關於餅乾預購
餅乾預購歡迎至FB小本廚房粉絲團私訊或來信至ph003022@gmail.com洽詢喲,感謝:)

從裡到外都是我最愛的巧克力

今天把普通的泡芙化身成美麗的天鵝

有看起來比平常作的更加可口呢

裡頭的內餡一樣使用了天然的香草豆莢

製做出超可口的卡式達醬

接著趁醬還熱著時取了一半起來

額外拌入半甜水滴巧克力豆,搖身又變成另一款特香濃的巧克力內餡

兩種卡式達醬我都有再加入些鮮奶油,讓他口感更滑順可口

另外~其實製作天鵝泡芙過程很快速簡單

但不知道為甚麼作法被我打的粉長粉雜似的,大家可能要有點耐心看完!!




原味卡式醬:
A:
鮮奶250g
全蛋1顆
蛋黃1個
細砂糖40g

B:
玉米粉15g
麵粉10g

C:
天然香草豆莢1/2根(可以香草精1小匙代替)

D:
無鹽奶油10g

作法:
1.A料以打蛋器攪勻後再分次倒入過篩的B粉類攪勻。
2.將C香草豆莢縱切剖開,以小刀刀背刮起裡頭的香草籽後,再連同豆莢一起置入作法1中。
3.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪,直至濃稠狀,熄火,加入D拌至融化即為原味卡式達醬。


巧克力卡式達鮮奶油

剛煮好的原味卡式達醬
雀巢半甜巧克力水滴豆(或切小塊的牛奶巧克力)
無糖可可粉 1小匙
打發含糖鮮奶油100g

作法:
1.取150g剛煮好的原味卡士達醬,趁熱加入半甜巧克力豆及可可粉),以打蛋器攪拌至巧克力豆融化,蓋上保鮮模待涼後冰至冷藏備用。
2.取打發的鮮奶油與冰鎮後的作法1混合勻即可使用。


原味卡士達鮮奶油餡:
冷藏溫度的原味卡式達醬 200g
打發含糖動物性鮮奶油  約150g

作法:
將放涼後的卡式達醬跟打發的E拌勻,蓋上保鮮模再繼續置於冷藏備用。


要與打發鮮奶油拌和的卡式達醬溫度不可是溫熱的,一定要等到放涼或冷藏溫度,以免鮮奶油消泡變成液狀。


巧克力泡芙體  約15個量
a:
無鹽奶油50g
鮮奶100g
細砂糖 10g
鹽1g

b:
低筋麵粉 15g
高筋麵粉40g
無糖可可粉8g

c:
雞蛋2個(約90~100g)

作法:
1.a料煮滾(一定要煮滾),加入過篩的b粉類以打蛋器攪成糰後立即熄火。
2.蛋一次一顆加入到作法一中以打蛋器攪打成光滑的麵糊(撈起呈現倒三角形狀態)。
3.趁麵糊還有熱度時裝入擠花袋,並在烤盤上擠出每個約5~6公分大小水滴狀。
 (預留少許麵糊在另一個烤盤擠上阿拉伯數字2的形狀。)
4.水滴狀麵糊用預熱好的190℃/180℃度烘烤至麵糊膨脹約15分後在將溫度調降為170℃/160℃度繼續烘烤至金黃(約20~23分)即可。
 (而數字2的天鵝嘴則以190℃/180℃烤約10~15分即可。)
5.泡芙皮待涼後以刀在1/3處切開,蓋子部份在對切成兩塊,並在身體部份擠入卡士達內餡,最後在表面額外灑上防潮糖粉裝飾。


天鵝泡芙需以星狀擠花嘴製作才會帶有較美的花紋。
天鵝脖子部份可在水滴狀泡芙烤好後烘烤,千萬不可一同烘烤,以免中途開烤箱造成身體部份泡芙體塌陷。
在泡芙未澎起定型前切勿開烤箱門,以免泡芙萎縮塌陷。


創作者介紹

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(35) 人氣()


留言列表 (35)

發表留言
  • carl80624
  • 做的好漂亮又好可愛喔
    一定很好吃
    推推*^^
  • 謝謝推薦喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:50 回覆

  • cuteg711
  • 小本真是越來越利害了!
    拍拍手咧^^
  • 跟平常做的泡芙一個樣,只是多個嘴巴啦>///<

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:51 回覆

  • smallten13
  • 好美啊…
    這個黑天鵝泡芙真的優雅極了!
    有烤箱的話還真的想來試試呢…
    不過目前分享小本的成品就覺得很痛快,呵
  • 玩烘焙真的很有趣,以後妳一定要試試^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:51 回覆

  • chiayi78
  • 好厲害!!
    我想我連個蛋糕都做不好XDD
  • 剛接觸烘焙,可以先從簡單的餅乾開始,會很容易成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:53 回覆

  • 可是請問一下嗎??

    餅乾為什麼會出油呀!!(還沒烤前)

    我有放進冰箱讓它減少出油(麵糰)

    但拿出來後~沒異常

    擠出的成品(還沒烤前)都會出油ㄟ=="

    是因為溫度太高了嗎@@?

