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甜的泡芙大家一定都吃過...

但鹹味泡芙可就不一定嚐過吧!

關於這道法國經典開胃美食Gougères

一般傳統材料是使用葛瑞爾乳酪(Gruyere cheese)

但漸漸的好像有越來越多人使用不同類型的乳酪,

發展出各種風味的乳酪泡芙!

正好手邊有多的切達乳酪,拿來製作這迷人的小球嘟嘟好

剛出爐的乳酪泡芙,外酥內柔軟...又充滿濃濃乳酪香

一口一個,吃了真的會刷嘴呦!!



法式乳酪泡芙(Gougères) 約20小個
資料參考:bonappetit

無鹽奶油50g
中筋麵粉60g
生乳酪粉5g(無可省)
鹽1g
水或鮮奶100g
全蛋液90~100g(約兩小顆雞蛋)

切達乳酪絲80g(或使用葛瑞爾,新鮮帕馬森乳酪)
義大利香料適量(無可省)
粗粒黑胡椒適量


做法:
在製作泡芙前,最好先把所有材料都事先準備好...
烤箱也先以上下火各200度預熱,這樣才不會手忙腳亂!


麵粉與生乳酪粉請先過篩...


接著把奶油塊,義式香料,鹽與水放入盆中...

(家裡鮮奶剛好喝完了,要不然使用鮮奶來製作出的風味更佳!



以瓦斯爐文火加熱至滾...


接著加入過篩的麵粉快速攪拌成糰...然後熄火...


分數次倒入蛋液....並快速攪勻...


當麵糊攪拌到沾附著打蛋器上,能呈現倒三角形不掉落的狀態就可以停止添加剩餘蛋液...



接下來把一半份量的切達乳酪約30g~40g左右放入溫熱的麵糊中攪拌至融化...



把製作完成的麵糊裝入擠花袋中...



擠出20個約3公分寬的小球...


再將剩下的切達乳酪絲個別放在小麵糰表面...最後在灑上些粗粒黑胡椒...

以上火200度/下火200度,烘烤約25分即可...







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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • musicnut
  • yummy:)
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:04 回覆

  • titi04042000
  • 泡芙做過3次 但我還沒成功過!!!嗚嗚嗚..
  • 不要灰心...多練習幾次一定會成功的^^
    製作泡芙時所有材料最好使用室溫溫度(像雞蛋,最好要退冰再使用)...然後手腳要快些...麵糊別調的太軟...拌好到進爐烘烤時,麵糊仍要有點溫溫的...醬真的很容易就會成功喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:12 回覆

  • bzjessica
  • 給小本拍拍手!!
    好棒喔~
    鹹的ㄟ
    改天也來玩一下^^
    Jessica
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:12 回覆

  • nora812123
  • 小本真的好厲害喔!!
    沒打包走太對不起你了...哈哈^^
    這個週末就來做給朋友們吃!!
  • 祝妳製作愉快^+++^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:13 回覆

  • happydays8
  • 鹹的泡芙好吸引人喔~尤其是乳酪絲>//<
    我只有在高職上課時才做過泡芙呢
    現在都快忘光了XD
  • 偶爾在把它拿出來複習一下也不錯呦:)

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:14 回覆

  • Jason
  • 真厲害@@
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:14 回覆

  • pin
  • 看起來不會太難 XD
    週末到了,來試試看囉~~

    ps. 小本做好多蛋糕餅乾,想請問你是怎麼消耗掉的呢?
    因為之前愛上做蛋糕麵包,可是自己又不敢吃太多,家人也都只吃一些
    所以不知道這些該如何是好="= 唉
    (這就是喜歡做不喜歡吃的心情吧...:-p)
  • 我家要消耗東西其實還蠻快的...除了自己愛吃外...身邊還有一堆朋友可以幫忙吃掉XD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:16 回覆

  • z104104104
  • 推5
    0.0是泡芙
    原來乳酪這樣加也可以~
  • 有機會就試試吧:)

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:16 回覆

  • machisan
  • yummy! i love cream puffs.
  • 我也超愛XDD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:19 回覆

  • ruby40861
  • 鹹的泡芙下次我也要做
    話說之前做的泡芙都沒有到非常成功
    我要加油:D
  • 一起加油吧^^
    跟妳分享我製作的心得...
    製作泡芙時所有材料最好使用室溫溫度的(如雞蛋...最好要退冰成室溫溫度再使用)...然後手腳要快些...麵糊別調的太軟...拌好到進爐烘烤時,麵糊仍要有點溫溫的,這樣成功率就會很高喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:23 回覆

  • e83697532ann
  • 鹹的泡芙欸~

    之前只在學校做過普通的奶油空心餅

    吃久了還真的會膩

    下次可以來做做看這可愛的點心=P
  • 偶爾試試不同口味的吃法真的很不錯優^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:24 回覆

  • candy8655723
  • 超厲害的啦
    我愛吃現作泡芙
    看起來很難ㄟ
    材料又要買很多
    還是買現成最快啦
    +1
  • 哈哈!真聰明XDD

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:25 回覆

  • children806
  • 麵粉是中筋還低筋的?
    還是都可以阿?
  • 我是使用中筋的^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:25 回覆

  • babycute65
  • 原來要把乳酪絲一起加進麵糊中
    之前烤過但是因為食譜沒寫清楚
    我通通灑在麵糊上頭去啦~~
    下次就知道了,謝謝分享~~XD
  • 祝妳製作愉快^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:25 回覆

  • jiadeli
  • 瓦~看起来很好吃的样子也!小小颗的也好可爱~赞!
  • 謝謝^___^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:26 回覆

  • water
  • 想請問一般能烤漂亮的瑪芬烤箱的牌子跟等級大約是多少錢一次能可幾個....謝謝
  • 只要烤箱是能調整溫度的皆能烘烤成功:)
    之前有使用過最小型18L的烤箱,一次大約能烤5~6個左右^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:27 回覆

  • sherry911
  • 好吃~推
  • 謝謝推薦^^

    小本廚房實錄 於 2011/04/18 12:28 回覆

  • niko2908
  • 看起來好好吃...
    材料也滿簡單的
  • seahu15
  • 您好!打擾了。這邊是想告知您一個好消息!
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  • Olav
  • 看來在冰箱藏身已久的起司絲找到最好的出路了~~
  • fufufu9079
  • 我有做可是他不會很澎耶~為什麼啊???
    可以教教我嘛???我是不是哪兒做錯了?
  • a855058
  • 鹹的泡芙? 聽都沒聽過 看你的示範 就可知道到那泡芙多美味
    推+收
  • card.ching
  • Hi :
    1.小烤箱可以烤嗎 ? 就是一般早餐烤麵包那種 . 可以調溫度 .
    2.麵糊如果降溫了會膨脹不起來嗎?
    請教教我 .謝謝您了 !
  • angelamaytin
  • 感覺很好吃,借分享^^
  • JunctionMD
  • Some delicious looking for there ;-
  • 銎*珠粼西點店
  • 大伙知不知道奶皇包的材料有奶粉才入嘴香哪,如果做22個雜果泡芙要多少份量面粉
    和其他材料呀.