香辣帶勁～麻婆豆腐 @ 小本廚房實錄

常出現在我家餐桌的一道菜，但這次真的比平常來的好吃耶

前幾天在日本節目中看到正確的太白粉勾芡方法，除了講解外，還很仔細的做了簡單易懂的現場實驗

沒想到，一樣是勾芡，多烹煮一會的太白粉居然會呈現如蜂蜜般的濃稠糊狀，能均勻包裹食材

而勾芡一會就起鍋的太白粉水則呈現不規則果凍狀，黏乎呼的極度破壞食材的口感

看完節目的當下，

一直想實驗看看到底是不是如節目中一樣神奇

今天將食材備齊了，趕緊做了道節目中的麻婆豆腐，用料及調味都跟我平常一樣，只是套了節目裡的作法

煮好後，當然立刻拿給不知情的笨諾嚐，沒想到他一入口就直說超好吃，跟之前吃的感覺不太一樣勒

絞肉香加上滑嫩豆腐又滑又順口，淋在飯上香辣卻又好下飯，我一吃也覺得不同，口味跟飯館販售的差不多，說不定還更好吃些呢！！看來真給我實驗成功嚕！！

麻婆豆腐

中華豆腐一盒(瀝乾水分切1.5公分正方型備用)
豬絞肉　１５０ｇ
青蔥一支
薑末　１/２小匙
大蒜一瓣(切末)
辣椒 1/3~1/2條(切珠)
花椒粒約1小匙

調味料:
辣豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1小匙
辣椒醬 1/2小匙(這裏是使用看的到辣椒粗塊的醃漬辣醬)
醬油1小匙
高湯或水約80cc～100cc

太白粉水:
1/2小匙太白粉+一大匙水拌勻備用

作法:
1.炒鍋中加入一大匙油，先以小火將花椒粒炒出香味後撈除

2.花椒粒撈除後改調大火加入蔥白、薑末、蒜末、辣椒珠爆香，到入豬絞肉拌炒至熟，加入所有調味料炒勻，視情況加鹽調整確認鹹淡度

3.再轉中小火倒入嫩豆腐煮滾１分鐘，下太白粉水稍以炒匙攪拌幾下，再開大火燒至鍋邊湯汁微微變色（約２分）即可灑上蔥尾部分起鍋