亂捲一通的花卷

好不容易抓到怎麼捲時,麵糰也剛好用完了

今天的麵糰一樣是用一次攪拌法製作

但是,有多加了一些上次作包子所留下的老麵一起攪打

完成後的花卷,口感真的有差到

小本嘴笨無法形容哪裡不一樣,只知變得更佳可口了哩!

另外~今天到孟老師的blog,發現孟老師寫的新文章有說到

製作包子跟饅頭,並不需要多添加泡打粉來改善口感

未看到這篇文章時,小本之前都會添加說

總覺得加了會比較心安,口感也會變得更好的錯誤觀念

然後今天就實驗了一下,不加泡打粉的麵糰會是怎樣子

事實證明,不加泡打粉的饅頭及包子就跟孟老師說的一樣好吃得很呦!





蔥香花卷 約9個
食譜參考:孟老師中式麵食

麵皮:

基本發麵麵糰材料
 

總粉量的20%的老麵 


餡料:
青蔥、鹽、沙拉油、胡椒粉 適量

1.一起攪打成光滑麵糰,鬆弛5分鐘後桿成大長方形約45*15公分。

2.刷上薄薄一層沙拉油,灑上適量的鹽、胡椒粉及蔥珠。

3.從面積較大的那端折3折後,均切18等分,再將2等分上下重疊。

4.以竹筷由中央壓下,取出竹筷後稍鬆弛5分,在從2端拉長,捲成糰,置於蒸籠紙上。

5.移至蒸籠中蓋上蓋子做最後發酵約25分,冷水開始蒸約17分即可。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步:
   因為最近天氣仍偏低,所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的(不燙手),然後
   在放上待發酵的蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵,這樣麵糰會發酵的較快,但千萬記住,水溫
   千萬不可過高,以免麵糰產生不良的氣味喔!









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