙膨脹!




泡芙體製作:

1.a料煮滾(一定要煮滾),加入過篩的b粉類以打蛋器攪成糰後立即熄火。
2.蛋一次一顆加入到作法一中以打蛋器攪打成光滑的麵糊(撈起呈現倒三角形狀態)。
3.趁麵糊還有熱度時裝入擠花袋,並在烤盤上擠出每個約6公分大小圓型,並在表面輕放上切成薄片的菠蘿皮。
4.用已預熱好的190℃/180℃度烘烤至麵糊膨脹約15分後在將溫度調降為170℃/160℃度繼續烘烤至金黃(約20~23分)即可。

在泡芙未澎起定型前切勿開烤箱門,以免泡芙萎縮塌陷。



鮮奶油布丁餡作法:
1.d料以打蛋器攪勻後再分次倒入過篩的e粉類攪勻。
2.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,加入f拌至融化即可蓋上保鮮模待涼後備用。
3.將放涼後布丁餡跟打發的g拌勻,置於冷藏後備用。
4.冰鎮過的鮮奶油布丁餡裝入擠花袋中,待泡芙體冷卻後由底部擠入即可。


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