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歐買尬~~這次的胖實在是太好吃了!
鬆鬆軟軟的外皮加上多到爆的巧克力卡士達~厚~真的是好吃的快飛上天嚕

尤其是自家製的卡士達醬又香又濃的,不管怎麼吃都不會膩啦!



昨天中午回了家一趟,因為上禮拜被老媽給通輯了

想想時間過的還真快~一下子我又快2個月沒回家了,也難怪老媽會召見~

這回我特地蒸了一大塊蘿蔔糕回家給老媽吃,老媽直誇說超好吃,說的我都不好意思了

可才回家一天沒做點心手真的是會很癢呢

所以今天下午笨諾載我回來後,我就立刻下了個麵糰止癢一下

在幫小熊做造型時超猶豫要不要加鼻子那坨麵糰的

還沒烤前那鼻子可是很可愛很美的,沒想到一烤下去居然脹的超高的,差點害小熊的臉變形

所以大家如果要做小熊鼻子那塊的話我還是建議貼薄薄一層就好而且一定要捏緊喔,要不就乾脆別貼應該會比較好看吧



巧克力卡士達醬

蛋黃一顆
細砂糖45~50g(甜度煮時可自行調整)
低筋麵粉25g
可可粉10g
苦甜巧克力塊15g(切成小削屑備用)
鮮奶150cc
萊姆酒 1/2小匙(可省)
奶油10g

作法:
1.所有粉類過篩後加入鮮奶、蛋黃、細砂糖已打蛋器攪勻
2.以小火邊煮邊以打蛋器邊攪至濃稠狀,再加入苦甜巧克力屑、無鹽奶油及萊姆酒拌至無顆粒即可待涼備用

小叮嚀:
*卡士達醬冷時會比熱時濃稠,如果冷後還是水水的就再加熱煮一下(這次我煮的時間約10~12分)




小熊麵包 5個量

高筋麵粉 160g
低筋麵粉 70g
小麥蛋白1g(無可省)
細砂糖 35g
鹽1g
蛋30g
鮮奶 120g
無鹽奶油15g(室溫軟化)
速酵母粉 3g


蛋液約25g+1/2小匙水調勻(刷麵包表面用)

作法:
1.將打好的麵糰做第一次基本發酵60分後打出麵糰內的空氣,再稍拍扁平均分割成6份
2.分別將其中五份整形滾圓,最後一份再切割成10小顆一樣滾圓並將收口揑緊後將所有麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分
3.大顆的五份依序桿圓包入巧克力卡士達內餡,再將小顆粒麵團黏再耳朵位置(需黏僅以免烘烤時過於膨脹鬆脫)而後再蓋上保鮮膜做後發酵25分
4.麵糰刷上一層蛋液後將少許卡士達醬裝於擠花袋中擠上臉部表情,以預熱好的175度烘烤15~17即可


小叮嚀:
*要加鼻子部分自行再調整小球的數量
*麵包千萬別發的過頭要部會有股酸酸的味道喔
*不確定麵包烤好沒可用手輕捏麵包兩側,如果是壓下馬上會恢復就是熟了,反之壓下是凹的就是沒熟











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小本廚房實錄

小本廚房實錄 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • 秀秀
  • 哈哈...太可愛了吧
    有麵包機真不錯.....
  • bear1210
  • Dear 秀秀

    真嚇了我一跳,打字打到一半就看到秀秀妳的回應@@
    今天的這款麵包配方真的超好吃的!你一定要試試看啦!
  • a900315
  • 有加鼻子好可愛喔~應該很受小朋友喜歡,
    我最近很少做點心,
    現在只要用力揉麵團或站久就會宮縮,
    寶寶可能覺得很擠就一直踢我,
    所以我都只能看小本做...流口水...

