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用家裡剩下的南瓜作了個派
 
對於南瓜派真有點相見恨晚的感覺...

這香香酥酥的外殼,搭配上滑順軟綿的南瓜泥內餡...滋味真是棒!
 
早知道這麼好吃,應該早點做出來享用才對

在派上的烤蛋白,其實是廢物利用...(因為不想有材料剩下)

也順便彌補南瓜內餡不足,讓派看起來較有重量,不會過於單薄

可說是ㄧ舉兩得哩!!


 

蛋白南瓜派  八吋派模一個

派皮:
A:

中筋麵粉 100g
生杏仁粉 30g(沒有可用等量中筋麵粉取代)
鹽1g
細砂糖5g
B:
冰的無鹽奶油60g
C:
全蛋液25~27g

南瓜餡:
南瓜泥250g
細砂糖35g
蛋黃1顆
無糖動物鮮奶油40g
薑末、肉桂粉 少許

蛋白霜:
蛋白一顆
細砂糖5g


作法:
派皮材料中的A料至於大盆中以打蛋器攪勻

(勤勞一點的朋友可以過篩)...


 把冷藏溫度的冰奶油切小塊,放入...

 
以軟刮板切成如米粒般的粗粒狀...

當然也可以手搓成米粒狀,只是要小心別讓手的溫度融化了奶油

接著,加入全蛋液...將粉按壓成糰(盡量別用搓揉的方式)




再用保鮮膜包覆住,放入冰箱冷藏稍稍鬆弛個30分...


趁麵糰鬆弛時,先把南瓜洗淨,切薄片,放在可微波的盤子中

覆蓋上一層保鮮膜,以微波加熱至熟(約3、4分左右吧)

微波好的南瓜因為燙手,所以先放一旁讓他溫度稍降些...


 
繼續回到派皮部份

烤箱先以上火190度/下火200度開啟預熱備用...

桌面上鋪一張保鮮膜,放上鬆弛好的麵糰,再蓋上另一張保鮮膜後以桿麵棍桿成大薄片狀



撕開表面那張保鮮膜,拿起麵皮,連同底部保鮮膜輕輕的移至派盤中

慢慢整理出盤子的形狀後,再把保鮮膜撕開(這招是在瑞秋的烤箱中學到的)



再以利刀或軟刮板切除多餘的派皮...



拿支叉子在底部插幾個小洞

邊邊順便做些紋路裝飾後,直接放進烤箱烘烤15分...



利用派皮烘烤期間,趕緊把降溫後的南瓜去皮壓成泥...


依序拌入細砂糖、蛋黃、鮮奶油,及提味用的新鮮薑末與肉桂粉...



這時烘烤15分的派皮差不多完成,請取出

填入南瓜餡....再度烘烤20分...



在南瓜派烘烤約15分的時候,把蛋白與細砂糖一起打成濕性發泡


蛋白霜裝入擠花袋中,並取出南瓜派

快速的把蛋白霜擠上,最後再入烤箱烘烤6~10分,呼~這派終於完成了!!


 
如果不想製作表面的烤蛋白,其實可以直接把南瓜內餡增量

也就是所有材料皆乘以1.4(南瓜泥用量為350g)或是1.6(南瓜泥用量為400g)

烘烤時間延長個15~20分左右,竹籤插入內餡不沾黏即可。

這樣製作出的內餡較不會過於單薄的感覺






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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • kaomommy
  • 真是一舉兩得的好辦法!
    派看起來好好吃喔~~
    寶貝媽咪
  • 作派其實很簡單...只是被我給寫複雜了XD

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:25 回覆

  • jasontaigg
  • 撲撲撲
    好費功夫的派皮XDD
    我都懶的自己做都買現成的><
    哈哈
  • 自己做派皮其實很快啦,做好一個麵糰不用5分鐘啦XD

