法國杖（老麵法） @ 小本廚房實錄

好呷～金好呷

沒想到，第一次挑戰的法國麵包會這麼好粗

只是.....以家用烤箱想要烤出理想中的脆皮還是有點難度耶

這次烤出的脆皮只能維持短短的１個半小時

但～裡頭那ＱＱ帶點嚼勁的口感，的的確確是我最喜愛的喔！

其實在今天之前，我一直都不太敢嘗試做法國杖的說

畢竟老看別人寫到製作法國麵包有好多學問，在家自製成功率也不高

所以就算我再怎麼愛吃，我也不會想要自己做，而且青菜到麵包店買一條就可以讓我粗好久了

可是，至從我吃了我家附近那家愛買的法杖後，頓時讓我的信心增加不少

這是為甚麼呢？當然是因為.....

在愛買買的法國麵包真的是我這輩子吃過最最最難吃的了啦～

所以就算我做的再怎麼爛，應該也會比愛買賣的來的好粗

事實證明，我好像還真有點做法國麵包的天份哩（自賣自誇了）

法國杖　２根（老麵法）

老麵75g
高筋麵粉225g
速酵母粉2.5g~3g
細砂糖5g
鹽4g
冰水155g

作法：

將老麵撕小塊，與其他材料用麵包機一起攪打約２５分，取出，放置在抹了一層橄欖油（或沙拉油）的大盆中，蓋上保鮮膜做基本發酵約８０分（脹至兩倍大）。

工作台上撒些手粉（高筋麵粉），將麵團糰平均分割成２等份，滾圓鬆弛１５分後以手整成長方形，從較面積較大的那面開始桿捲起，重複２次後變會成為長條狀，再鬆弛１５分，而後以手將長條麵糰搓成更長一點，移至於鋪了高粉的帆布上（或粿布），做最後發酵約４０分（脹至兩倍大），再輕輕的將發酵好的麵團至於烤盤上，（太大力會讓發好的麵團消氣的喔），最後以利刀劃上５條割紋。

在預熱好的２２０度烤箱下方電熱管中央擺上一小杯沸水，並在烤箱內壁以噴水器噴薄薄一層水（製照蒸氣）後置入麵包烘烤２５～３０分即可。