  • 小本
  • Dear 小熊麻

    手工揉麵真的是件很粗重的事!現在妳正懷著孕可千萬別亂來!還是乖乖的多休息啦!
    要不肚肚裡的小北鼻給妳抗議就糟了><"



  • WENDY0629041
  • 小本
    好可愛ㄉ小熊麵包
    愛上烘焙就是一條不歸路
    哈哈哈~~~
  • WENDY0629041
  • 喔忘ㄌ說我把你連結
    謝謝
  • snoopy芳
  • 好卡哇依喔!!
    我姪女若是看到會愛到不行..
    下次叫我大嫂做看看.....
    好好吃喔!!!!!
  • bear1210
  • Dear 邵芃
    不知道這樣稱呼妳對還是不對!?
    謝謝你把我加入連結^^
    剛逛了妳的網誌發現妳的麵包都作的好美喔!羨慕ㄋㄟ!

    Dear 芳
    好久不見嚕!

  • 雞蛋
  • 小本 你好 ,我今天做了小熊麵包^^,謝謝你的配方 ,不會很困難,但是,我做完的麵包外型不錯,口感也不錯,
    就是味道我不喜歡,有著很重的酵母味,不像麵包的味道(外面買的那種),請小本救救我呀~~如何消除麵包的發酵
    味,讓烤出來的麵包是香香的,而不是刺鼻的酵母味,也請小本可以教教我基本發酵嗎,我想,如果是我的基本發酵
    出了問題,我要從頭好好學習>< 謝謝你唷
  • 雞蛋~妳好呦^^
    妳有可能是發酵過頭或是酵母粉放過頭了,這兩種情形都會讓麵糰產生不好的氣味,一般的基本發酵在室溫下進行就可,但如果天氣太冷的話就可將麵糰蓋上保鮮膜放入微波爐中再另外在爐中角落放一杯熱水進行發酵
    基本發酵大致都是在60分,不確定發酵好的話可用手沾些高粉在網發酵麵糰壓出凹洞,如果是馬上恢復就是還沒發酵好,如果凹洞沒恢復就是好了,但如果是壓下後整個面糰跟著消氣就是發酵過度了喔!
    另外就是酵母部分~因為酵母有很多品牌,每個品牌的效力不一,可是著減個0.5克試試~我之前都是用電子秤,可發現用量匙量比較不會出錯,給你個量匙的量法1克=1/4小匙(茶匙),2克=1/2小匙(茶匙),4克=1小匙(茶匙)~希望能幫的上妳^^

    小本廚房實錄 於 2008/02/19 21:03 回覆

  • 雞蛋
  • ^^ 謝謝你 小本 我會試試看的 妳真的好棒 !!
  • linnh
  • 好美的小熊,我的三个宝看了会发狂.
    好手艺.
  • 謝謝誇獎,其實不只小朋友愛~連我這大人都很愛造型麵包呢XD
    真高興認識你喔^^

    小本廚房實錄 於 2008/04/06 22:51 回覆

  • 將打好的麵糰做第一次基本發酵60分後,
    是指60 分钟吗?有一次我把面团放到太阳下面发酵,之后出去锻炼,几个小
    时后回来,面包就变得好胖好胖,烤完吃的时候还有一股怪味道,是不是就
    是发酵过度了? 如果是春秋天一般都应该发酵多长时间?夏天或者冬天呢?谢谢
  • 妳好呦!關於妳的問題,一定是麵糰發酵過度了喔!!
    發酵過頭或是酵母粉放過頭了,這兩種情形都會讓麵糰產生不好的氣味

    一般的基本發酵在室溫下進行就可,但如果天氣太冷的話就可將麵糰蓋上保鮮膜放入微波爐中再另外在爐中角落放一杯熱水進行發酵(最佳發酵溫度為28度~30度)
    除非食譜上有特別註明,要不然一般基本發酵大致都是在60分鐘

    不確定發酵好的話可用手沾些高粉在發酵麵糰壓出約1公分小凹洞,如果凹洞馬上恢復就是還沒發酵好!
    如果凹洞沒恢復就是好了,但是如果是壓下後整個麵糰跟著消氣就是發酵過度了喔!