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:27 回覆

  • jeremy0206
  • 美味的南瓜派..
    謝謝小本的做法分享..^__^

    小米麻麻
  • 南瓜派真的很好吃呦XD

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:28 回覆

  • cheryl0919
  • 好讚喔~~~
    最近還在想該做什麼點心作下午茶
    上來小本的blog尋寶,果然找到好物耶~~
    南瓜,營養又美味~~~
    多謝小本的分享喔
  • 希望你也會喜歡XD

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:29 回覆

  • missyen25
  • 我們家南瓜都只有用來煮南瓜飯耶
    雖然也超好吃但是都不變阿
    哈哈謝謝小本的食譜
    終於可以變換花樣吃甜的囉
  • 我家的南瓜幾乎都是吃甜的,嘟嘟好跟missyen25相反XD

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:30 回覆

  • ruby40861
  • 這個南瓜派長的好典雅
    前一陣子照小本的食譜
    作了藍苺乳酪塔
    又是大大成功
    超好吃的:)
  • 很開心ruby40861喜歡它^+++^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:32 回覆

  • elevenkey
  • 小本超厲害的!!每次看你po文都好想試試看喔!!!可以請問烤派的溫度要幾度嗎?謝
    謝^^
  • 上火190度/下火200度^^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:32 回覆

  • 家裡沒有微波爐怎麼辦??
  • 可以改用蒸的,但蒸出後如果有多餘的水份請盡量濾掉別使用^^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:33 回覆

  • 路人甲
  • 小本做的蛋糕
    每次看起來很好吃的樣子威
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:34 回覆

  • 小本謝謝妳的分享喔!!
    你做的料理跟甜點都很美味~
    我想請問一下妳用的電動打蛋器是哪一牌的呢??
    最近有想買~有推薦的嗎??
    謝謝
  • 我的電動打蛋器買好久了,當初在網拍買很便宜大約才5~600左右吧...
    品牌是勳風的^^
    我對電動打蛋器沒什麼研究,真是不好意思...

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:44 回覆

  • verna680124
  • 小本在沙鹿呀~~沙鹿有啥好吃的店嗎~~因為每周都要到沙鹿去,但都不知要吃啥~~
  • 我住在龍井,沙鹿有時會去,印象中在新天地附近的店家餐點味道都蠻ok的
    另外在市場附近的沙鹿肉圓及合作金庫旁的阿火獅鵝肉東西都不錯吃^^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:50 回覆

  • beer2352
  • 南瓜派
    真是好吃

    聖誕節作
    最剛好

    +7
  • 謝謝呦^^

    小本廚房實錄 於 2010/09/02 22:51 回覆

  • 櫻桃吐司
  • 小本妳好...在這裡潛水已久,也跟著小本做了不少好吃的,真的很開心能夠讓我找
    到一個這麼好的地方..^^
    有個問題想要請問小本,因為最近想換個烤箱,在網路上搜尋到很多人都說烘王有火
    力不均還有下火太強的問題,不知道妳的烘王是否也有這些問題呢?
  • 小孩
  • 嗚我最喜歡吃南瓜了 ~~~~~
  • joelchen
  • 老師我有問題(舉手)

    生杏仁粉是指一般的杏仁粉嗎?

    還是什麼別的呢
  • intercindy
  • 潛水一陣子了~
    哇!小本這個南瓜派真是太讚了!
    忍不住給你拍拍手!
  • 小芭
  • 小本老師真的好棒呢!
    每次都超喜歡你的甜點
    雖然我都用小烤箱試做,不過都蠻成功的
    最近想換大烤箱(可以烤蛋糕的大小)
    卻不知道哪個比較好~"~

    謝謝你辛苦的分享-*
  • kittyshine00
  • 請問派盤...要到烘培店買嗎?還是一般不銹鋼就可以代替!!!沒有微波爐可以用電
    鍋嗎?南瓜先去皮呢ˋ?
  • betty134579
  • 請問一下唷
    南瓜餡 砂糖 鮮奶油 蛋黃 如果加入的順序不對會怎樣?