    還是什麼原因造成的,請幫幫我好嗎ˊˇˋ

    謝謝!!
  • 應該是油水分離了,但這種情形使用液體油脂比較會發生
    建議製作餅乾蛋及奶油要使用常溫的,然後兩者一定要攪打勻了才下粉
    會有所改善的:)

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:56 回覆

  • yuju
  • 這個太厲害了!拍拍手
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:57 回覆

  • nun
  • 好強的小本,超美麗又美味的黑天鵝啊~~
  • 這天鵝一端出去立刻就被朋友掃光了,誇張吧^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:58 回覆

  • rain76811
  • 好可愛壓~~~!黑黑的巧克力!我也超愛巧克力
  • 不管啥麼點心,只要加了巧克力好像就會比較暢銷耶,哈哈!

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 11:59 回覆

  • chien1655
  • 好棒!好棒!!
    好美!好美!!
    泡芙是我從沒試過的甜點,
    一直覺得很困難
  • 不難啦,我第一次作就成功了,作泡芙主要是手腳要快一點而已^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:00 回覆

  • mindy2220
  • 真的是沒話說欸
    太厲害了

    你最好了 把整個都用巧克力XD 讚

    但整個製作過程
    有點麻煩 做不到一半 整個材料就要被我吃了
  • 真被妳猜中了,那個巧克力內餡,在還沒擠進泡芙裡就被我挖掉一大半吃了^^"

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:01 回覆

  • michelle212
  • 好美的黑天鵝啊!
    感覺沒有想像中困難耶,看了好想試看看呢
    謝謝小本的分享^^

    思微
  • 黑黑的天鵝好像更能挑起食慾呢,這款點心超受我朋有喜愛的,希望思微也會喜歡^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:03 回覆

  • joannc
  • 超美~~
    謝謝小本分享這幾種卡式達醬
    假日來試試看^^
  • 卡式達鮮奶油現在已是我御用的餡料了,真的超好吃的^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:03 回覆

  • pollyyeung
  • 哇..很厲害啊..
    天鵝真的很神似啊..
    棒~~
  • 謝謝喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:03 回覆

  • chengcherrie
  • 這麼可愛都捨不得吃ㄝ~
  • 唉~我家男人看都不看就一口吞掉了~"~

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:05 回覆

  • misa
  • 小本是用哪種相機啊?
  • 是CANON 80IS ^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:07 回覆

  • ryan630
  • 好厲害唷~第一次看到那麼讚的泡芙
    小本現在作品都好像藝術品哩~^^
  • 哈哈,是我最近將拍照角度稍稍改變的功勞^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:08 回覆

  • lovegod816
  • 看起來真是太美味了
    你真棒 XDDDDDD
  • 謝謝啦!!^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:08 回覆

  • phwa
  • 太厲害的巧手小本
    真是令人嘆為觀止

    草莓
  • 叫巧手小本太誇張了,
    我只是將失敗的都藏起來而已,噗>///<

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:09 回覆

  • Jenny712
  • 推文+6
    這個泡芙也太美ㄌ吧
    真捨不得吃ㄋ
    佩服佩服。。。。。
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:12 回覆

  • work00001
  • 好厲害,你的手真巧創意十足,給你拍拍手....
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:17 回覆

  • y531217
  • 哇~~~~~
    好美的黑天鵝哦!!
    想必也是很好吃的
    先吃一個了
    小鴨
  • 再來杯咖啡,超對味喔!

    小本廚房實錄 於 2009/05/31 12:17 回覆

  • shubibi1127
  • 你烤的泡芙好成功喔
    我上次考的都長不大
    推ㄝ
  • shadowCCH
  • 真可惜這買不到~
    如果可以我也想買來吃
    因為我不會做
    ^^
  • nancy505666
  • 我也很喜歡巧克力

    不過我還沒吃過天鵝泡芙

    看你來真的很好吃噎
  • MARIEBEBE
  • 我要咬鵝頭!
  • joyce003
  • 中午還沒吃...我餓了
    好想吃^^
  • morekels
  • 好厲害喔..
    給你拍拍拍拍喔!!

    看起來很好吃ㄝ...^Q^
  • 看起來好好吃喔
    口水快流滿地了^^
  • pinkiam
  • 可愛~我超愛吃巧克力ㄉ!!
  • beepro
  • 恭禧上精選,人氣旺旺

    祝你週末愉快唷~^^
  • miffy7799
  • 哇!
    造型很炫
    看到我也想吃一口了
  • lucy01202002
  • Hello,看完你的製作方法及過程,還有你的分享等等.....都讓我羨慕不已,你手藝
    真好,一流的喔,改天我也要來做做看,但是如果我不會你可以教我嗎?因為糖糖我本
    身就喜歡吃甜的,所以只要是甜的食物我都喜歡,而且我也是一樣粉愛巧克力的ㄛ!!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • shan3286
  • 看起來好像不錯哩~
    請問那原味的,是否也可以這樣做呢???
    不好意思唷~可以跟你要這食譜,我也來做看看。^^
找更多相關文章與討論