草莓菠蘿泡芙 @ 小本廚房實錄

好好粗喔～～

酥脆香甜的菠蘿外衣，

再加上草莓口味的鮮奶油布丁餡真是好吃到爆！

今天的菠蘿皮配方是參考了妹雅家的，簡單又美味～

而泡芙體則是自己用慣的配方

醬子我操作起來比較不會擔心失敗

因為這回菠蘿泡芙要分別製作３種不同材料

總覺得這回在文字敘述上有點多且不是很流暢似的

所以有點擔心大家會不會看不太懂ㄋㄟ！

草莓菠蘿泡芙　約１４～１５個

菠蘿皮：
無鹽奶油３０ｇ
細砂糖３０ｇ
低筋麵粉３０ｇ

泡芙體：
ａ:
無鹽奶油50g
鮮奶100g
細砂糖 5g
鹽1g

ｂ:
低筋麵粉 20g
高筋麵粉40g

ｃ:
雞蛋2個(約90~100g)

草莓鮮奶油布丁餡：

ｄ：
鮮奶２５０ｇ
全蛋１顆
蛋黃１個
細砂糖４５～５０ｇ
萊姆酒 1/2小匙（可省）
草莓香精少許（或雀巢草莓粉１０～１５ｇ，但糖量需減少）

ｅ：
玉米粉１５ｇ
麵粉１０ｇ

ｆ：
無鹽奶油10g

ｇ：
打發有糖植物性鮮奶油　２００ｇ

菠蘿皮作法：
無鹽奶油置室溫軟化，加入細砂糖拌勻後再加入低筋麵粉拌勻，整成約長１０公分寬５公分的圓柱狀後包覆上保鮮膜，
冰冷凍３０分變硬後切成約0.5公分薄片狀，再冰冷藏備用。

菠蘿皮千萬別切的太厚，以免影響泡芙膨脹！

泡芙體製作：

1.ａ料煮滾(一定要煮滾)，加入過篩的b粉類以打蛋器攪成糰後立即熄火。
2.蛋一次一顆加入到作法一中以打蛋器攪打成光滑的麵糊（撈起呈現倒三角形狀態）。
3.趁麵糊還有熱度時裝入擠花袋,並在烤盤上擠出每個約６公分大小圓型，並在表面輕放上切成薄片的菠蘿皮。
4.用已預熱好的１９０℃／１８０℃度烘烤至麵糊膨脹約１５分後在將溫度調降為１７０℃／１６０℃度繼續烘烤至金黃(約20~23分)即可。

在泡芙未澎起定型前切勿開烤箱門，以免泡芙萎縮塌陷。