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把不美味的蘋果變好吃

昨天在超市買了一袋小富士,雖然清脆又多汁...但好酸

對付這種酸蘋果的辦法,當然就是將它料理成甜點

尤其是蘋果派,內餡所要使用的蘋果越酸做出的風味越棒!

以冷藏奶油塊下去製做的派皮,烘烤好後會帶點層次感,是小本最愛的口感

關於今天的蘋果內餡,小本並無事先煮過,而是直接以新鮮蘋果下去烘烤

所以,剛出爐時會有較多的汁液,大家記得得放微溫或常溫湯汁較為凝固後再品嚐喔~



蜂蜜蘋果派  8"玻璃派盤1個量

派皮:
低筋麵粉220g
無鹽奶油100g(冷藏溫度)
細砂糖5g
鹽2g
冰水55~60g

內餡:
蘋果400g(約2~3顆小富士)
檸檬汁1/2大匙
細砂糖30g
肉桂粉1/4小匙
蜂蜜15g
玉米粉或低筋麵粉一大匙(約7~8g)
無鹽奶油約5~10g

表面塗抹:
鮮奶或蛋白 適量


先來製作派皮:
派皮材料中的低筋麵粉過篩,加入糖與鹽攪勻...


把奶油塊切小塊加入...


以硬刮版或叉子或者是雙手混合切成米粒狀...

這步驟不難,重點是手腳快一點別讓奶油融化!


接著加入冰水或冷開水,拌一拌...



再用手稍微搓揉一下成糰...盡量避免搓揉過久以免麵糰出筋及讓奶油融化影響口感...

看看,不到5分鐘,派皮就完成了...



揉好的麵糰,趕緊以保鮮膜包覆好,放冷藏鬆弛個30分鐘~1小時


趁麵糰鬆弛時,準備蘋果內餡:

首先先把蘋果去皮,切成0.2~0.3的薄片...加入檸檬汁拌一拌...避免氧化

接著再加入細砂糖與肉桂粉拌一拌...稍醃漬個5分鐘...


這時可以把烤盤塗上一層無鹽奶油防沾...


然後取出冰箱內鬆弛好的派皮麵糰...切兩半

用於鋪底的那份麵糰份量多一些沒關係,反正多出來的部份可以切掉重複使用~


接著桌面舖張保鮮膜,放上麵糰後拿出桿麵棍桿薄麵糰(期間可撒些高粉防沾黏)...


接下來這招厲害了,看看~

直接把保鮮膜倒扣並整形好後再剝除,快速又不會拉扯到派皮!


這時把醃漬蘋果後所跑出的汁液倒掉,將蜂蜜加入拌勻,稍嚐嚐看是否要額外添加點糖量或肉桂香料...,再把玉米粉加入拌勻...



然後就將內餡倒入派皮上,再切一些無鹽奶油塊放入...


再把另一份派皮麵糰桿薄後蓋在蘋果內餡上...

邊邊整理一下,並留個2公分左右,好捏出裝飾紋路~(這波浪花紋最後會附上影片跟大家分享)


以適量的鮮奶塗在派的表面,再以利刀刻劃出幾刀,好釋出烘烤時的內餡熱氣...

最後用預熱好的上火180度下火190度,烘烤約40~45分即可。



  關於派皮或塔皮的裝飾花紋,可以參考以下教學影片

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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 小玉
  • 頭香^^..好美味的蘋果派!!
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:28 回覆

  • bluecat
  • 我家正好也有酸酸的苹果~
    做法我拿走啦~
    谢谢小本~~
  • 希望這款甜點會合您胃口:)

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:29 回覆

  • ruby40861
  • 以前都是編織成格子形的派皮
    下次烤派也來試試這種花紋
    我覺得玩派皮的花樣
    是烤派的過程中最好玩的一件事呢~
  • 我也很愛玩派皮花紋,每回造型完都覺像是做了一件超了不起的事勒XD

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:31 回覆

  • clay56
  • 酸甜好滋味的蘋果派...讚啦!
  • 3Q ^___^

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:32 回覆

  • j118995
  • 推~我之前也用蘋果做過糕點,喜歡它烤厚軟軟卻又帶點脆脆的口感!!我有嘗試過加
    柳橙汁風味更好溜~微酸微甜不膩啦XD
  • 柳橙汁我沒試過,好好奇風味如何....多謝分享喔^+++^

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:33 回覆

  • cindy1980427
  • 推推~~~
    請問那個麵糰一定要冰嗎???
  • 一定要冰喔,因為奶油要維持固體狀桿開,這樣當派烘烤好時吃起來才會有層次感^^

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:35 回覆

  • enyawu520
  • 小本你好 我是看了你的部落格才開始動手玩烘培
    這幾個禮拜玩得很開心! ^o^
    請問每次你麵糰做好以後用保鮮膜包起來然後"鬆弛"的用意是甚麼的?
  • 鬆弛為的就是要讓麵糰筋性不那麼緊繃,尤其是高筋麵粉製做的麵糰,把它靜置個15~20分,會比較容易桿開,不會一直倒縮回來:)

    小本廚房實錄 於 2010/12/03 11:40 回覆

  • nana0116
  • 看道都流口水了..
    小本真的好厲害..
    尤其是海綿寶寶..
    比新光樓下那間有名麵包店..
    做的更傳神...
    哀..可惜沒有賣...
    ps我是默默淺水看很久的網友
  • jasontaigg
  • 唔阿!!!!!!!!!
    這蘋果派太可怕了
    感覺就是一吃會停不下來((個人超愛吃蘋果
    XDDDDD

    住宿舍害我都不能自己動手做點心來吃
    不然小本的食譜都很好用說XDD
    特別是中乳酪蛋糕那篇 = =b
    讚XDD
  • tina2000614
  • 之前一直想看做這種派的皮怎麼做! 想不到小本就分享出來啦!!
    感謝感謝哩~~
    要做鹹派應該也是可以用這種皮吧?!~
  • anita6609
  • 感覺不大好做的樣子
    真厲害
  • 請問一下
    我家的烤箱只有瓦數
    那是幾瓦才會是180度?
    謝謝
  • 請問一定要加肉桂粉嗎??
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