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肉包的皺摺,雖還不夠完美但終於有進步一點點了

說到揉麵,小本就會很慶幸家裏有台麵包機

讓製作肉包,能輕輕鬆鬆的一個小時就差不多搞定

剛蒸好的肉包,顧不得燙口,大口的給他咬下去

那美味的湯汁,立刻佈滿口中,只能說是極品阿~!

今天的麵皮是參考孟老師食譜的發麵配方

但準備的肉餡只夠包8個量,因為我想留一些麵糰下來作老麵

肉餡調味方面也沒完全照步走,隨意得很,重要的是有合口味就好了唄





經過打水步驟的肉包,剛蒸好時一撥開,那湯汁真的可媲美小籠包耶,多到有點小誇張

除了五香肉包,其實我昨天還有製作素菜包

而且實驗性的包成葉型,但包的時候發現

葉子造型的包子我反而容易上手,真不知道為甚麼


五香肉包餡  約8個量
a:
豬絞肉220g
水2.5大匙
鹽約2g

b:
醬油1大匙~1.5大匙
米酒1/4小匙
細砂糖1/4小匙
五香粉少許
胡椒粉適量
太白粉1/4小匙
香油1大匙

C:
青蔥珠60g

作法:
1.材料A以筷子或叉子攪勻,直到水分被肉吸收完。
2.加入B調味,先冰至冷藏備用,直到要包餡時再混入青蔥珠拌勻使用。



基本發麵麵皮  每個40g約可包12個

中筋麵粉300g
水160g(其中的60g我以鮮奶取代)
細砂糖15g~20g
速酵母粉3g
沙拉油5g

作法:
1.以福樂麵包機第8製程,攪打15分即可取出。

2.蓋上保鮮模,鬆弛5分,分割成12等分,每個約40g的小麵糰。

3.再稍鬆弛5分,桿成外薄內稍厚的圓餅型,包入適量內餡,放在防沾紙上,移至蒸籠蓋上鍋蓋作最後發酵約20分。

4.開中火以冷水開始蒸製,蒸約17分,熄火,蓋子掀小縫,稍悶2分鐘即可開蓋食用。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步:
   因為最近天氣仍偏低,所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的(不燙手),然後
   在放上待發酵的蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵,這樣麵糰會發酵的較快,但千萬記住,水溫
   千萬不可過高,以免麵糰產生不良的氣味喔!


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小本廚房實錄 發表在 痞客邦 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • y531217
  • 好久没做包子了
    改天也來試試妳的方法
    我做包子都捏不好看
    妳的好看又好吃~~
  • 因為孟老師食譜有附贈教學DVD,所以我這次做的包子有比較清楚知道如何抓!但還是不完美啦~得再多多練習^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:03 回覆

  • us1010
  • 請問您做餅乾的奶油是用那一牌的呢?
    我都用安佳無鹽奶油!
    但我發現每次餅乾考出來都會有個很特殊的味道!
    我不知道是不是奶油的關係!
    打擾囉~謝謝:)
  • 我也是使用安佳的,並沒有什特殊的味道哩^^
    會不會是你將奶油放變質了,或是麵粉放太久所產生的怪味呢?

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:07 回覆

  • eric20061018
  • 因為包葉子形狀的包子手不用轉XD
  • 一語驚醒夢中人!!
    好像真的是這樣耶@@

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:08 回覆

  • phwa
  • 好香的包子
    看起來好有juice哦
    給我一顆當早餐吧~~


    怎麼最近大家都在夯中式麵食

    草莓
  • 因為孟老師出新的中式麵食食譜啦^O^y

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:13 回覆

  • joannc
  • 好棒的包子阿!
    我看到那湯汁我就受不了了~~
  • 光是一出爐我就吃掉了3大顆,差點沒撐死>///<

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:14 回覆

  • a900315
  • 小本做的肉包~~讚呀!
    光賣像就讓人口水流呀流~
  • 這肉包咬下的每一口都帶著先甜湯汁,真的粉好吃哩>///<

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:43 回覆

  • pollyyeung
  • 哇..那肉汁讓人流下口水囉~~
  • 這次的肉包真的超多汁的,爆好粗哩^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:44 回覆

