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皮酥肉嫩又多汁,實在有夠好吃

真的很難去形容用刀切開腿排的感覺

因為那肉汁簡直就像小籠湯包般不斷湧出

再加上煎到超酥脆的外皮,光是簡單的調味照樣美味無比

這煎雞排的小撇步是很久以前看日本節目【老師沒教的事】中學到的

節目中詳細介紹著,腿排中心最佳熟度約75度左右

照著節目方式,以平底鍋煎出的雞腿排,還能將肉多餘的油脂逼出哩

煎至過程十分簡單易懂,僅需觀察肉熟的顏色確認煎好了沒

所以~就算是第一次下廚的新手們也能輕鬆成功喔!!



乾煎雞腿排2人份

去骨雞腿肉 2支

特級初榨橄欖油 1大匙(沒有就以普通食用油也沒關係)

醃料:
白酒2大匙(可以用米酒代替)
海鹽適量
粗粒黑胡椒 適量
乾燥迷迭香 適量(或自己喜愛的香料調味)
蒜瓣2瓣

作法:
先將雞腿肉洗淨,瀝乾水份,以白酒稍抓揉後兩面灑上海鹽、粗粒黑胡椒及蒜瓣。
最後於肉不帶皮那面灑上適量的乾燥迷迭香,靜置10分鐘。



接著,平底鍋冷鍋倒入橄欖油後,直接放入雞腿排(帶皮面朝下),再開文火慢煎(火苗以不接觸到鍋底為準)。



待7~8分後將會發現,雞皮呈現焦黃酥脆狀,且可清楚看見有明顯的一條肉熟後的白色線條往上升至中央位置,即可翻面。



翻面後,只需繼續用眼睛觀查未熟紅色肉變白色,且兩端白色部份完全銜接上,即可起鍋裝盤(整體過程約15~16分)。

整體過程絕對不可蓋鍋蓋烹煮,要不就看不到那條關鍵性的熟度辨識線條了。

另外~一定得冷鍋下肉,再開火,以免雞皮部份燒焦。



簡單的腿排,其實單單吃就很夠味了,但也可以依自己喜好額外的沾些調味鹽或者跟小本一樣

利用煎雞腿肉後剩下的油脂製作簡單的奶油醬沾食。
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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • eric20061018
  • 看照片就知道感覺好香好嫩喔
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:36 回覆

  • yuklin33
  • 雞腿排我的最愛...
  • 我也是!!^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:37 回覆

  • rock7682
  • 這我看過~這我看過XD
  • 老師沒教的事真的是一個很棒的節目:)

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:38 回覆

  • udontno
  • 很受用的煎法,謝謝喔。
  • 有機會妳一定要試試這腿排滋味,相信妳一定會跟我一樣愛上它喔^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:39 回覆

  • ballzi88
  • 實在太吸引吧 !
  • 用這方式煎出的腿排,真的是我吃過最好吃的了!!有機會妳一定要試試XD

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:41 回覆

  • ChloeDream
  • 小本ˋ跟你說喔
    MM巧克力豆餅乾
    我上次買MM
    結果買到花生巧克力
    MM裡面包花生

    做出來口感還不錯耶!
    而且也不會太甜唷!!!

    超好吃的xD
  • 喔喔喔~!聽起來真是非常棒的組合耶@@
    有機會我一定會嘗試看看的^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:42 回覆

  • spmonkey000
  • 小本您好
    這雞排真的鮮嫩多汁呢!
    顏色真的煎的好漂亮喔!
    這種醃製方式的雞排我也嘗試過呢!
    滋味真的很讚喔!
    ^^
  • 好像越簡單的吃法就越美味呢XD

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:42 回覆

  • ArielDesign
  • 好想吃啊~~~
  • 這煎法煎出的腿排真的十分讓人驚艷喔!!以機會妳一定要試試^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:44 回覆

  • Freny
  • 香嫩多汁的煎雞排
    看起來好好吃喔
    想請問小本要用什麼方法
    可以讓雞排在煎的時候不會縮起來呢?
  • 我都會將筋的地方稍割斷^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:45 回覆

  • Bennett844
  • 文章內容很不錯喔 ^^
  • 謝謝^^

    小本廚房實錄 於 2010/03/01 22:45 回覆

  • spmonkey000
  • 小本
    妳說的確實是如此呢!
    越簡單的吃法真的是越美味呢!
    ^^
  • Abbott009
  • 我認同你的觀點
  • clay56
  • 打包回府..謝謝..
  • vocalXcherry
  • 改天搬家到有廚房的地方.......
    我就能下廚啦~~~~~~~~~~~~~
    努力抄下你的筆記=ˇ=!
    感謝小本ˊˇˋ~!辛苦打網誌
  • cici738
  • 感覺很棒
    下次煮來吃吃~
    不過
    開文火~以火苗不接觸到鍋底為準~
    這是什麼意思呢?
  • 雪人
  • 請問小本:
    我自已醃雞腿,
    醃了一天也無法入味,
    不知你用什麼方法,
    讓雞腿只醃10分鐘就可入味?
  • babymina0108
  • 我今天試做了唷! 雞腿肉超嫩超多汁的
    不過第一面的皮有點焦黑了..XD!
    還有還有.. 我醃肉的時候加了一點醬油
    那樣的話~配飯的話很剛好^^

    謝謝小本分享這麼簡單製做的料理!
  • 楓戀奶茶
  • 小本
    你真厲害
    連大師級的雞腿排都能做出來
    好好喔
    我也希望國中的時候就能跟妳依樣
    我陷再小六爾以
    以後就請妳多多關照喔
    小本
    加油!!
    在繼續做出
    令人心驚膽跳
    的好吃作品喔
    但也別太累
    加油
  • bbmei
  • 請問 和使用的鍋子有關嗎?
    我用鑄鐵鍋,照您的方式,肉真的很嫩多汁又好吃,可是 皮很油亮 沒有焦脆,不知道是哪裡錯了呢? ><
  • 訪客
  • 請問醃料得時候不須用油是嗎?然後冷郭放橄欖油如果是普通食用油也是一樣冷鍋放油嗎?
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