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用啤酒及美乃滋調製出麵衣

由於麵衣中充滿了氣泡

讓炸出的外皮變得蓬鬆香酥,就算冷了也不亦變軟呢

將它拿來炸雞或魚肉海鮮都超搭

吃起來完全沒有酒味,一級棒!!


家裡巴西利長太好,所以順手摘了一些切粹混在麵衣中

除了增添香氣外,視覺呈現也不錯

但拍照時相機感光度忘記調回來了,發現時已太晚

照成這張照片雜訊過高,大家將就點看吧


啤酒炸雞塊
變化至:醬料偷吃步

雞胸或雞腿肉或魚片 適量

醃醬:全蛋液1/3顆、蒜頭(切片)1~2瓣、醬油一大匙、米酒一小匙、胡椒粉少許、鹽適量

麵糊:
生啤酒或啤酒1/4杯
美式美乃滋1/2杯 (千萬別用台式沙拉醬,要不味道會怪怪的)
低筋麵粉一杯
新鮮巴西利碎 適量(可省)
黑胡椒粒適量


作法:
1.將雞肉或魚肉切片,以醃醬醃漬5~10分。
2.麵糊部份混合調勻,放入肉塊沾附一層麵糊,下鍋以170度,炸至金黃即可。

如果覺得調製好的麵糊太過濃稠,可另行再增添些啤酒調節。





接著的京醬肉絲,這道菜製作起來既快速又好吃

很久前看美食節目有提到幾個小撇步

熟記後美味度更大大增加了






京醬肉絲 3~4人份

里肌肉 一塊

醃料:全蛋液1/3顆量、醬油1大匙、玉米粉一小匙

青蔥一支

炒醬:麻油、甜麵醬2大匙、細砂糖一小匙、酒一小匙、水20cc

作法:
1.里肌肉逆紋切絲,加入醃料稍醃漬5~10分備用。
2. 青蔥切細絲,泡入冰開水中約5~10分,濿乾水份後擺盤備用。
3.鍋中倒入適量油(能蓋過或超過肉絲高度為佳),以約80~90度冷油溫度將肉絲泡至8~9分熟,起鍋濿乾油份備用。
4.炒鍋中加入少許麻油炒香甜麵醬後,加入細砂糖、酒及水調節鹹度,最後加入肉絲拌炒收乾,即可盛盤。




另外~天冷就會想吃的麻油雞

也在這兩天的菜單中出現

最開心的是紅鏢米酒價錢調降了

現在倒米酒時也就不會心痛啦




最後是蟹腳肉炒甜豆,跟一些哩哩摳摳的青菜

沒啥特別的,懶得拍了


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小本廚房實錄

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留言列表 (22)

發表留言
  • kose3299
  • 學起來^^
  • 希望這配方你也會喜歡:)

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 15:37 回覆

  • foxsabrina
  • 以前在家做的第一道菜就是京醬肉絲ㄋㄟ~懷念~~~
  • 京醬肉絲真的是烹飪新手的福音啦XD

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 15:36 回覆

  • bluecat
  • 原来炸食物还有用啤酒这一招哦~
    学起来了~
  • 氣泡能讓麵糊變蓬鬆,真的很棒喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 15:35 回覆

  • chite52320
  • HIHI小本

    你對古玩有興趣嗎?

    喜歡的話來我的BLOG 可以看到賣場東西唷^^~

    YAHOO交易~
  • tracy
  • 按照小本的方法做了炸雞塊,調麵糊的時發現,麵糊非常稠,跟小本圖片
    上的不太一樣。想問問小本做的時候麵糊是不是也是這麼稠。謝謝
  • 我以上附的是食譜實際給的份量,但我做菜比較隨性,只是以隨便一個杯子抓個大概的量,所以調出的麵糊多少會有些差異^^

    小本廚房實錄 於 2010/01/26 15:29 回覆

  • spmonkey000
  • 小本謝謝妳的說明
    等我試了之後
    再和妳一同分享嘍!
    謝謝妳喔~^^
  • Ruby
  • 請問美乃滋一定要用美式的嗎?日式的OK嗎?
  • 日式的也行,只要口味是不甜的都可以使用:)

    小本廚房實錄 於 2010/02/01 23:09 回覆

  • cathy037
  • 好想吃一口看看唷!!
    下次來動手做做看~^^
  • flowermiss1
  • 多謝分享我也要來試做看看!
  • JULIA
  • 不輸給阿基師喔
  • Kiwi
  • Good!
  • a725520520
  • good
  • lu669955
  • 太優了,好人會有好報喔~~~
  • yubell13299
  • 流口水啦
  • cute87868847
  • 好厲害喔!! 有不懂ㄉ地方再請問你喔
  • meow
  • 為什麼沒有酒味道還要加啤酒?? why???? 米酒可以嗎??
  • 這裡會使用啤酒做麵衣主要是需要啤酒中的氣泡,所以如果省略了啤酒,那外皮蓬鬆酥脆的魔法也就跟著消失了喔^^"

    小本廚房實錄 於 2010/02/01 23:08 回覆

  • kaicin
  • 看起來好好吃喔~
    超入味的感覺~~^^
    但我不喜歡酒味~可以不用加酒嗎??
  • 這裡會使用啤酒做麵衣主要是需要啤酒中的氣泡,所以如果省略了啤酒,那外皮蓬鬆酥脆的魔法也就跟著消失了喔^^"

    小本廚房實錄 於 2010/02/01 23:08 回覆

  • lovescale
  • HI~請問~麵粉1杯的量大概是哪種杯子@@
    美式美乃茲~頂好這類超市會有賣嗎?
  • 杯子拿家裡隨便一款即可,反正量配方的比例就是你用的杯子1/2及1/4
    量^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/01 23:06 回覆

  • jojo611030
  • 我也有京醬肉絲、及酥杯京醬肉,過來參考看看
  • tatianna0523
  • 請問美式美奶滋跟台式有何分別?
    包裝上會著明嗎?
  • 美式美乃滋偏酸,台式美乃滋偏甜^^
    你可到大賣場中找,一般好像會放在果醬類別附近,較常見的大概是卡夫這牌子^^

    小本廚房實錄 於 2010/02/01 23:05 回覆

  • 太美味了
  • u121777979to
  • 看起來好好吃唷
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