連幾天的高溫,雖然讓人熱到受不了

但也不能阻擋我想吃包子饅頭的決心

然後還失心瘋,在同個時間將奶黃包與饅頭一起製作

結果時間卡的不是很好,包子在包奶黃餡時拖了一會

導致饅頭麵皮中間鬆弛有點久

虧我這次還出動了製麵機壓麵皮

這下十足做了白工....

蒸出的饅頭還是冒出了一些小泡泡

表面也不是很光滑

另外,紫薯饅頭今天沒剖麵圖看

因為剛吃飽飯又塞了2顆奶黃包,整個飽到不行


紫薯雙色饅頭  約8顆


基本發麵白麵糰:
中筋麵粉250g
冷水80g
鮮奶50g(可用等量的水代替)
糖15g
沙拉油5g
速酵母粉3g
老麵50g(可不加)

紫薯麵糰:
中筋麵粉200g
紫色蕃薯泥50g(  去皮切片蒸熟壓成泥,待涼後使用)
冷水95g~100g(依紫薯含水量自行稍做調整)
糖20g
老麵40g(可不加)
沙拉油5g
速酵母粉2g


作法:
1.將白麵糰材料及紫薯麵糰材料,個別混合搓揉成光滑麵糰後,滾圓蓋上保鮮模鬆弛10分鐘。
2.白色麵糰搓長,撒些手粉防沾,再以桿麵棍桿成大長方形,接著折3折再次桿成大長方形,桿好後如有大氣泡請以牙籤刺破,蓋上保鮮模置於一旁,接著取紫薯麵糰以一樣手法桿薄。
3.將桿薄的白麵糰表面刷掉多餘手粉,輕刷上一層水在覆蓋上紫薯麵皮,再次刷掉紫薯麵皮上的多餘手粉,抹上一層水,緊緊的捲起,盡量不留縫隙。
4.將底部收口捏緊,稍搓揉整形平均長後以利刀切除兩端不整齊的部位,再均切8等分,置於饅頭紙上。
5.最後發酵約20~25分(饅頭切面稍微突出),即可用中小火由冷水開始蒸製18分,再悶2分鐘後開蓋。

小本家是使用鐵蒸籠,密閉性較強,所以使用中小火,如使用竹製蒸籠請改以中大火蒸製。
這裡使用的老麵為前一天製作饅頭或麵包時,多出的舊麵糰。




奶黃包 約12個

麵皮:
上述基本發麵白麵糰一份

奶黃餡:
參考:來塊餅

鮮奶100
全蛋2顆(小顆的-去殼後淨重每顆約50g)
細砂糖110g
融化的無鹽奶油50g
低筋麵粉50g

作法:
1.奶黃餡材料全部混合均勻後,置於大同電鍋,於外鍋倒入2/3杯水蒸熟,待涼後使用。
2.將揉好的發麵白麵糰鬆弛10分,均分每小糰30g滾圓,再靜置鬆弛10分。
3.奶黃餡均分每小糰25g,並將鬆弛後的麵糰桿成圓餅型,包入奶黃餡,底部收口捏緊,做最後發酵約20分。
4.由冷水開始蒸製(鐵蒸籠中小火,竹籠中大火)約12~13分,熄火悶2分再開蓋。



話說~
奶黃包長得還真像米滷蛋耶....
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