可可黑天鵝泡芙 @ 小本廚房實錄

從裡到外都是我最愛的巧克力

今天把普通的泡芙化身成美麗的天鵝

有看起來比平常作的更加可口呢

裡頭的內餡一樣使用了天然的香草豆莢

製做出超可口的卡式達醬

接著趁醬還熱著時取了一半起來

額外拌入半甜水滴巧克力豆，搖身又變成另一款特香濃的巧克力內餡

兩種卡式達醬我都有再加入些鮮奶油，讓他口感更滑順可口

另外～其實製作天鵝泡芙過程很快速簡單

但不知道為甚麼作法被我打的粉長粉雜似的，大家可能要有點耐心看完！！

原味卡式醬：
A：
鮮奶２５０ｇ
全蛋１顆
蛋黃１個
細砂糖４０ｇ

B：
玉米粉１５ｇ
麵粉１０ｇ

C：
天然香草豆莢1/2根（可以香草精1小匙代替）

D：
無鹽奶油10g

作法：
1.A料以打蛋器攪勻後再分次倒入過篩的B粉類攪勻。
2.將C香草豆莢縱切剖開，以小刀刀背刮起裡頭的香草籽後，再連同豆莢一起置入作法１中。
3.使用文火邊煮邊以打蛋器邊攪，直至濃稠狀，熄火，加入D拌至融化即為原味卡式達醬。

巧克力卡式達鮮奶油

剛煮好的原味卡式達醬
雀巢半甜巧克力水滴豆（或切小塊的牛奶巧克力)
無糖可可粉 1小匙
打發含糖鮮奶油100g

作法：
1.取150g剛煮好的原味卡士達醬，趁熱加入半甜巧克力豆及可可粉)，以打蛋器攪拌至巧克力豆融化，蓋上保鮮模待涼後冰至冷藏備用。
2.取打發的鮮奶油與冰鎮後的作法1混合勻即可使用。

原味卡士達鮮奶油餡：
冷藏溫度的原味卡式達醬 200g
打發含糖動物性鮮奶油　約150g

作法：
將放涼後的卡式達醬跟打發的E拌勻，蓋上保鮮模再繼續置於冷藏備用。

要與打發鮮奶油拌和的卡式達醬溫度不可是溫熱的，一定要等到放涼或冷藏溫度，以免鮮奶油消泡變成液狀。

巧克力泡芙體　　約１５個量
ａ:
無鹽奶油50g
鮮奶100g
細砂糖 10g
鹽1g

ｂ:
低筋麵粉 15g
高筋麵粉40g
無糖可可粉8g

ｃ:
雞蛋2個(約90~100g)

作法：
1.ａ料煮滾(一定要煮滾)，加入過篩的b粉類以打蛋器攪成糰後立即熄火。
2.蛋一次一顆加入到作法一中以打蛋器攪打成光滑的麵糊（撈起呈現倒三角形狀態）。
3.趁麵糊還有熱度時裝入擠花袋,並在烤盤上擠出每個約5~6公分大小水滴狀。
　（預留少許麵糊在另一個烤盤擠上阿拉伯數字２的形狀。）
4.水滴狀麵糊用預熱好的１９０℃／１８０℃度烘烤至麵糊膨脹約１５分後在將溫度調降為１７０℃／１６０℃度繼續烘烤至金黃(約20~23分)即可。
　（而數字２的天鵝嘴則以１９０℃／１８０℃烤約１０～１５分即可。）
5.泡芙皮待涼後以刀在1/3處切開，蓋子部份在對切成兩塊，並在身體部份擠入卡士達內餡，最後在表面額外灑上防潮糖粉裝飾。