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多啦a夢的最愛~ 紅豆餡銅鑼燒

不需烤箱就能完成喔!

因為裡頭有添加了些醬油

所以外皮上色變得均勻又美麗,卻完全吃不出醬油味道

而且製作上多了道打發蛋白的程序,所以外皮變得格外鬆軟哩!

但唯一的缺點就是我的平底鍋不夠大,一次只能煎一個外皮

要不會好幾個麵皮黏在一起
導致後半部的抹茶口味外皮因蛋白消泡,口感變得比較扎實,小討厭




銅鑼燒 約8個量(約16片)
配方參考:糕點教科書

a:
蛋黃 2個
蜂蜜1大匙(20g)
醬油1小匙(4g)
味霖1小匙(4g)(無可省)

b:
沙拉油 一大匙(12g)
鮮奶60g

c:
低筋麵粉 100g
泡打粉1小匙(5g)

d:
蛋白2個
細砂糖50g

內餡:
紅豆泥餡 適量


作法:
1.將料以打蛋器攪勻後加入料的沙拉油攪勻,再加入鮮奶攪勻,最後加入過篩的拌勻備用。
  (也可取一半蛋黃麵糊加入2g抹茶粉拌成抹茶口味)

2.打至硬性發泡,再與作法一混合拌勻,即為外皮麵糊。(有製作抹茶口味記得均分兩份蛋白分開拌勻)。



煎外皮&組合
3.平底鍋以紙巾擦上薄薄的一層沙拉油,開文火,以湯匙舀入些麵糊,搖晃平底鍋讓麵糊呈現圓餅狀。
4.待麵糊表面開始冒出小泡泡時,即可翻面,讓背面也煎成黃褐色後,起鍋待涼。
5.涼取兩塊大小相同的麵餅,在中間抹上紅豆泥餡即可。

因為市售的紅豆泥餡普遍過甜,所以我都會再添加1/3量的自製無糖紅豆泥調和。
    

銅鑼燒如果沒吃完,一定要用袋子或密封盒保存,以免麵皮老化變硬喔。


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小本廚房實錄

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留言列表 (4)

發表留言
  • 小玉
  • Dear 小本~~
    如果沒有加蜂蜜而是加果糖可以嗎?
    還有泡打粉是不是要去食材行才有呢?
  • 當然可以加果糖,但這樣就少了銅鑼燒特有的蜜香了~"~
    泡打粉到一般超市就有了,小包裝大約10~15元左右^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/26 01:37 回覆

  • 小玉
  • 是喔~那我去全聯沒看到耶~>~<
    只有看到小蘇打粉~(是一樣的東西嗎??)
  • 建議白麵糊的材料別加小蘇打粉,因為小蘇打粉會讓顏色變得髒髒的^^"
    我餅乾分類裡頭的果醬餅乾,裡面我有po在超市買的一小包日正泡打粉圖片,妳可以過去看一下
    四季,松青或興農,量販大賣場或雜貨店內我都有看到販售所以應該不難找才是^^

    小本廚房實錄 於 2009/02/26 12:40 回覆

  • 悄悄話
  • mimilocky
  • 那蛋白不打到發泡可以嗎??
    直接拌勻會成功嗎??