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迷你尺寸...可愛又方便吃

抹茶特有的茶香與奶香濃郁的白巧克力超級搭

自從上次以優格取代鮮奶所作出的司康

就一直覺得那司康風味比往常做的口感更好

於是上網查詢,並在愛在廚房網站中發現...

如果在製作含有鹼性物質膨大劑如小蘇打粉的糕點中

添加帶酸味的牛奶,像白脫牛奶、酸奶或優格

能中和鹼性也能幫助膨大效果...

難怪會常看到國外比司吉食譜使用白脫牛奶來製作

只是我沒想過用於泡打粉這種中性粉效果也不錯就是了

也許是因為泡打粉中本身就有點小蘇打成份吧~

由於今天家裡沒任何帶酸味的牛奶可使用

就改用網站中所提到的替換方式之一

以鮮奶加少許檸檬汁取代,但我覺得效果沒優格好



抹茶白巧克力司康  4公分模約16~17個

a:
中筋麵粉 200g
泡打粉8g 
抹茶粉4g
鹽1g
細砂糖20g~25g

b:
無鹽奶油50g
c:
替代白脫牛奶90g( 鮮奶100g+1/2大匙檸檬汁或白醋混合)...(或者直接使用原味優格100g)
全蛋液30g
d;
白巧克力水滴豆50g

表面:
蛋液 適量
杏仁角 適量(可省)


作法:
先將c料中的替代白脫牛奶材料...檸檬汁與鮮奶混合,靜置5分

當鮮奶靜置一會後會發現,有點凝乳狀產生

如果是使用優格這部份就直接省略跳過...


a料材料至於大盆中...以打蛋器充分攪散混合



加入切小塊的無鹽奶油....奶油不需要退冰,盡量保持冰涼溫度是重點



接著以軟刮板,或刮刀...切成粗粒不規則米粒狀大小

沒刮刀或刮板也可直接以雙手搓成粗粒狀...記得時間別拖太久,以免奶油軟化

話說...軟刮板真是好物,許多糕點都需要它...有時懶得找抹刀,連蛋糕抹面我都直接用它



加入c料略拌成糰....有點乾粉無所謂...

說真的,司康好像做的越隨性越好吃呢



接著加入白水滴巧克力豆...



將粉糰改放置桌上,以手將粉糰按壓靠攏成一團...(盡量別去揉它)



粉糰上撒些高筋麵粉...鋪上保鮮膜,桿成長方形...



再對折,整體厚度約2~2.5公分左右...



以小餅乾模押出厚餅狀...



放到烤盤...表面抹上蛋液再灑上些杏仁角

以預熱好的180度烘烤約15~16分就完成了。



去台中永誠行補補貨

無鹽奶油塊價格稍便宜些...125元



碎核桃600克200元


白色日式烤杯10入70元,粉色烤杯10入35元



會牽絲的小包裝批薩乳酪絲



民生路的永誠行,500g的牛奶巧克力只有關心a這品牌

雖然沒用過,但仍拿了一包回來吃看看,價格120元..



珍珠糖200g80元...烤泡芙或蛋糕可以裝飾在上頭



最近很愛vans的懶人鞋

當天收到朋友消息說大里直營店正在辦換季出清

於是約一夥人到那撈便宜...

自己拿了兩雙懶人鞋,一件T恤與一雙EVERLAST拖鞋??

結帳時居然花不到兩千五!!有種不可思議的感覺,因為真的超值到想哭

右下灰黑經典款是上禮拜在逢甲買的

也有特價,打折後好像是1350吧..擺上來只是為了湊數,讓畫面好看一些...沒什麼特別的


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小本廚房實錄

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留言列表 (17)

發表留言
  • jasontaigg
  • 好久沒做司康..
    改天來做看看XDD
    超愛吃巧克力的!!


    珍珠糖系蝦咪?
  • jasontaigg的手腳真快,我文章才剛寫好而已說^^
    珍珠糖是從甜菜中提煉出的,在高溫下不易融化,有時賣鬆餅的店家也會添加一些,做蛋糕或麵包也可裝飾,口感就是脆脆又香甜的糖粒,我只知道這些^^"

