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有著豐富膠質的豬腳,真的好吃又下飯

滷到軟軟爛的外皮,一入口就化開了


其實這類滷肉料理小本很少在家製作

因為不時有婆婆跟小本麻的愛心

所以想吃時只需告知一聲,根本不必自己動手做

要不是今天在賣場裡碰巧看見盒裝生豬腳

我想我這輩子應該不會想到要再料理這道菜吧!



滷 豬 腳  

A:
豬腳一支
薑2~3片
青蔥尾2支量
B:
薑2~3片
蔥白2支量
蒜一球(約6~7瓣)

調味:
冰糖2大匙
醬油150cc
米酒50cc
水約800cc
八角2個


作法:
豬腳洗淨,與A料中的蔥尾與薑片一同放入鍋中川燙5分,當雜質浮出後熄火,以冷水再次洗淨
並將細毛拔乾淨。



炒鍋中加入一大匙油,爆香B料,將B料移至燉鍋,與豬腳及所有調味料部份一同置入燉鍋或壓力鍋中滷至軟透。

喜歡辣椒或桂皮的朋友也可以放一些到燉鍋中一起滷製。
加入的水量僅需蓋過豬腳的表面,水與醬油的比例約6:1。



另外一道好喝的湯品=菱角排骨湯


烹煮時,小本還另外加了一碗白湯鍋底

沒想到味道更加鮮甜美味哩!!




菱角排骨湯

菱角約300g
豬小排約12塊
白湯湯底1飯碗(無可省)
胡蘿蔔適量
水 蓋至材料表面

調味:
鹽 適量


作法超簡單~

先將豬小排洗淨川燙,再將所有材料統統丟到壓力鍋內鍋

煮個15分就輕鬆完成了,喝之前可撒些香菜在上頭增加香氣。


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小本廚房實錄

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留言列表 (5)

發表留言
  • y531217
  • 哎呀!!
    口水流滿地了啦~~~
    明天也要買豬腳回來做
    謝謝小本的分享
    小鴨
  • QQmelon
  • 豬腳也拍得太好吃了吧!!!
    簡單的菱角排骨湯
    也有看起來很美味的紅羅蔔耶 真吸引人!!!
  • patty
  • 滷豬腳可以倒一罐可樂喔~
    更香甜好吃,也可以縮短滷的時間
  • 想要確認一下醬油與水的比例是1:6還是6:1?
    謝謝!
  • 多謝提醒,正確的比例為醬油1:水6

    小本廚房實錄 於 2010/04/06 22:28 回覆

  • A5858
  • 小本好棒好喜歡你我要跟妳好好學做菜xD