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連幾天的高溫,雖然讓人熱到受不了

但也不能阻擋我想吃包子饅頭的決心

然後還失心瘋,在同個時間將奶黃包與饅頭一起製作

結果時間卡的不是很好,包子在包奶黃餡時拖了一會

導致饅頭麵皮中間鬆弛有點久

虧我這次還出動了製麵機壓麵皮

這下十足做了白工....

蒸出的饅頭還是冒出了一些小泡泡

表面也不是很光滑

另外,紫薯饅頭今天沒剖麵圖看

因為剛吃飽飯又塞了2顆奶黃包,整個飽到不行


紫薯雙色饅頭  約8顆


基本發麵白麵糰:
中筋麵粉250g
冷水80g
鮮奶50g(可用等量的水代替)
糖15g
沙拉油5g
速酵母粉3g
老麵50g(可不加)

紫薯麵糰:
中筋麵粉200g
紫色蕃薯泥50g(  去皮切片蒸熟壓成泥,待涼後使用)
冷水95g~100g(依紫薯含水量自行稍做調整)
糖20g
老麵40g(可不加)
沙拉油5g
速酵母粉2g


作法:
1.將白麵糰材料及紫薯麵糰材料,個別混合搓揉成光滑麵糰後,滾圓蓋上保鮮模鬆弛10分鐘。
2.白色麵糰搓長,撒些手粉防沾,再以桿麵棍桿成大長方形,接著折3折再次桿成大長方形,桿好後如有大氣泡請以牙籤刺破,蓋上保鮮模置於一旁,接著取紫薯麵糰以一樣手法桿薄。
3.將桿薄的白麵糰表面刷掉多餘手粉,輕刷上一層水在覆蓋上紫薯麵皮,再次刷掉紫薯麵皮上的多餘手粉,抹上一層水,緊緊的捲起,盡量不留縫隙。
4.將底部收口捏緊,稍搓揉整形平均長後以利刀切除兩端不整齊的部位,再均切8等分,置於饅頭紙上。
5.最後發酵約20~25分(饅頭切面稍微突出),即可用中小火由冷水開始蒸製18分,再悶2分鐘後開蓋。

小本家是使用鐵蒸籠,密閉性較強,所以使用中小火,如使用竹製蒸籠請改以中大火蒸製。
這裡使用的老麵為前一天製作饅頭或麵包時,多出的舊麵糰。




奶黃包 約12個

麵皮:
上述基本發麵白麵糰一份

奶黃餡:
參考:來塊餅

鮮奶100
全蛋2顆(小顆的-去殼後淨重每顆約50g)
細砂糖110g
融化的無鹽奶油50g
低筋麵粉50g

作法:
1.奶黃餡材料全部混合均勻後,置於大同電鍋,於外鍋倒入2/3杯水蒸熟,待涼後使用。
2.將揉好的發麵白麵糰鬆弛10分,均分每小糰30g滾圓,再靜置鬆弛10分。
3.奶黃餡均分每小糰25g,並將鬆弛後的麵糰桿成圓餅型,包入奶黃餡,底部收口捏緊,做最後發酵約20分。
4.由冷水開始蒸製(鐵蒸籠中小火,竹籠中大火)約12~13分,熄火悶2分再開蓋。



話說~
奶黃包長得還真像米滷蛋耶....
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小本廚房實錄

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留言列表 (26)

發表留言
  • cuteg711
  • 好漂亮的紫薯饅頭...真的是天然的色素
    沒想到加了紫薯那麼美
    我改天也要來做看看^^
  • 祝製作成功喔:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:37 回覆

  • bLueCat
  • 馒头的颜色好漂亮哦,紫色的耶~
    上次我也做了馒头,但有点失望,
    因为没有办法做成像外头买的一样滑滑的...
    失望~
  • 滑滑的??是表面光滑的意思嗎??
    要做到像那樣,最好是用製麵機壓光所有小氣泡才較能完成呦^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:37 回覆

  • a900315
  • 那饅頭的紫漂亮到有點夢幻耶~~
  • 對阿,這真的是食材本身的顏色,超神奇的呢^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:34 回覆

  • Alpha
  • 蛋...蛋一直是我心裡最大的痛啊!
    我們這裡的蛋中號的竟然比你們小號的還不如...
    害我每次做蛋糕還是做啥的都要另外再量出來...
  • 天阿,也小太多了吧@@

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:32 回覆

  • 悄悄話
  • 奇奇
  • 不管是包子還是饅頭顏色都好美…也蒸得很美。。。。。。。。
  • 謝謝呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:22 回覆

  • haru0326
  • 饅頭顏色配的真美
    切面切的超整齊
    我就沒辦法
    每次切出來的饅頭
    都是歪歪斜斜的
    推~~
  • 我都是拿較薄的水果刀,兩面沾點麵粉防沾,這樣自然就會切的很好了^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:21 回覆