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 14:12 回覆

  • starsunmoon
  • 哈囉
    常常逛你的網誌覺得你寫得真好
    而且最近都越寫越詳盡了對我們這些沒經驗的人超有幫助
    上次有照著你的配方自己做過抹茶戚風
    中間夾卡世達醬跟蜜紅豆雖然有點醜但很好吃呢XD
    想請問一下
    你之前的司康配方阿原本都是低筋+高筋麵粉
    現在改成中筋
    如果單用低筋的話會有什麼效果啊?!@o@
    另外阿
    你打蛋白打發都是自己用打蛋器手打還是電動的啊?
    有一次我打好久蛋白都打不發
    另外一次借了一台電動但在做蛋黃和粉的部分時好像比例不對
    粉加了太多打蛋器竟然報銷了= =
    後來蛋白還是自己手打
    手打打到發通長時間應該都是多長啊?
    有時候會成功有時候會失敗耶> <
    ps小本真的超強的好羨慕你做的點心料理都好漂亮喔
  • 謝謝starsunmoon的支持^^
    一開始製作司康,我很愛參考手頭上的食譜或網路上配方...
    所以高筋粉加上低筋粉也是從中學習到的,只是越製作就越覺得麻煩,最後慢慢發現單單使用中筋,口感就非常好了...所以現在都使用中筋粉製作...當然司康也可用低筋粉,但它製作好的口感會較為鬆軟比較像鬆糕,另外...製作時水量記得減少以免麵糰過濕...
    通常我的蛋白是以電動打蛋器或攪拌機打的...3~4中速約5~6分完成,可是打蛋白還是盡量看打發狀況而會比時間來的準確^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 19:52 回覆

  • misa
  • 那個乳酪絲,小本有空可以去家樂福現在買一送一安佳600g二包299
  • 當天也有到家樂福逛,還買了一堆買一送一商品^^
    本來也打算買安佳乳酪絲的,但不知是我眼拙還是已被人搶光,並未看到^^"

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 20:14 回覆

  • xxx8956
  • 抺荼口味的a
    每次看了都挺想做做看地
    但是家裡沒配備囉
    謝謝你的分享
    看了真想吃 呵^^
  • 來我這用眼睛品嚐也不賴啦^__^

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 23:40 回覆

  • vico0923
  • 看到我肚子都餓了
    +1推推
    也請回訪幫我推推-纖Q喔
  • 謝謝推薦^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 23:40 回覆

  • Sophie
  • 白色點點那雙好可愛!!
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 23:41 回覆

  • largan
  • 版主,

    你買的核桃好像是1/16的,不是一般在用的1/8

    如果以美國核桃來說的話,價格排列1/2>1/8>1/16
  • 給妳這麼一提醒跑去翻了下冰箱發現,辰豐賣的真的是1/8的耶XD
    但它重量是一磅,感覺1/8與1/16價位差好多...

    小本廚房實錄 於 2010/06/16 23:46 回覆

  • ChloeDream
  • 哈~請問
    思康 吃起來 口感是什麼樣的呢
    @@?
  • 外酥內軟,星巴克裡有賣...
    但我覺得自己做的比那個好吃許多^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:33 回覆

  • j118995
  • 推~~我愛吃斯康^^這星期要挑戰用天然酵母來做,希望成功!!
    可以問你一下你用的是哪牌的抹茶粉啊??想買好一點會有抹茶澀味很純的那種,友推
    薦的牌子嘛^^謝謝~~
  • 我對抹茶粉沒研究...但記得有刺在材料行看到一牌很貴的日本抹茶粉...名字沒記起來就是了^^"

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:31 回覆

  • bk2009
  • >W<好棒唷~謝謝分享~
  • 希望你也會喜歡^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:32 回覆

  • smallnbbogrl
  • 好漂亮的顏色喔~~
    雖然我沒吃過司康,
    不過看起來就很好吃的樣子
  • 喜歡就試著做做看味道很棒喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/06/19 17:35 回覆

  • janey1566
  • 綠茶巧克力豆的司康真的好特別~
    下回也給他做做看
  • 魚眼睛
  • 妳做出來的甜點真可口阿>Q<,想請問妳當初怎學習烘焙這些點心呢=ˇ=
  • 魚眼睛
  • 哈嚕 小本ˊˋ我今天有試作了抹茶司康,我才所有粉類、鹽、細砂糖都混
    在一起了也將奶油切成米粒狀大小後來再到入(牛奶+白醋)拌在一起
    烤出來後簡直好像只是一坨的麵糰....在+入牛奶後麵糰中仍有奶油..
    試著用手去壓勻,看到烤出來的成品...是否有哪個環節沒作好呢ˊˋ
  • wei
  • 請問換季出清有說到哪時候嗎
  • 悄悄話
  • 光
  • costco 的無言奶油還滿便宜的,不過不是安佳的...
    不知道效果好不好...
    小本之前有用過嗎???