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今年做的第一批月餅

先小做24顆,因為中午出門啪啪走

到晚上時才開始動工製作,月餅烤好時都晚上九點多了

花了些時間整理一下照片,就立刻上來po給大家看

小月餅在包好綠豆餡後,記得稍稍將月餅壓扁一咪咪,多了這一個步驟

就能讓酥皮頂部,在烤箱烘烤時自然的往上彭起,變得篷鬆可口喔!





綠豆沙小月餅 約24小個 
油酥皮參考:CL的配方


油皮:(每個約10~11g)
中筋麵粉140g
安佳無水奶油56g
水56g
糖粉14g


油酥:(每個10g)
低筋麵粉164g
安佳無水奶油82g

內餡:(每個30g)
自製綠豆沙餡約720g

表面裝飾:
綠豆粉或黃豆粉(可省)


作法:
製作油皮:
將油皮材料混合勻,搓揉成光滑團狀,包覆保鮮膜鬆弛15分後分割成每個11g小團。


製作油酥:
油酥材料混合勻,分割成每個10g的小團並搓圓。


組合:
1.將油皮壓成圓餅狀,包入油酥,收口捏緊,蓋上保鮮膜稍鬆弛10分。
2.桿捲2次,稍鬆弛10分,桿成圓餅狀,包入綠豆餡後收口,並將月餅稍微壓扁,最後於表面灑上些黃豆粉。
3.以預熱好的190℃/180℃烘烤約25分即可。

未操作的油酥皮及未烘烤的月餅記得用保鮮膜包覆,以免表面乾裂。
最後將酥油皮桿成圓餅狀時,可先在桌面抹些沙拉油防沾或防止酥油皮表面破損。
小本家其他口味月餅:金月娘&紫芋酥





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小本廚房實錄

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留言列表 (9)

發表留言
  • yawyihta
  • 好美的月餅
    飯糰
  • a9011302000
  • 哇~~
    小本家的小月餅真是皮薄餡多呢..

    今天晚上偶也要努力做蛋黃酥..
    希望100粒蛋黃酥可以在4小時內完成..
    要不然我可要熬夜做月餅了..

    先祝福小本..中秋節快樂..

    當然記得中秋要看月亮,也要想著可愛的米子哦~~
  • echeechan
  • 這個月餅好漂亮哦!
    小本最近出的食譜都很實用哦!
    感恩!
  • blueshando
  • 是綠豆餡耶!
    感覺比有包蛋黃的月餅健康很多喔!
    妳的製作過程還是一樣迷人吶..
  • jung
  • 綠豆沙小月餅

    是讓人懷念的口味喔

    還是家鄉的月餅好吃

    口水直流....
  • nicole720521
  • 請問要怎麼延長存放時間呢,我作好放在常溫3天竟然就壞了,
    是天氣太熱的關係嗎?請問你作的有沒有這個問題呢?
  • a781024
  • 這個綠豆沙看起來還不錯


    好好吃的感覺哦


    :)
  • taifang2001
  • 看起來粉營養喔..好手藝!!
    偶也來推一個~

    歡迎來逛逛偶滴網誌
    頭頭公仔一票喔唷~~~^^
    感激泥押: )
  • 小宇
  • 請問,這做好能放多久,需要冰嗎?
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