小籠包 @ 小本廚房實錄

為甚麼我的抓折又不見了

明明我捏的包子已大有進步

但...為甚麼蒸出來又看不見折痕勒

還以為這次終於鹹魚翻身

能有一次像樣的外型給笨諾獻寶說，這下全沒了

撇開外型仍是無美感可言的冏狀

至少外皮口感及內餡有被笨諾說超美味！

我跟著吃後，也是這麼覺得
總覺得以高、低筋，混合製作出的外皮口感真的比只使用中筋的外皮來的好呦

小籠包　約２０個
食譜參考：包出好點心

外皮：
高筋麵粉１２０ｇ
低筋麵粉８０ｇ
速酵母２ｇ
泡打粉２ｇ
細砂糖１５ｇ
冷水１１０ｇ
沙拉油１５ｇ

內餡：
豬絞肉３００ｇ
青蔥２根（切珠）
薑末１大匙

醬油１大匙
味霖１大匙
白胡椒粉１小匙
香油１／２小匙
鹽適量
雞粉１／４小匙

調味料部份請自行調整，因為我是以目測法，以上僅供參考。

作法：
1.內餡部份以手抓拌混合均勻後置冷藏３０分後使用。
2.外皮所有粉類過篩，並揉成光滑麵糰後蓋上保鮮模鬆弛５～１０分
3.將麵糰搓成長條形，均分成１５ｇ的小麵糰，滾成圓球狀，蓋上保鮮膜在鬆弛５分
4.小麵糰沾些手粉以桿麵棍桿成圓餅型（約水餃皮大小），包入約１７ｇ的內餡，捏成包子形後
放置在鋪有蒸籠紙的蒸籠中，靜置發酵２０～３０分。以中火蒸８～１０分即可。

麵皮真的得鬆弛過才較容易桿開，捏包子摺痕也會較明顯喔！

手粉可用高筋麵粉替代。