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為甚麼我抓折又不見了

明明我捏的包子已大有進步

但...為甚麼蒸出來又看不見折痕勒

還以為這次終於鹹魚翻身

能有一次像樣的外型給笨諾獻寶說,這下全沒了


撇開外型仍是無美感可言的冏狀

至少外皮口感及內餡有被笨諾說超美味!

我跟著吃後,也是這麼覺得
總覺得以高、低筋,混合製作出的外皮口感真的比只使用中筋的外皮來的好呦



小籠包 約20個
食譜參考:包出好點心

外皮:
高筋麵粉120g
低筋麵粉80g
速酵母2g
泡打粉2g
細砂糖15g
冷水110g
沙拉油15g

內餡:
豬絞肉300g
青蔥2根(切珠)
薑末1大匙

醬油1大匙
味霖1大匙
白胡椒粉1小匙
香油1/2小匙
鹽適量
雞粉1/4小匙
調味料部份請自行調整,因為我是以目測法,以上僅供參考。


作法
1.內餡部份以手抓拌混合均勻後置冷藏30分後使用。
2.外皮所有粉類過篩,並揉成光滑麵糰後蓋上保鮮模鬆弛5~10分
3.將麵糰搓成長條形,均分成15g的小麵糰,滾成圓球狀,蓋上保鮮膜在鬆弛5分
4.小麵糰沾些手粉以桿麵棍桿成圓餅型(約水餃皮大小),包入約17g的內餡,捏成包子形後
 放置在鋪有蒸籠紙的蒸籠中,靜置發酵20~30分。以中火蒸8~10分即可。

麵皮真的得鬆弛過才較容易桿開,捏包子摺痕也會較明顯喔!
手粉可用高筋麵粉替代。

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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • joannc
  • 有沒有縐折沒關係
    好吃美味才是重點^^
    小本手真巧
    中式西式完全難不倒阿!!
  • 不管試幾次,皺摺一直都會在蒸的時候給我消失
    這對我來說真是個解不開的謎耶~囧

    小本廚房實錄 於 2008/10/24 23:39 回覆

  • gr202186
  • 好美味的小籠包^^
    但不知為何我吃肉包子都會一直打嗝
    所以我都不太敢吃..只能看囉><

    小麗
  • 小麗居然會吃包子打嗝,好稀奇喔!
    這該不會是什麼過敏症吧>///<

    小本廚房實錄 於 2008/10/25 00:03 回覆

  • 小本的小籠包很口愛啊,內餡也看起來很可口啊!我包ㄉ包子還會開口笑呢,呵
    呵~
  • 之前我也會開口笑耶,但後來發現,這種開口笑包法超適合做叉燒包的說
    做出來的裂口會變的很美咧>///<

    小本廚房實錄 於 2008/10/27 23:20 回覆

  • ryan630
  • 呵呵~折痕不重要啦

    美味可口ㄋ~

    對ㄌ~偶買ㄌ小本說ㄉ湯種粉ㄌ
    可素不知道份量到底要加多少哩

    傷腦筋唷~
  • 一般湯種粉用量約總粉量的10~20%左右
    舉例:原本是使用250G的高筋麵粉,就需更改成:
    高筋麵粉225G(90%)加上25G(10%)湯種粉
    一般湯種粉的包裝上都會有著名使用份量是幾%,小喆麻可是著找找看:)

    小本廚房實錄 於 2008/10/27 23:16 回覆

  • avery266069
  • 給個小建議:桿皮的時候皮中間稍厚些,外圍部分皮桿薄一
    點,這樣包子吃來才不會上皮太厚下皮太薄,或許也可克服折
    痕不見得問題
    麵團用掌心壓扁,順著外圍約2/3的部份桿皮,自然是中間厚
    外圍薄了
  • 講解的好詳細喔,謝謝你這個小撇步
    下次我就來試試^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/27 22:58 回覆

  • WENDY0629041
  • 小本
    已經是不錯啦
    做ㄉ很美
    要是我就~~~~~
  • 我還有很大的進步空間啦!
    大家一起加油吧^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/27 22:57 回覆

  • jeremy0206
  • 昨晚參考了你的小籠包做法也做了22個...
    結果...
    真的是太好吃了...^^
    只是...
    包不出折痕...
    看起來就是一個圓滾滾的包子...>"<

    小米麻麻
  • 我們兩是同一掛的,都是手殘組啦~嗚Orz

    小本廚房實錄 於 2008/10/31 00:44 回覆

  • pickchu221
  • 看起來真好吃,好想也咬一口捏,可惜我家沒蒸籠,哇~好想做哦。
  • 用中華炒鍋也行呦,只要再去買個鐵蒸盤就能蒸了^O^y

    小本廚房實錄 於 2008/10/31 00:46 回覆

  • POP-Bear
  • 呵呵...你做的食物很多都很讚呢!XDXD
    至於包子折痕蒸過後不明顯,
    有可能最後發酵時間有點過長,(包子在蒸的過程會再發酵膨脹)
    可以縮短為10~15分試試看,約折痕稍稍模糊,就可蒸了!^^
    這是我的經驗,與您分享!^^
  • 哇喔@@這撇步我記下了!3Q^^

    小本廚房實錄 於 2008/10/31 00:47 回覆

  • shu19651987
  • 我同意樓上POP.Bear的說法
    包子後發時間縮短,皺折就會美美的呈現
    shu
  • 瞭解~希望下次的包子能美美滴^O^y

    小本廚房實錄 於 2008/10/31 00:48 回覆

  • lindsay407
  • 今天照著你的食譜加了小熊的 因為小籠包太小
    我家老大覺得吃起來不過癮 所以變成"放大版"了 XD

    謝謝小本提供ㄉ食譜唷
  • 這麵皮真的很好吃,就算釋放大版也一定很美味啦!!

    小本廚房實錄 於 2008/10/31 00:53 回覆

  • a0927051830
  • 小本您好押^^
    今天看到你做ㄉ中式點心
    好心動>ˇ<
    所以馬上就來做看看惹:D
    果然成功0ˇ0
    以後如果有部會ㄉ事ˇ
    得要請教你囉^^
    希望你能幫幫我囉ˊˇˋ
    3Q XD
  • 很高興你喜歡我我提供的食譜喔:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/10 01:00 回覆

  • 無意中看見你的網誌~發現東西好豐富喔!
    看了這篇小籠包~我是做了一下~為什麼我的皮蒸起來像沒發的一樣像麵皮~不像包子!
    請問你酵母都買哪一個牌子呢?]
  • rode50219
  • 哈囉哈囉~~~
    最近在學怎麼做小籠包
    結果就找到你的網誌了
    做出來真的很好吃喔
    3Q~~
  • tbdsgina
  • 請問一定要加速酵粉嗎??或是泡打粉之類…
  • 可以不加泡打粉.但酵母粉是一定要加的,不加酵母麵糰就無法發酵,口感會硬梆梆的喔^^

    小本廚房實錄 於 2011/05/14 01:44 回覆

  • 你好 我做這行18年了 小籠包 外皮 不可加 泡打粉 及 酵母 外皮不是 發麵做法
    口感 會變成包子 麵發起來 當然抓折會不見 泡打可增加麵皮口感 但也有發酵作
    用 記得啦 沙拉油也可免 你用的很像煎包的做法 搞錯囉 有機會多多交流指教囉!!
  • s9811639
  • 妳的感覺蠻好吃的 請問你摺法是看哪邊學的阿
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