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今天做的黑糖饅頭一樣沒皺皮


只是蒸出來不是很美觀

主要是因麵糰裡有乾果顆粒的關係,桿麵皮時無法桿的很平整

所以看起來坑坑巴巴的,小討厭

那個...表面會一點一點的

主要是因為我使用了之前就介紹過的日正雜糧麵粉

日正出的雜量麵粉,質地很細緻,而且有分高中低筋

這次用的是高筋,主要是之前買來做麵包用的

然後再將部份粉纇更換成低筋麵粉

以免製作出的饅頭口感不好

所以...想拿日正雜糧粉做饅頭的朋友,可直接購買中筋會比較方便啦

沒有的話也可直接使用普通中筋麵粉,不一定要跟我一樣喔!



除了做成包夾餡饅頭外,我還拿了一半麵糰作成沒包餡的

這款就很不錯,表面光亮亮的,平整得很
但好像切太長了,蒸好後看起來超像銀絲卷





黑糖雜糧饅頭  六個量

a:
熱水150g   (或溫鮮奶)
黑糖45g

b:
日正高筋雜糧麵粉170g
低筋麵粉 130g
沙拉油6g
速酵母粉3g
老麵100g(可省)

其他:(可加可不加)
蔓越莓.葡萄乾.枸杞,亞麻子.黑白芝麻.南瓜子 隨意


作法:
1.a料混合攪至黑糖融化,待涼後,再與b料全部混合搓揉成光滑麵糰(如想要放些雜糧乾果可於麵糰揉好時加入揉勻),滾圓蓋上保鮮模鬆弛10分鐘。
2.麵糰搓長,撒些手粉防沾,再以桿麵棍桿成大長方形,接著折3折再次桿成大長方形,(桿好後如有大氣泡請以牙籤刺破)。
3.將桿薄的麵糰皮表面刷掉多餘手粉,輕刷上一層水緊緊的捲起,盡量不留縫隙。
4.將底部收口捏緊,稍搓揉整形平均長後以利刀切除兩端不整齊的部位,再均切6等分,置於饅頭紙上。
5.最後發酵約20~25分,即可用中小火由冷水開始蒸製18分,再悶2分鐘後開蓋。

沒加老麵的麵糰約可製作5顆量.
想要饅頭口感較鬆軟些,可將水量增加5~10g之間,水量越多饅頭越鬆軟.
我這使用的老麵,就是前天做雙色饅頭時特地留下來的一小陀白麵糰.




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小本廚房實錄

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留言列表 (10)

發表留言
  • gr202186
  • 小本蒸的饅頭皮好美都不會皺皮
    新髮形好有型好美哦^^

    無名訂閱沒了~都不知要上哪逛好不習慣><

    小麗
  • mindy2220
  • wow
    小本每次都挑戰 高難度
    推推
  • ca0102
  • 嘩..又更新囉~~~
    我一定找天弄個饅頭給我家老爺吃^___^
  • carrie0711
  • 我最不會的就是做點心~特別是跟麵粉類有關
    不過有妳的部落格,會增加我想學的動力喔^-^
  • amylin
  • 小本手藝真好
    看了你的饅頭
    我也又開始想來嘗試看看雜糧饅頭
    我沒買過日正的麵粉
    準備來去超市補貨
  • 蛋妞妞
  • 請問一下哦~若正常有放入老麵的話比例大約是要占麵糰的多少?
    放了老麵的話還需要放酵母嗎?
  • 蛋妞妞
  • 那加了老麵的麵團酵母的量需要改變嗎?
  • deleted
  • d雜糧須先烤熟嗎
  • 不需要喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/11 02:07 回覆

  • friend0822
  • 老麵不加~那需要多粉嗎??
  • a01897
  • 請問這種雜糧麵粉~台中哪裡有賣??
  • 松青我有看到過,再來就是一些材料行中有看到...如生暉...
    再者日正的網路商店也能買到^^

    小本廚房實錄 於 2010/10/25 01:13 回覆