  • 予予媽咪
  • 那個奶黃米滷實在有夠古錐的La~
    紫蕃薯的顏色真的好夢幻ㄋㄟ~
  • 哈哈,謝謝啦^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:18 回覆

  • MISA
  • 請問小本的製麵機是哪種的好用嗎
  • 這我沒研究耶,因為我用的這台製麵機是我之前買第一代麵包機送的^^"

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:17 回覆

  • Snoopy090316
  • 我的最愛ㄟ
    哈哈
    我要吃
  • 甜蜜蜜的滋味,真的無人能檔啦!!:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:11 回覆

  • ninggueyfen
  • 紫薯饅頭顏色真艷麗
    推~~
    阿芬^^
  • 謝謝阿芬喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:10 回覆

  • lovegod816
  • 小本做的都好吸引我
    好想吃呀~~~~~~~~
  • 哈哈,這奶黃包真的很簡單,喜歡可以試著做看看喔^__^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:09 回覆

  • yuchin0225
  • 奶皇現好多好多~~
    讓人食指大動好想咬一口!
  • 自己做點心就是有這種好處,想包多少內餡都可以^__^

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:08 回覆

  • joannc
  • 真的很像米滷蛋耶
    小本好厲害喔
    可以做也可以畫
    超可愛的啦
  • 哈哈,寫部落格就是這點好玩,可以啟發自我潛能,沒寫之前我也不知道我居然會對做菜,和攝影有興趣勒>///<

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:05 回覆

  • eric20061018
  • 參考:來塊餅那個我找不到
  • 只有內餡是使用來塊餅的配方^^
    而且只是參考用料比例,所以材料份量會與食譜中的份量不相同:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:03 回覆

  • mindy2220
  • 超喜歡吃奶皇包的
    尤其是熱熱的

    上次忘記說
    我也喜歡你的NEW Blog 背景
  • 謝謝呦:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/05 20:01 回覆

  • 悄悄話
  • ryan630
  • 水~水~水啦~
    已經不知道要怎麼稱讚小本了
    只能說妳真的是烹飪達人耶~


    還有呀~小本的網誌背景圖是到哪去抓的呀
    都好好看唷~直接放上去就好了嗎??
  • 我是在日本素材網找的
    http://www.sozai-r.jp/
    裡頭有各式各樣素材供挑選,很棒呦^^
    我這次的橫幅部份是用兩張小插圖合成,再修成適當大小後放上的:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/06 22:57 回覆

  • 悄悄話
  • red69tea
  • 好好吃的樣子

    奶黃包真料好實在~~
  • 自己做就是這點好,可以塞料塞的滿滿的^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/08 12:10 回覆

  • Alpha
  • 小本,
    紫薯用生的就行了嗎?
    還是要先蒸熟啊?
  • 要先蒸熟壓成泥,等冷了再與麵糰材料一起搓揉喔^^

    小本廚房實錄 於 2009/08/08 12:01 回覆

  • Alpha
  • 小本,不好意思再請問一下,
    若是沒有老麵的話該怎麼辦?
    是直接省略過去嗎?
    還是要再加水跟麵粉呢?
    謝謝分享啦!

    PS:若是做成巧克力雙色鰻頭不知道好不好吃欸...
  • 沒老麵就直接省酪,並不需要再加水跟麵粉喔^^
    當然可以變化成巧克力雙色饅頭,但可可粉最好別加太多,有顏色就好,加太多饅頭怕吃起來苦苦的,作法部份可以參考我之前做的抹茶雙色饅頭:)

    小本廚房實錄 於 2009/08/11 02:05 回覆

  • angel
  • 好廚藝的版主您好,請問如果我把芋頭跟紫薯加在一起混合做蒸蛋糕適合嗎?因為我一
    直想做芋頭的蒸蛋糕,但是又怕顏色不ok,可以教導我一下嗎?
  • 真抱歉,這組合我沒製作過,所以無法肯定告訴妳^^"
    但兩者混合,顏色應該不會很奇怪,畢竟紫薯顏色夠深夠鮮艷,所以加了芋頭也不會怪到哪去,頂多就還是紫薯的顏色:)

    小本廚房實錄 於 2009/10/22 23:33 回覆

  • j2h7y
  • 請問小本
    看到你做的紫薯饅頭超想動手做的
    但最近好想買不到紫薯了耶...
    如果我改成南瓜泥或地瓜泥是否也是可以??
    其他材料上有什麼是需要稍作調整的嗎??
    謝謝!!^^
  • j2h7y
  • 奶黃包的內餡會不會很難包阿?
    我很怕要包東西...之前失敗過...
  • yuki2baby
  • 親愛的小本:我想請問一下老麵的作法,請問有食譜嗎?