用啤酒及美乃滋調製出麵衣
由於麵衣中充滿了氣泡
讓炸出的外皮變得蓬鬆香酥,就算冷了也不亦變軟呢
將它拿來炸雞或魚肉海鮮都超搭
吃起來完全沒有酒味,一級棒!!
家裡巴西利長太好,所以順手摘了一些切粹混在麵衣中
除了增添香氣外,視覺呈現也不錯
但拍照時相機感光度忘記調回來了,發現時已太晚
照成這張照片雜訊過高,大家將就點看吧
啤酒炸雞塊
變化至:醬料偷吃步
雞胸或雞腿肉或魚片 適量
醃醬:全蛋液1/3顆、蒜頭(切片)1~2瓣、醬油一大匙、米酒一小匙、胡椒粉少許、鹽適量
麵糊:
生啤酒或啤酒1/4杯
美式美乃滋1/2杯 (千萬別用台式沙拉醬,要不味道會怪怪的)
低筋麵粉一杯
新鮮巴西利碎 適量(可省)
黑胡椒粒適量
作法:
1.將雞肉或魚肉切片,以醃醬醃漬5~10分。
2.麵糊部份混合調勻,放入肉塊沾附一層麵糊,下鍋以170度,炸至金黃即可。
如果覺得調製好的麵糊太過濃稠,可另行再增添些啤酒調節。
接著的京醬肉絲,這道菜製作起來既快速又好吃
很久前看美食節目有提到幾個小撇步
熟記後美味度更大大增加了
京醬肉絲 3~4人份
里肌肉 一塊
醃料:全蛋液1/3顆量、醬油1大匙、玉米粉一小匙
青蔥一支
炒醬:麻油、甜麵醬2大匙、細砂糖一小匙、酒一小匙、水20cc
作法:
1.里肌肉逆紋切絲,加入醃料稍醃漬5~10分備用。
2. 青蔥切細絲,泡入冰開水中約5~10分,濿乾水份後擺盤備用。
3.鍋中倒入適量油(能蓋過或超過肉絲高度為佳),以約80~90度冷油溫度將肉絲泡至8~9分熟,起鍋濿乾油份備用。
4.炒鍋中加入少許麻油炒香甜麵醬後,加入細砂糖、酒及水調節鹹度,最後加入肉絲拌炒收乾,即可盛盤。
另外~天冷就會想吃的麻油雞
也在這兩天的菜單中出現
最開心的是紅鏢米酒價錢調降了
現在倒米酒時也就不會心痛啦
最後是蟹腳肉炒甜豆,跟一些哩哩摳摳的青菜
沒啥特別的,懶得拍了
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- Jan 20 Wed 2010 13:30
啤酒炸雞塊&京醬肉絲
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