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好呷~金好呷

沒想到,第一次挑戰的法國麵包會這麼好粗

只是.....以家用烤箱想要烤出理想中的脆皮還是有點難度耶

這次烤出的脆皮只能維持短短的1個半小時

但~裡頭那QQ帶點嚼勁的口感,的的確確是我最喜愛的喔!


其實在今天之前,我一直都不太敢嘗試做法國杖的說

畢竟老看別人寫到製作法國麵包有好多學問,在家自製成功率也不高

所以就算我再怎麼愛吃,我也不會想要自己做,而且青菜到麵包店買一條就可以讓我粗好久了


可是,至從我吃了我家附近那家愛買的法杖後,頓時讓我的信心增加不少

這是為甚麼呢?當然是因為.....

在愛買買的法國麵包真的是我這輩子吃過最最最難吃的了啦~

所以就算我做的再怎麼爛,應該也會比愛買賣的來的好粗

事實證明,我好像還真有點做法國麵包的天份哩(自賣自誇了)






法國杖 2根(老麵法)

老麵75g
高筋麵粉225g
速酵母粉2.5g~3g
細砂糖5g
鹽4g
冰水155g


作法:
將老麵撕小塊,與其他材料用麵包機一起攪打約25分,取出,放置在抹了一層橄欖油(或沙拉油)的大盆中,蓋上保鮮膜做基本發酵約80分(脹至兩倍大)。

工作台上撒些手粉(高筋麵粉),將麵團糰平均分割成2等份,滾圓鬆弛15分後以手整成長方形,從較面積較大的那面開始桿捲起,重複2次後變會成為長條狀,再鬆弛15分,而後以手將長條麵糰搓成更長一點,移至於鋪了高粉的帆布上(或粿布),做最後發酵約40分(脹至兩倍大),再輕輕的將發酵好的麵團至於烤盤上,(太大力會讓發好的麵團消氣的喔),最後以利刀劃上5條割紋。

在預熱好的220度烤箱下方電熱管中央擺上一小杯沸水,並在烤箱內壁以噴水器噴薄薄一層水(製照蒸氣)後置入麵包烘烤25~30分即可。




我的老麵是上回做叉燒包中剩的,配方是CL家的,而這次的法麵配方式參考自在生活再加以小修改

自在生活中也有更多且更仔細的圖解解說喔!有興趣的朋友也可到那看看喔!!


7/24補文:
剛剛宵夜又切了段法國杖,發現麵包裡頭依舊沒老化,還是QQ有嚼勁!
然後我把它稍稍回烤了3分鐘後發現外皮又變回暴脆的口感了,一整個感覺像現烤的哩~~




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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • sfc5888
  • 小本:
    妳的棍子做的好棒喔!!
    真厲害捏!!

    A ling
  • 跟妳這個高手比,我真的是遜多了啦>///<

    小本廚房實錄 於 2008/07/25 00:36 回覆

  • hf555555
  • 厲害...厲害...
    佩服...佩服...
    ㄚ芬
  • 這是第一次嘗試,但我相信下一次會更好!!

    小本廚房實錄 於 2008/07/25 00:37 回覆

  • a900315
  • 是愛買的麵包都是地雷嗎??
    我買過一次蛋糕,就很傳統像菜市場那種,
    居然也能讓我和姐姐只吃ㄧ口就吞不下第二口~
    小熊拔愛逞強(因為是他選的),
    還不是勉強吃了半個就偷偷包起來了~
  • 我是第一次在愛買買麵包,但我想應該不會再買第2次了><

    小本廚房實錄 於 2008/07/25 00:20 回覆

  • umituki
  • 看起來很不錯耶
    不過我很少吃法國麵包就是哩...

    我平常都是去蘿娃麵包買
    不過都是幫別人買....
  • 居然都幫別人買,當你的朋友真的是超好命的~

    小本廚房實錄 於 2008/07/25 00:38 回覆

  • vicky6568
  • 法國麵包以前很愛吃
    現在很少吃了...
    回想它那嚼勁十足的口感
    好懷念唷
  • 我明天打算再做2條來吃,因為這兩條很扯的在今天晚上喀完了
    真的好好吃喔!!尤其是外表那層脆皮,超好粗的>///<

    小本廚房實錄 於 2008/07/25 00:41 回覆

  • limpepsi
  • 是呀! 我今天也剛巧發現了自在生活的部落格。版主的詳細圖片真的讓我獲益
    不少。當然,我也要感謝你介紹的日本烘培網站,很多很多好吃的!
    老話一句,Arigato!

    Pepsi :O)
  • fas050f69835
  • 哇!自家烤箱就能烤出這麼美的法國長棍,我都不敢試,買來吃較快
  • fang1988
  • 賣場的麵包有時候比便利商店的麵包難吃呢~
    還是自己做的實在,又有成就感..
  • gr202186
  • 外面的真的很難吃
    我以前還以為法國麵包就是那麼難吃呢><

    小麗
  • uyoku
  • 好厲害喔~~

    我好愛法國麵包~~

    可是老師都跟我說很難做....
  • ryan630
  • 哇~這個偶愛
    就是愛嚼勁的口感

    最近去清境玩剛回來ㄋ
    這個麵包很適合出遊帶去吃哩~^^
  • eiecab
  • 昨天試做了您家的[蔥燒餅]相當成功
    也大受家人好評
    一個早上兼中午通通吃光光
    真是謝謝您~
    今天也想來試試您的這一款法國杖
    我也是超級無敵愛吃法國麵包的
    不過都是買的啦......因為都做不成功
    哈哈ㄚ阿阿哈
    今天就來試試囉~成功了或有什麼問題再向您請教
  • 謝謝你喜歡這份食譜:)

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:59 回覆

  • eiecab
  • 今天我試做了您的配方
    不知是我自己雞婆一直去偷噴水氣
    皮有夠硬的...足可以敲死人
    哈哈哈哈哈哈
    不過內部就不知是哪裡出問題了......
    沒有粗洞洞....很柔軟
    但味道很香很好吃~
    謝謝您的配方
  • 水噴太多真的會照成硬皮呢,另外~提醒您在將麵糰滾圓及整形時,盡量別將麵糰壓死
    ,動作越輕柔越好,這樣內部的較會保留住大氣孔喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/11/07 00:58 回覆

  • tingwq
  • 請問鬆弛是什麼意思?

    就是發酵嘛?
  • 兩者不一樣喔
    鬆弛一會可以讓麵糰較好操作整形而已:)

    小本廚房實錄 於 2009/05/07 15:50 回覆