關於餅乾預購
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好好吃~真的好久沒自己做中式點心了

今天上的菜色是簡單又美味的豬肉餡餅

由於燙麵麵皮不需等待發酵,所以製作過程可是格外快速呢!

小本為了想讓餡餅快點煎熟,事先將餡餅壓的稍扁些再煎製

雖然煎的時間真縮短了,但拍起照來模樣還真是單薄...




話說~最近發現康寶有在辦活動...
如果小本參加了,不知道能不能抽到獎品厚,因為所有的獎品都很優ㄋㄟ


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豬肉餡餅   8個量

半燙麵麵皮:
中筋麵粉250g
鹽1g
滾水120g
冷水30~40g

內餡:
豬絞肉250g
青蔥珠2小把...約50g吧
薑泥1小匙
鮮雞晶1/2小匙
水50CC
醬油1~1.5大匙
太白粉、胡椒、香油、鹽  適量


作法:
先來調內餡~
除青蔥珠外,把其他內餡材料全部置於空盆中拌勻或抓勻讓肉餡略出黏性後...放冷藏備用...

這回僅加了康寶的鮮雞晶提鮮,再打些水...當豬肉餡餅煎好時吃起來超多汁


接著揉麵糰~

把麵粉與鹽置於盆中,將120g的水煮滾後,立刻倒入麵粉中,水倒入的同時記得邊以筷子或耐熱刮刀攪勻...

(小本是用自動麵包機,先將麵粉跟鹽置入,直接按運轉,再將滾水倒入)


滾水倒完後,緊接著將冷水倒入繼續揉製成糰,(麵糰呈現如耳垂搬的軟度即可)。



將麵糰平均分割成八份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛一下...約15~20分吧

(如果怕麵糰沾粘,可以稍稍撒點高筋麵粉防沾)



由於蔬菜容易出水,所以青蔥珠等要包餡時再放入盆中與豬肉餡混合勻...


接著把已鬆弛好的麵糰各別桿成圓餅狀,填入適量肉餡包起...



最後,在鍋中倒入少許油,以文火將餅兩面煎成金黃就完成囉



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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • cherryyen
  • 一定沒有問題 , 叫小本第一名..^^

    對了! 小本 因弟弟下個月初要結婚想在會埸幫他放結婚杯子蛋糕剛好想起小本有po
    過 "傳情小熊杯子蛋糕 , 想問小本對新手來說:會不會很困難 , 做好可放幾天要
    冷藏嗎?和可放室內嗎? 在室內可放多久? 做的時候還要注意什麼?

    麻煩小本了 ^^ 謝謝
  • 說真的,小本上回玩的翻糖蛋糕純粹只是好玩,自己沒怎麼研究...
    所以僅提供自己的製作心得跟您分享^^
    剛做好的翻糖塊,可冰冰箱保存,但只要翻糖裝飾在蛋糕上後就只能放室溫保存了喔!因為冰過的翻糖放室溫退冰會潮濕掉,表面容易有水汽...讓上色的圖暗變得髒髒的...
    另外使用奶油蛋糕來當蛋糕底,蛋糕保存能保存的較久些..但小本頂多也只放過3~4天:)
    翻糖蛋糕難在東西要捏的好看...其他方面倒是還好^^

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 16:44 回覆

  • cherryyen
  • ^^ 還有熊熊是用什麼黏貼的丫 ?
    謝謝
  • 翻糖就跟黏土一樣,本身帶有黏性呦...

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 16:45 回覆

  • 佐佐
  • 麵包機也能打滾水麵糰哦?
    小本果真聰慧~甚麼都會
    拍拍手
  • 謝謝佐佐:)

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 16:46 回覆

  • karenart
  • 這種麵糰好像比較適合初學者
    不然每次看到各種麵糰都有點困難度或是複雜
    這個假日來動手做看看
  • 燙麵麵糰不須發酵,也不需特別打出筋度,所以至做起來真的超神速呦:)

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 16:49 回覆

  • carol
  • 請問小本,如果做得餡餅吃不完,要怎麼保存呢?
    是不要下鍋煎,直接冷凍
    還是下鍋煎一煎,再冷凍呢?

