皮酥肉嫩又多汁,實在有夠好吃

真的很難去形容用刀切開腿排的感覺

因為那肉汁簡直就像小籠湯包般不斷湧出

再加上煎到超酥脆的外皮,光是簡單的調味照樣美味無比

這煎雞排的小撇步是很久以前看日本節目【老師沒教的事】中學到的

節目中詳細介紹著,腿排中心最佳熟度約75度左右

照著節目方式,以平底鍋煎出的雞腿排,還能將肉多餘的油脂逼出哩

煎至過程十分簡單易懂,僅需觀察肉熟的顏色確認煎好了沒

所以~就算是第一次下廚的新手們也能輕鬆成功喔!!



乾煎雞腿排2人份

去骨雞腿肉 2支

特級初榨橄欖油 1大匙(沒有就以普通食用油也沒關係)

醃料:
白酒2大匙(可以用米酒代替)
海鹽適量
粗粒黑胡椒 適量
乾燥迷迭香 適量(或自己喜愛的香料調味)
蒜瓣2瓣

作法:
先將雞腿肉洗淨,瀝乾水份,以白酒稍抓揉後兩面灑上海鹽、粗粒黑胡椒及蒜瓣。
最後於肉不帶皮那面灑上適量的乾燥迷迭香,靜置10分鐘。



接著,平底鍋冷鍋倒入橄欖油後,直接放入雞腿排(帶皮面朝下),再開文火慢煎(火苗以不接觸到鍋底為準)。



待7~8分後將會發現,雞皮呈現焦黃酥脆狀,且可清楚看見有明顯的一條肉熟後的白色線條往上升至中央位置,即可翻面。



翻面後,只需繼續用眼睛觀查未熟紅色肉變白色,且兩端白色部份完全銜接上,即可起鍋裝盤(整體過程約15~16分)。

整體過程絕對不可蓋鍋蓋烹煮,要不就看不到那條關鍵性的熟度辨識線條了。

另外~一定得冷鍋下肉,再開火,以免雞皮部份燒焦。



簡單的腿排,其實單單吃就很夠味了,但也可以依自己喜好額外的沾些調味鹽或者跟小本一樣

利用煎雞腿肉後剩下的油脂製作簡單的奶油醬沾食。
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