  • a9011302000
  • 那湯汁實在太多了..
    我都來不及吸汁了啦..
  • 我從沒想過肉包會像湯包一樣耶!讓我嚇了一大跳^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/19 16:48 回覆

  • yaya9430
  • 哇~那湯汁真是讓人流口水,外加那有夠多的內餡!讚^o^

    pucca
  • 自己做的真的比較美味喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/20 23:17 回覆

  • umituki
  • 小砂對皺摺沒感覺
    只是看到內餡的湯汁
    就想要大咬一口>///<

    冷凍一些賣給小砂當早餐吧!
    哈哈~~~
  • ㄎㄎ~這包子一定要現蒸出才會有這麼多湯汁啦^O^

    小本廚房實錄 於 2009/03/20 23:17 回覆

  • 寶貝
  • 我想問一下麵團可以不要放糖跟沙拉油ㄇ??
  • 不可以喔!
    加糖除了能添加甜味外,還能大大幫助酵母發酵!
    添加沙拉油可讓麵糰更加柔軟,且有光澤,而且用量已經很少了^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/20 23:20 回覆

  • Tiffany
  • 奇怪哩
    熊熊之前做的水餃也有打水
    就是不會噴汁
    看小本的肉包子
    害的熊熊口水流滿地!
  • 我連做2次都會爆汁耶,超美味的呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/20 23:22 回覆

  • DTcook
  • 那個五香肉包,好juicy哦
  • 有打水真的有差到哩,美味阿!

    小本廚房實錄 於 2009/03/20 23:23 回覆

  • ryan630
  • 好吃耶~改天也來做做

    偶喜歡短時間可完成的啦~哈哈
  • 做包子真的粉快,小喆麻你一定要試試^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/20 23:23 回覆

  • s971141
  • 光看那肉汁就感覺好鮮美阿><"
    我野獸的欲望蠢蠢欲動了= =
  • sunhui
  • 謝謝小撇步
  • shinetim
  • 可以取名叫作撒尿肉包~
  • ClimaxJump
  • 素食對身體很好耶!
    因為我本身也吃素
  • ml1998
  • 好像很好吃ㄟ!那素菜包,希望我媽改天也來做做..
  • c12120506
  • 好專業唷....


    看起來真好吃唷
  • barbiegirl22
  • 看起來好好吃喔..我也好久沒包包子了..改天來試試你的方法..一定很讚..
  • com8250
  • 好好吃~
    我收文,有機會來試做^^
  • luckmay1422
  • 妳真是巧手啊
    好久沒進來了
    我是看到yahoo的首頁
    看到妳po的文呢
    恭喜 恭喜
  • hyhsinting
  • 看起來好好吃喔!我也想吃!
  • renee7122
  • 才剛吃過晚餐。肚子又餓了啦。
    吞口水中
  • coolmisa
  • 永和 瑪莉亞麵包坊 週年慶好康報報
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  • lovekc163
  • 看著看著 我都餓了

    好好吃的fu..

    太勵害了
  • winnie
  • 請問~如果用手揉麵糰,大約要揉成什麼程度呢?請敎敎我~~拜託~拜託~~(哭)
  • Sheila
  • 看了之後馬上動手做.哇!真的好好吃唷!
    當然沒有小本做的來地好,不過這是Sheila的處女作已經很滿意囉!
    謝謝小本的分享吶~
  • 真高興妳喜歡我所提供的食譜^^

    小本廚房實錄 於 2009/04/30 01:12 回覆

  • judy78523
  • 請問1下:酵母粉要到哪買呢?
    我去大賣場找都找ㄅ到ㄝ@@
    可以回覆我1下嘛? 謝謝!
  • 包子迷
  • 請問水2.5大匙大概是多少克呢????謝謝....