    因為只有兩口人,八個沒辦法一次吃完
    只做四個又不划算... 花了那麼多工說~

    謝謝囉~~
  • 直接包好內餡後,撒點粉防沾,個別分開以保鮮膜包覆冷凍保存:)

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:34 回覆

  • claire630530
  • 小本這看來好好吃喔~!
    內餡的味道你如何拿捏呢?
  • 小本都是先大概調味一下拌勻,然後取一小口量內餡,直接微波至熟,試試味道哪邊不足在補充一下就好了:)

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:37 回覆

  • 佳欣
  • 小本買到蛋糕捲的書了嗎? 我們家隔壁的小7有兩本耶
    我買了一本 需要幫妳買嗎 我每週五在台中永誠行上課
    妳應該就比較方便取貨^^
  • 真是太謝謝佳欣了,但關於蛋糕捲食譜心急的小本已托朋友代買好了>///<

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:44 回覆

  • cuteg711
  • 燙麵真的比較快
    而且不用等到天荒到老^^
    想到要吃隨時可動手就能吃了!
    古力的小本...要忙著出貨又要po網誌...加油唷^^
  • 謝謝QQ

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:44 回覆

  • 不錯,看了就推,這是美德!
    ~~~減重真的很容易~~~


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  • janelin0829
  • 看那首頁照片的餡餅
    真的會狂留口水
    小本真的很厲害
    中西式的點心都會做耶
  • 謝謝>///<

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:44 回覆

  • 慧釔
  • 麵包機好用嗎?大約哆少?
  • 如果不是真的很講就麵包口感的話,麵包機真的很不錯用呢:)
    麵包機品牌不同價位也會不大一樣..約3000起跳吧^^

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:46 回覆

  • qllnllp
  • 小本 真厲害~~ Q媽 收下囉

    來做蝦蔥餅! ^o^
  • 蝦蔥餅感覺好好吃喔XDD

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:47 回覆

  • mandy26832
  • 好讚喔!小本真厲害
    謝謝提供=]]
    有空在家也可以做呢~~~
  • 祝您製作愉快喔XDD

    小本廚房實錄 於 2011/05/29 17:48 回覆

  • cherryyen
  • 外表裝飾的奶油那種在室內可保持久些呢?
    裝飾到蛋糕上的翻糖在室內保存可多久?

    謝謝
  • 由於台灣天氣溼熱,所以奶油霜最好還是室溫一天就吃完比較保險:)
    可冷藏冰起來,要吃時在放室溫即可^^
    翻糖可放較長時間,之前看過的食譜書是說約3~7天吧^^
    給姆姆一個網路翻糖的小天地,建議上網收尋愛在廚房網站,那裡頭有不少達人分享製作翻糖的過程喔,但得加入會員才能看圖^^

    小本廚房實錄 於 2011/06/09 01:37 回覆

  • 悄悄話
  • cherryyen
  • 小本點閱: 破五 ^^
  • 小本居然今天才發現到@@
    真是太後之後覺了><

    小本廚房實錄 於 2011/06/09 01:39 回覆

  • Maggie
  • 你好~最近愛上做中式點心,但有一點不是很了解,就是120g的水是什麼意思?因為
    水的單位不是cc嗎?為什麼有些網站的水都是以g來作單位呢?可以告訴我嗎?謝謝~
  • 潛水貓
  • 雞婆回應一下16樓
    如果我沒記錯 因為水容易取得
    所以被拿來當容量/重量/密度的基本標準^^
    水 1g = 1ml = 1cc 唷

    都在潛水沒發言 但是一直會默默來看小本的網誌
    小本真的好厲害 也很謝謝你的大方分享 ^^
    希望你的餅乾事業和生活一切都順遂
    看了小本的分享真的會讓人好想做做看呢
  • angela71112
  • 請問小本

    除了豬肉以外

    還可以加什麼肉呢?
  • Maggie
  • 謝謝"潛水貓"的回答~之後我去秤水的時候真的就像你說的一樣!真的還是有在做點
    心的格友們比較厲害~ ^_^ 謝謝!!
  • &amp;#39;凡凡
  • 濃濃香淳酥脆.讓您有種時空倒置的恍惚.
    彷彿位在浪漫的香榭大道旁.享受悠閒庸懶的午茶時光.
    店家資料:果豆家手作烘焙

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    http://goo.gl/eaFke
  • 悄悄話
  • Michelle
  • 請問用麵包機做麵糰要使用哪個按鍵呢?謝謝
  • Kelly
  • 請問一下喔...鍋貼的餅皮似乎和這類麵食都很類似,為何鍋貼的皮製作時候要加入
    鹽巴,但豬肉餡餅不用?如果餡餅直接延用多的鍋貼餅皮是ok的嗎?(感覺好像可以,
    但我本身不太會做飯,所以還是問問比較好)
  • unun120970
  • 剛剛試做的時候麵團變的好黏阿><"好像是水加太多單位換算錯誤...=.=(人在美國
    每次看食譜都要換算)哈哈!!希望麵團還發的起來@@
  • Shaz
  • 小本,我今天用妳這個配方做出來的成品非常成功呢!!
    非常感謝你提供美味的食譜給大家,對了想另外請教
    我能用這個麵糰的配方改做蔥油餅嗎??
    不知到派皮是不是一樣?
  • lowe231
  • 支持你,加油
  • erika418
  • 欣賞是一種美德,推推
  • fletcher732
  • 欣賞是一種美德,推推