    另外就是酵母部分~因為酵母有很多品牌,每個品牌的效力不一,我之前都是用電子秤,可發現用量匙量比較不會出錯,給你個量匙的量法1克=1/4小匙(茶匙),2克=1/2小匙(茶匙),4克=1小匙(茶匙)

    以上是,我回答跟你同情形的問題解答,上面有簡單描述以手指測試麵糰發好的狀況,如果真要以季節室溫區分的話,冬季10度左右大約要延長個半小時至一小時,麵糰脹到兩倍大左右即可,春季倒是沒什麼影響,希望能幫上你的忙:D

    小本廚房實錄 於 2008/04/15 01:09 回覆

  • AGGIE
  • 谢谢你地回答.帮助很大 :)
    还有一个问题,我跟一个外国朋友学做的"sour cream dinner roll",第一
    次面团制做好后,盖上保鲜膜在冰箱里过夜,第二天拿出来,面团分割后,做
    成roll或者其他形状,然后再静置发酵等面包长大,像这样的情况需要发酵
    多长时间呢? 她教我是2个小时,不知道时间会不会太长,是不是一个小时
    就够了呢? 因为这样的情况,我就不能用手指去测试了,害怕出来的面包会
    有一个洞哎,嘿嘿.
  • 妳朋友敎的的方式為(冷藏發酵法),是採低溫讓酵母延長發酵時間,這會讓麵包更有風味喔,麵糰從冰箱冷藏取出後必須等到麵糰溫度回到室溫,再進行整形,所以差不多是二小時^^,妳朋友敎的沒有錯喔!!

    整形好的麵糰再次做最後發酵時,其實只要目測它長到約2倍大就可以了,要說正確時間會說不太準,這還是得看自己的經驗啦!!

    像我~如果整成60g大小的麵糰發酵溫度為30度的話,我大約後發30~35分左右就差不多了!!這個給妳當參考!:D

    小本廚房實錄 於 2008/04/15 11:04 回覆

  • AGGIE
  • 不好意思,我又来问问题了,你的酵母是dry yeast 吗?是不是直接和其他
    材料混合起来就好了? 不需先用热水化开?
  • 我製作麵包都是使用(Instant dry yeast),中文名很多,超市中賣的小包裝是叫酵母發粉,也有人叫即溶快速酵母或速發酵母粉,這種酵母粉很便利,不需事先與水溶解,只要跟麵糰材料一起加入就可以了^^保存方法是放在冷藏中保存。

    小本廚房實錄 於 2008/04/22 11:37 回覆

  • 紅嘉
  • 你的巧克力卡士達醬.真的很棒.
  • 謝謝喔^O^

    小本廚房實錄 於 2009/03/04 18:15 回覆

  • LOLY
  • 小本> <~
    我也是常客ˇ可是不知道為什麼之前一直沒辦法留言Q Q
    今天終於可以了ˇ
    我做了好多你放上來的食譜ˇ
    請多指教ˇ
    這是我的做的小熊麵包ˇ
    http://www.wretch.cc/album/LOLY
  • Grace
  • Hi小本你好,
    請教一下,熊的鼻子要怎麼樣才會和臉的面團黏好呢,因為黏的時候是不是不能壓太
    大力面團.謝謝您.
  • MCcome
  • 你做的造形好可愛唷
    我做的都會變形ㄟ~
    你好厲害唷~~~~~
  • bmt1231
  • 小本您好,我想請問這款麵包的後發酵只需要25分鐘就足夠了嗎?

    之前看很多甜麵包食譜的後發酵也需要50~60分鐘左右

    這款小熊麵包非常可愛,想要做給姪女吃
  • 悄悄話
  • ksit38
  • 請問,若是要做原味的卡士達醬,是否不放巧克力即可呢?謝謝!!