用啤酒及美乃滋調製出麵衣

由於麵衣中充滿了氣泡

讓炸出的外皮變得蓬鬆香酥,就算冷了也不亦變軟呢

將它拿來炸雞或魚肉海鮮都超搭

吃起來完全沒有酒味,一級棒!!


家裡巴西利長太好,所以順手摘了一些切粹混在麵衣中

除了增添香氣外,視覺呈現也不錯

但拍照時相機感光度忘記調回來了,發現時已太晚

照成這張照片雜訊過高,大家將就點看吧


啤酒炸雞塊
變化至:醬料偷吃步

雞胸或雞腿肉或魚片 適量

醃醬:全蛋液1/3顆、蒜頭(切片)1~2瓣、醬油一大匙、米酒一小匙、胡椒粉少許、鹽適量

麵糊:
生啤酒或啤酒1/4杯
美式美乃滋1/2杯 (千萬別用台式沙拉醬,要不味道會怪怪的)
低筋麵粉一杯
新鮮巴西利碎 適量(可省)
黑胡椒粒適量


作法:
1.將雞肉或魚肉切片,以醃醬醃漬5~10分。
2.麵糊部份混合調勻,放入肉塊沾附一層麵糊,下鍋以170度,炸至金黃即可。

如果覺得調製好的麵糊太過濃稠,可另行再增添些啤酒調節。





接著的京醬肉絲,這道菜製作起來既快速又好吃

很久前看美食節目有提到幾個小撇步

熟記後美味度更大大增加了






京醬肉絲 3~4人份

里肌肉 一塊

醃料:全蛋液1/3顆量、醬油1大匙、玉米粉一小匙

青蔥一支

炒醬:麻油、甜麵醬2大匙、細砂糖一小匙、酒一小匙、水20cc

作法:
1.里肌肉逆紋切絲,加入醃料稍醃漬5~10分備用。
2. 青蔥切細絲,泡入冰開水中約5~10分,濿乾水份後擺盤備用。
3.鍋中倒入適量油(能蓋過或超過肉絲高度為佳),以約80~90度冷油溫度將肉絲泡至8~9分熟,起鍋濿乾油份備用。
4.炒鍋中加入少許麻油炒香甜麵醬後,加入細砂糖、酒及水調節鹹度,最後加入肉絲拌炒收乾,即可盛盤。




另外~天冷就會想吃的麻油雞

也在這兩天的菜單中出現

最開心的是紅鏢米酒價錢調降了

現在倒米酒時也就不會心痛啦




最後是蟹腳肉炒甜豆,跟一些哩哩摳摳的青菜

沒啥特別的,懶得拍了


創作者介紹
創作者 小本廚房實錄 的頭像
小本廚房實錄

小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()