裡裡外外真的都是純手工製作

外皮本來想偷懶用製麵機壓,可是機器怎麼找就是找不到

而麵糰都已經攪打好了,只好親自一個個桿開

還以為能快速解決的一餐,結果居然花了雙倍時間處理,真是失策

這回煎鍋貼時我有在底部淋上些麵粉水煎製,所以會有層薄脆酥皮

趁熱咬下一口又酥又香的外皮後,裡頭可是滴著肉汁的豬肉高麗菜餡

這口感真的是很棒!不枉費我辛苦付出的力氣

因為笨諾喜歡吃肉,所以我內餡裡絞肉比例會比蔬菜來的多

喜歡吃青菜的朋友可以照自己的意思更改內餡比例,並不用跟小本一樣啦



純手工豬肉鍋貼 約30~35個量

燙麵外皮:
中筋麵粉300g
鹽2g
沸水150g
冷水40~50g(調節用)

內餡:
豬絞肉250g
高麗菜200g(切末,加些鹽搓揉一會並瀝掉多餘水分)
蔥末10g
薑泥1小匙
蒜末一小瓣
鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞粉適量

麵粉水:
水約120+太白粉1小匙


作法:
1.製作外皮:將粉過篩加鹽已筷子攪散,在倒入剛煮滾的沸水,揉成光滑麵糰(期間以冷水慢慢調節麵糰軟硬度)。
2.將揉好的麵糰靜置20分,在分隔成每個約13g大小的粉糰。
3.內餡部份全部混合抓至稍稍出黏性,冰冷藏備用。
4.將小粉糰滾圓,桿成圓餅型(可撒些手粉防沾),包入一大匙豬肉內餡,依下列方式捏製成鍋貼形狀。
5.取一平底鍋,倒入約一大匙油,開中火,放入包好的鍋貼,並倒入麵粉水,轉文火,蓋上鍋蓋煎至水收乾,底部成金黃色即可。

麵粉水需視每鍋煎製鍋貼數量自行稍加調整。


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