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常出現在我家餐桌的一道菜,但這次真的比平常來的好吃耶

前幾天在日本節目中看到正確的太白粉勾芡方法,除了講解外,還很仔細的做了簡單易懂的現場實驗

沒想到,一樣是勾芡,多烹煮一會的太白粉居然會呈現如蜂蜜般的濃稠糊狀,能均勻包裹食材

而勾芡一會就起鍋的太白粉水則呈現不規則果凍狀,黏乎呼的極度破壞食材的口感

看完節目的當下,一直想實驗看看到底是不是如節目中一樣神奇

今天將食材備齊了,趕緊做了道節目中的麻婆豆腐,用料及調味都跟我平常一樣,只是套了節目裡的作法

煮好後,當然立刻拿給不知情的笨諾嚐,沒想到他一入口就直說超好吃,跟之前吃的感覺不太一樣勒

絞肉香加上滑嫩豆腐又滑又順口,淋在飯上香辣卻又好下飯,我一吃也覺得不同,口味跟飯館販售的差不多,說不定還更好吃些呢!!看來真給我實驗成功嚕!!



麻 婆 豆 腐

中華豆腐一盒(瀝乾水分切1.5公分正方型備用)
豬絞肉 150g
青蔥一支
薑末 1/2小匙
大蒜 一瓣(切末)
辣椒 1/3~1/2條(切珠)
花椒粒 約1小匙

調味料:
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1小匙
辣椒醬 1/2小匙(這裏是使用看的到辣椒粗塊的醃漬辣醬)
醬油1小匙
高湯或水  約80cc~100cc

太白粉水:
1/2小匙太白粉+一大匙水拌勻備用


作法:
1.炒鍋中加入一大匙油,先以小火將花椒粒炒出香味後撈除

2.花椒粒撈除後改調大火加入蔥白、薑末、蒜末、辣椒珠爆香,到入豬絞肉拌炒至熟,加入所有調味料炒勻,視情況加鹽調整確認鹹淡度

3.再轉中小火倒入嫩豆腐煮滾1分鐘,下太白粉水稍以炒匙攪拌幾下,再開大火燒至鍋邊湯汁微微變色(約2分)即可灑上蔥尾部分起鍋


麻婆豆腐,最忌諱將豆腐一直拌炒,以免豆腐破損喔!
因為是使用嫩豆腐,所以省略川燙程序,以免豆腐破損
辣度可以自行調整,不一定要跟我相同



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • a9011302000
  • 老闆~~
    來碗白飯...ㄎㄎ

    麻婆豆腐粉下飯..一碗可能不夠..

    米子
  • 這個真的狠下飯,我真的是第一次吃那麼多飯的
    2碗也不太夠啦!!XD

    小本廚房實錄 於 2008/04/02 15:39 回覆

  • oak0824
  • 一碗飯一定是不夠的
    那個日本節目偶剛好有看到
    芶芡後一定要大火煮才會好吃
    沒想到你這麼快就將它上菜了
  • 沒辦法,節目中的菜太霞人了,害我克制不了
    我忘了節目叫啥了,但有很多受用的小常識哩

    小本廚房實錄 於 2008/04/02 16:11 回覆

  • wudayday
  • 雖然我不喜歡吃豬肉
    但是看了還是GOOD GOOD SEE!!XDDDDDDDDDD
  • 麻婆豆腐真的很好吃,保證能讓你一吃就上癮啦XD

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 19:08 回覆

  • shu19651987
  • 忘了說,很喜歡妳的網誌
    每樣料理做的真好
    將妳加入連結囉
    以後要常來拜師學藝

    shu
  • 謝謝你的誇獎!! 超高興的!!
    也謝謝加我為連結喔~有空記得常來逛:D

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 19:12 回覆

  • tsengru
  • 看得肚子都咕嚕咕嚕叫了~~
  • 趕緊來一碗白飯一起粗吧xD

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:16 回覆

  • cutepush
  • 很用心的網誌耶˙˙
    讓我看得好想吃唷˙˙> <
    肚子餓˙˙= =
  • 謝謝誇獎喔!!真高興認識妳^^餓了吧!!來一碗!粉好吃的喔!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:18 回覆

  • gr202186
  • 好下飯的一道菜
    好好吃喔^^

    小麗
  • 真的超下飯的,吃到差點舔盤底XD

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:20 回覆

  • cuisineworld
  • 好好味的麻婆豆腐喲!有空我也要試試你的食譜了。
  • 做法簡單又超美味,一定要試試喔!!:D

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:21 回覆

  • liupozi28
  • 哈哈 麻婆豆腐很下飯!!
  • 真的狠下飯,麻但不死辣,我整整吃了兩大碗白飯勒!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:22 回覆

  • ryan630
  • 感覺跟小本的口味還蠻接近

    偶也好愛麻婆豆腐~

    每次煮都要多吃好幾碗~^^

    偶不管ㄌ~胖就胖ㄅ~哈哈~
  • 我也有同感耶!!每次小喆麻說好吃的我也都很愛了!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:23 回覆

  • 小sam
  • 小本好厲害~~!!
    人長的漂亮、廚藝又厲害 ^_^
    現在每天上班閒閒的時候~
    就是來你這裡看看你的手藝(可惜嚐不到~~~>.<~~~)
    請讓我偷學一下吧!!
  • smallstop520
  • 我是剛剛留言的小sam
    剛剛忘了登入...
  • 小本廚房實錄 於 2008/08/22 00:40 回覆

  • y531217
  • 哈.....
    那麼巧
    今天我也煮麻婆豆腐吔
    不過妳的比較好看呢
    我的没有勾欠就差多了
    小鴨
  • 我剛去小鴨家看過了,小鴨的菜都好美味喔!!豆腐都沒破相耶!超美的!!看的我肚子又餓了!!

    小本廚房實錄 於 2008/04/03 23:27 回覆

  • lihulihu
  • 煮這一道就可以吃一餐了.
    這個超好吃超下飯的.

    包包
  • 這真的好下飯,我整整吃了兩大碗!!^^"

    小本廚房實錄 於 2008/04/04 22:30 回覆

  • spare0715
  • 那集節目我也有看到ㄟ~
    原來真的有差~
    有比較好吃唷?
  • 我一開始也半信半疑,結果一入口,馬上就覺得跟之前的有差到
    麻婆豆腐真的超滑順超好吃的!!大成功喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/04/27 12:39 回覆

  • fanying
  • 原來麻婆豆腐要的材料這麼多啊!
    改天來試試看^^
    你的網誌很用心,
    看了都會想流口水唷^^
  • 多謝誇獎啦>///<
    這次的麻婆豆腐 真的~真的超好吃!!一定要試試喔^O^

    小本廚房實錄 於 2008/06/14 13:38 回覆

  • zxc770408
  • 感覺好好吃喔
    我也要來試試看
    不過材料好多喔
  • windlee07
  • 這道菜很配飯耶~~~~~
    好久沒吃到麻婆豆腐了~~~
  • OA8593706
  • 我也很喜歡料哩請多多指導
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