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亂捲一通的花卷

好不容易抓到怎麼捲時,麵糰也剛好用完了

今天的麵糰一樣是用一次攪拌法製作

但是,有多加了一些上次作包子所留下的老麵一起攪打

完成後的花卷,口感真的有差到

小本嘴笨無法形容哪裡不一樣,只知變得更佳可口了哩!

另外~今天到孟老師的blog,發現孟老師寫的新文章有說到

製作包子跟饅頭,並不需要多添加泡打粉來改善口感

未看到這篇文章時,小本之前都會添加說

總覺得加了會比較心安,口感也會變得更好的錯誤觀念

然後今天就實驗了一下,不加泡打粉的麵糰會是怎樣子

事實證明,不加泡打粉的饅頭及包子就跟孟老師說的一樣好吃得很呦!





蔥香花卷 約9個
食譜參考:孟老師中式麵食

麵皮:

基本發麵麵糰材料
 

總粉量的20%的老麵 


餡料:
青蔥、鹽、沙拉油、胡椒粉 適量

1.一起攪打成光滑麵糰,鬆弛5分鐘後桿成大長方形約45*15公分。

2.刷上薄薄一層沙拉油,灑上適量的鹽、胡椒粉及蔥珠。

3.從面積較大的那端折3折後,均切18等分,再將2等分上下重疊。

4.以竹筷由中央壓下,取出竹筷後稍鬆弛5分,在從2端拉長,捲成糰,置於蒸籠紙上。

5.移至蒸籠中蓋上蓋子做最後發酵約25分,冷水開始蒸約17分即可。



最佳發酵溫度28~30度

發酵小撇步:
   因為最近天氣仍偏低,所以小本都會先將蒸籠水稍微加熱成溫溫的(不燙手),然後
   在放上待發酵的蒸盤,蓋上蓋子做最後發酵,這樣麵糰會發酵的較快,但千萬記住,水溫
   千萬不可過高,以免麵糰產生不良的氣味喔!









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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • y531217
  • 小本好厲害哦!!

    看起來好好吃~~

    可以先吃一個嗎??

    小鴨
  • 香蔥花卷的滋味一定無人能檔~
    小鴨趁熱享用喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/21 00:36 回覆

  • 孟孟夫人
  • 晚上出來巡邏
    看到這味
    餓爆了
    非常非常的讚
    整形整的好好,巧手小本
  • 歡迎老師的到來^^
    謝謝老師如此細心的教導,才能讓我進步神速!^O^y

    小本廚房實錄 於 2009/03/21 00:41 回覆

  • Tiffany
  • 好漂亮喔!
    熊沒有蒸籠
    每次看大家上包子饅頭用大蒸籠都好羨慕喔@!
  • 可以大同電鍋或中華炒鍋蒸喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:23 回覆

  • 小欣
  • 真的好厲害哦
    如果我也可以像你這麼巧手就好囉!^^
  • 我的手不巧啦,花卷覺得不美哩^^"

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:24 回覆

  • pe5251
  • 之前也有用泡打粉也
    今天做~特別不放~真的還是一樣好
    真不知~~之前幹嘛要放~呵~
    老師的書我也有買哦^^
    嘿美
  • 對阿~之前的食譜書都會加的呢,但這次照孟老師的作法製作,真的不加也很美味說!

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:26 回覆

  • nora812123
  • 速酵母粉是做什麼用途的呢?
    一定要放嗎???
  • 一定要放喔!
    酵母是麵糰膨脹的重要角色:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:27 回覆

  • cherr
  • 哈囉~小本
    之前做過你"直接法"的香蔥花捲
    我也跟著添加泡打粉.做起來好吃ㄋㄟ
    這一次也要來試試你這個配方
    希望做起來能跟你一樣美味~好吃
  • 這回的配方真的很美味,希望妳也會喜歡喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:28 回覆

  • cherr
  • 對了~
    還要請問您說
    這個配方不用基本發酵嗎?
  • 完全不需要,只需稍稍鬆弛就可以了,真的很簡單快速喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:28 回覆

  • pollyyeung
  • 花耗很美耶~~
    我也想吃囉~~
  • 這作法很簡單,很適合初學者製作喔^O^

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:29 回覆

  • beautyni7
  • 肚子都餓了
  • 自己製做的花卷,真的是世界上最美味的啦^O^y

    小本廚房實錄 於 2009/03/25 22:31 回覆

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